圣地亚哥慢品味美食即是生活

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　　圣地亚哥的美食如它的风景般令人着迷。
　　前不久接受一家电台的采访，话题是“美国特色菜”。编辑说，当她想到美国餐饮的时候，首先想到的是可口可乐和甜甜圈。我对这种说法表示无奈。在美国居住已经有10年了，深刻地认识到美国的美食包罗万象，虽然可口可乐和甜甜圈是生活中常见的元素，但并不能代表美国。以我最爱的海边度假胜地圣地亚哥为例，从木炭烤炉烘培的美味比萨到坐落在花园中的啤酒酿造厂，从做工精致、讲求健康的美国创意菜到注重色泽、辛辣却令人上瘾的墨西哥菜，从鲜嫩肥美的刺身拼盘到令人垂涎欲滴的海鲜桶，从咖啡香气四溢的艺术街区到热闹非凡的农贸市场，圣地亚哥的美食如它的风景般令人着迷。
　　加州发祥地的福利
　　圣地亚哥在1850年正式成为美国领土，隶属于加利福尼亚州。现如今的圣地亚哥虽然早已成为美国人的度假胜地，它的墨西哥文化和美食却被完好地保存下来。
　　塔可饼（Tacos）是墨西哥最常见的食物，街头巷尾、熙攘夜市、高档餐厅都不难见到它的踪影。在圣地亚哥也是一样。参观圣地亚哥老城区，游走在色彩鲜艳、造型独特的墨西哥风格建筑中。街口一家被人群围绕的街边摊位吸引了我的注意。透过层层食客探头去看，供应的就是最简单的塔可饼。根据自己的喜好选择肉和配菜，品味的不仅是美食，更是早期墨西哥人的日常生活。
　　塔可饼以玉米饼做底，上面配有蔬菜和各式的肉类。每张饼有手掌大，菜和肉铺在饼上，手指夹着饼边就能将肉和菜兜起，轻松送到嘴里。可别小看这几样简单的食材，单单这玉米饼就有很大的学问。传统的玉米饼（Tortilla）以玉米粉作为主要原料，口感略为粗糙，却散发玉米的香气，越嚼越有味儿。现代的玉米饼，在玉米粉中加入质量上乘的面粉，在保证味道的同时，提升玉米饼的口感。它的味道和口感直接影响塔可饼的受欢迎程度。
　　塔可饼对于肉类的选择繁多，除了常见的牛肉、猪肉、鸡肉和鱼肉外，猪脑肉、猪脸肉、猪肚肉、牛肩肉、牛头肉和牛舌肉也都能寻到。根据不同的肉类，厨师选择最适合的烹饪方法。比如将腌制好的猪肉串在一个半人高的铁柱上，旋转烧烤，将烤熟的猪肉切成碎块。肉质不失水份又味道十足。比如将牛舌肉切成1厘米厚的肉片，放在预热的铁板上煎烤，烹饪过程中将其切成1厘米见方的肉块与辣椒碎和洋葱碎一起烹饪。火候恰当，牛舌肉嫩而不腻，鲜美的肉汁四溢在口中。再比如将新鲜的鱼肉切片，沾上一层薄薄的面包粉，深度油炸。外皮酥脆、鱼肉香嫩，配合新鲜的蔬菜和味道多样的萨尔萨辣酱（Salsa）卷在玉米饼中，一口咬下去，食材的完美结合一瞬间爆炸在口中。品味之余，酥脆的外皮偶尔迸发，让美食变得更有趣味。
　　到一家人气墨西哥小店，一进门首先看到的一定是一个自助沙拉吧。在这里，你可以选择符合自己口味的萨尔萨辣酱和新鲜的配菜。萨尔萨辣酱是墨西哥菜肴中最常见的调料，对于塔可饼的口味起到至关重要的作用。我深信不疑，通过萨尔萨辣酱的口味足以评判一家餐厅的水平。将适量的番茄、红辣椒或青椒、洋葱、蒜和新鲜香菜放入石杵中，通过最传统的方式搅拌均匀，根据个人口味选择不同的辣椒改变辣度，将其浇在新鲜出炉的肉类上，待辣酱与肉和配菜充分融合，迫不及待将塔可饼夹在指尖，送入嘴中，幸福感爆棚。
　　早午餐的无尽魅力
　　阳光明媚、沙滩海景、度假胜地……这一系列圣地亚哥的代名词，注定这座城市最适合放慢速度懒散游览。大街小巷充斥着具有艺术气息、随时散发醇美香气的咖啡店和最旺人气、享受阳光海景的早午餐店。他们使圣地亚哥成为一座美食天堂，也是慢生活的最好体现。
　　若你习惯早起，不妨去North Park的街区游走一番。作为圣地亚哥有名的艺术区，这里随处可见风格独特的艺术店、咖啡店和餐厅。根据当天的心情，很容易寻觅到一家有态度、有风格的咖啡厅。若想懒散度日，店内略带暖色的光线给人舒适的居家感。墙面悬挂现代派风格的画作，随处散发艺术气息。桌椅呈现深色调的简单风格，唯有桌上一支清晨刚刚采摘的鲜花与做工精致的马克杯内的个性拉花最吸引人的注意。或好奇心使然，寻觅一家展示咖啡加工工艺的咖啡厅。厂房样貌的店面内展示来自世界各地的咖啡豆。工作人员耐心讲解咖啡豆的口味和特征、展示咖啡豆的烘培过程。手捧散发醉人香气的咖啡，品味的更是咖啡文化。
