茶的混搭世界

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　　一把茶，几味酒，一支香，一个特立独行的器皿，组成了付宇特立独行的混搭世界。
　　而在“龙井空间”构想之初，并不仅仅为了几款华丽的中式鸡尾酒，
　　更大的期许却是在年轻人中推广平淡不过的中国茶文化。
　　“鸡尾酒茶OR鸡尾茶酒，茶舍OR酒廊，随便了！”付宇略带矜持地这样回答《中国新时代》记者的困惑。
　　在三里屯一个很深的巷子里，藏着一个独特的“空间”。之所以称其为空间，实在是很难对其有个精准的定位，它白天是茶舍，晚上是酒廊，一把茶，几味酒，一支香，一个特立独行的器皿，组成了付宇特立独行的混搭世界。而在“龙井空间”构想之初，并不仅仅为了几款华丽的中式鸡尾酒，更大的期许却是在年轻人中推广平淡不过的中国茶文化。
　　“老手艺人快被时代吞没了”
　　在世界遗产地武夷山，有个叫八角亭的地方，它与崇阳溪仅一水之隔，有着坦荡肥沃的河滩地，昔日曾是一片片美丽的茶园。历史上，八角亭村民就是利用这片广阔的溪洲，种植洲茶。村民们将洲茶精制成了形似龙须的茶，因其产自八角亭，所以民间大都称其为八角亭龙须茶。八角亭龙须茶在制作时，采用五彩线捆扎成束状，故又名“束茶”。龙须茶因形似“龙须”而得名。
　　“但是现在，龙须茶在武夷山是一个即将失传的手艺，只有一些老人才会扎茶，面临后继无人的窘境。在我去的那个地方，以前每天的产量是3公斤，而现在只有1公斤。帮我扎茶的老阿姨一天下来胳膊都肿了，这门手艺眼看就要失传了。”付宇告诉《中国新时代》记者。
　　而最让付宇担心的是，“现在很多喝茶的人更多沉溺在用什么样的案子、用什么年代的器皿或者喝着哪些产量极低的稀有茶品，反倒忘记了茶本身。我们的茶文化正在被潮流所吞没。现在会采茶的人也越来越少，武夷山、杭州这样的茶乡如今也面临着这样的困境，当地的年轻人大都外出追求自己的事业，基本都是老人在从事着这些老手艺。他们现在还可以从江西请采茶人，但是，当江西的采茶人也逐渐消失的时候，那这门老手艺必将被后现代化所代替，茶的文化也就随之变了味了。”
　　基于这样的担忧，付宇做了一个在朋友看来很叛逆的举措，他用了一年时间去研究如何让90后年轻人迷恋上中国的茶。事实上，与很多行业一样，在种茶、采茶、炒茶等茶的制作过程中，很多传统文化与人本身无法分割。但随着时代的发展，这些手艺人正在逐渐消失。当城市被铺天盖地的咖啡店与酒吧充斥时，年轻人将逐渐远离茶所带来的平淡。
　　“路上的风景很美，但不是我想要的”
　　付宇，1981年出生，辽宁抚顺人，是一个典型的80后，他与绝大部分80后一样，最初迷恋的并非中国茶本身，而是更酷更炫的人生。
　　2003年，包括付宇在内的31个大三实习生被学校送到北京某酒店实习，他选择了“既显得洋气又能与国际接轨”的西餐厅，自此，便一脚踏入了餐饮行业。“同学们都觉得太苦了，但我喜欢北京这种大都市的感觉，能接触不同的人，思维和眼界都可以开阔不少，这是小城市所没有的，能不断充实自己是我坚持下来的唯一原因。”
　　此后，付宇的经历跟很多80后一样，充满了奇幻与个性。他做过西餐厅工作人员、前台、咖啡厅经理、酒吧负责人、酒店开荒筹备等形形色色的岗位，也曾得到三里屯一家知名精品酒店的重用，去香港交叉学习半年。但鲜为人知的是，付宇还曾是彩铃业务的音乐后期制作达人，甚至还组建过自己的摇滚乐队，身为主唱也曾在圈内小有名气……
　　和很多怀揣梦想的年轻人一样，付宇混搭的路走到最后，他同样选择了创业。而正是一次失败的创业，使他的人生轨迹走向了不同的方向。
　　“当时赔了很多钱，心情不好，就去武夷山散散心。”武夷山的俊秀风光在如今说起来，付宇早已兴致缺缺，唯独印象最深的是，“当地所有人早上起来第一件事就是喝茶，不喝茶浑身都不舒服，当地遍地都是小茶馆，可以随便喝随便聊，平平淡淡、安逸放松”。
　　渐渐地，付宇跟着当地人开始喝茶、聊茶，并学习茶的知识。这一聊，付宇的心就活了。原本毫无目的的散心变成了一场蜕变。付宇决定在武夷山住下来，跟着茶农去茶山，种茶、采茶、炒茶、品茶……
　　当付宇从武夷山回到北京时，一切仿佛还是原来的样子，但他的内心世界已经发生了翻天覆地的变化，“我周围的同龄人，甚至比我更小的人，他们每天会喝咖啡、立顿、川宁，却很少有人能静下心来品一杯地地道道的龙井或者普洱，我们中国有这么好的茶资源，这么深厚的茶文化，为什么不被年轻人所追捧？未来是90后00后的天下，当他们主宰世界时，茶文化会不会也就快消失了？”他决定做点什么。
　　于是，他用21天时间形成一个产品送给朋友，新颖时尚的包装、后现代的概念和传统精致的口感，让朋友们赞不绝口，他更加坚定了信心――要为年轻人开一个茶舍喝茶。“现在虽然有很多中老年人每天都在喝茶，但年轻人对茶的了解却越来越少，在时尚的发展中走失了，他们更喜欢立顿，这是一个很可悲的事情。”
　　“迫不得已的混搭”
　　“其实，我一开始根本就没想开酒吧，这是迫不得已的选择，”付宇有些无奈地说，“我当时只是想创立一个茶叶品牌，输送到不同的酒店里，因为我发现无论是高档的还是大众的酒店，提供给客人的茶都是立顿这类的茶包。但立顿这样的洋品牌，它在中国茶的范畴里就不能算是真正意义上的茶，更像是一个饮品，不过年轻人喜欢。而想要让年轻人接受你，接受传统的茶，就必须先让他们走进来，先接受你的文化和理念。”
　　“龙井空间”就这样诞生了，“其实作为一个投资者，我一开始是很纠结的，一方面想做一个真正意义上的中国茶文化的布道者，另一方面不得不考虑经营问题。而现在的年轻人白天都很忙碌，晚上更愿意去酒吧放松一下。单独开茶馆，尤其是针对年轻人的茶馆有很大的风险。而我有很好的餐饮酒吧行业的经验，所以就想到将酒吧和茶融合在一起，希望借酒择茶来让年轻人认识茶、了解茶，并跟我一样迷恋上茶。”
　　付宇大胆地做了一个叛逆的创意，“龙井空间”白天是给年轻人开的茶馆，一整面墙全是时尚、包装精致的茶品；晚上，一个按钮就可以让那面墙瞬间转换成一个酒架，成为一个中国元素的酒吧。
　　一个想法的落地并不是一件容易的事情，付宇有了明确的目标后，与他的团队用了一年时间才让这个想法落地。“从选址、装修到品牌、品种的落地是一个很漫长的尝试过程。虽然将茶和酒调成鸡尾酒这几年比较流行，市场基础比较好，但都是简单的结合，如何将茶和酒，包括中国元素完美地结合在一起并非易事。最后，我们用了三个月的时间，用不同的酒和不同的茶进行几何倍数的各种实验，无数次失败，最后才挑选出12款口感、色泽、品相能符合中国24节气寓意的鸡尾酒，并挑选出12个节气来为其命名，叫它们鸡尾酒茶和鸡尾茶酒，随便了，能得到年轻人的认可才是最关键的。现在，有很多年轻人慕名前来就是为了拍照。”
　　后现代风格的装饰，年轻人喜欢的酒吧，再配上一款充满中国元素的鸡尾茶酒，的确是很酷炫的拍照题材。
　　但是，付宇也明确表示了自己的担忧，“遗憾的是，还是晚上的鸡尾茶酒养活着整个龙井空间，年轻人还是更喜欢酒吧多一些。虽然我们对每一个客人都会介绍这里白天是个茶馆，有100多种精致的茶等着他们品尝，但，还是改观不明显。”
　　付宇的龙井空间生意火爆，利润也很可观，作为酒吧主他无疑是成功的，但他仍不放弃给年轻人开茶馆的初衷，“我现在在设计一个非常年轻，非常跳跃的茶馆，只接受年轻的群体，我一定要将中国茶介绍给他们。”看来，付宇还有很长的路要走。
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