　　周末的时光本来就是用来放空的。面朝大海、春暖花开的早午餐店是放空的绝佳地点。
　　早午餐（Brunch）是早餐（Breakfast）和午餐（Lunch）的合成词。为了缓解平时快节奏的工作压力，美国人一到周末就会在上午十点到下午一两点之间约上朋友聊天、喝咖啡，休闲地享用美食，这也就形成了美国慢节奏的早午餐文化。
　　睡个懒觉，在和煦的阳光下就座，点一份最爱的法式吐司。新鲜的水果和浓郁的黄油完美地结合在一起，外焦里嫩的法式吐司令人味蕾愉悦、心灵满足。配上一杯造型简单却不失香味的拿铁咖啡，不甜不腻的温和口感，恰到好处地表现圣地亚哥的娴静生活。
　　鸡蛋是美式早午餐中不可或缺的食材，尤其蛋松饼（Eggs Benedict）最受欢迎。传统的蛋松饼是以英式松饼（English Muffin）为底，上面加火腿或培根再配上水波蛋。轻轻将嫩滑的水波蛋戳破，浓郁的蛋黄与被热度融化的奶酪混合。英式松饼表面酥脆、面饼劲道耐嚼，恰到好处地将流溢下来的蛋黄吸收。再配上咸度适中、肉感十足的火腿，每一口都拥有丰富的内容，令人回味无穷。
　　以传统英式松饼为基础，各家餐厅独创出各有特色的菜式。有些餐厅用腌制的菠菜代替火腿，为追求健康的素食者提供更多美食。有的为了丰富口味，用香肠、牛肉饼等代替火腿，或加入更多青菜增加它的营养成分。更有特色的是熏三文鱼蛋松饼（Smoked Salmon Benedict）和蟹肉蛋松饼（Crab Ipanema Egg Benedict），顾名思义，即是将火腿换成口感滑润细腻、烟熏味道令人着迷的三文鱼肉或鲜嫩美味的蟹肉，可谓是海鲜爱好者的福利。 　　另一道令海鲜爱好者痴狂的菜式就是龙虾卷（Lobster Roll）。将新鲜的龙虾肉与美奈滋、盐、胡椒、碎香菜和适量柠檬汁充分搅拌。在酥酥油油、香香甜甜的面包上填满做好的龙虾肉。圣地亚哥餐厅使用的龙虾通常为加州刺龙虾。它肉质饱满丰盈、口味鲜香诱人，与酥脆的面包充分融合，吃到最后，舌尖竟略生一丝甜意。
　　探秘主题创意菜馆
　　或许好天气可以开发人的创造力。在圣地亚哥，你能发掘到不少家提倡个性理念的创意餐厅。仿佛在海边就供应鲜美海鲜、天热就制作浓郁冰激淋这种一成不变的模式已经无法再打动食客。
　　以这家叫做Urban Solace的餐厅为例，它的店名可以翻译成“城市中的慰藉”，意为从喧嚣都市的忙碌中抽离，试图为用餐者提供专注享用美食的场所。餐厅内的装饰与餐厅主题如出一辙。从墙面抽象却有爆发力的艺术作品，到桌面用废旧铁管制成的容器栽种多肉植物，随处体现新意，确实有种脱离世俗的感觉。餐厅的菜式也秉承脱离繁复生活的原则，没有花哨的摆盘，以最简单、最直接的方式――味道征服所有食客。以最简单却深受食客欢迎的美式饼干（Biscuits）为例。一上桌就以散发的浓香奶酪味道征服全桌人，将外皮酥脆内心松软的饼干送入口中，奶香迂回。别以为这就是它的全部。盘子上还有两盒不起眼的配料。通常的美式饼干都会配普通的黄油，用来提升它的奶味。而这家餐厅特制了橘汁蜂蜜黄油（Orange-Honey Butter）和熏番茄果酱（Smoked Tomato Jam），配合新出炉的美式饼干食用，达到了简单却不平凡的境界。
　　也有餐厅反其道而行之，定位为“提供扭曲的乡村食物”（Twisted Farm Food）的Hash House A Go Go餐厅就是典型代表。摒弃精简的设计，展现美国人不拘小节的粗犷随性。从比人脸还大的盘子，到满溢出杯、重口味的棉花糖摩卡咖啡，再到用松树枝作为装饰的Meatloaf Hash。随处体现粗旷的气质，与其宣称的乡村食物主题十分吻合。当然，这些美式餐饮的味道绝对不打折扣，这家餐厅收到了美国的大众点评（Yelp）多于5000条的好评，可想而知它的受欢迎程度。
　　无论是简单直接还是繁复多样的理念，每家餐厅都十分注重食材的新鲜和烹饪的细节，小到一滴酱汁、大到整间餐厅，无处不体现厨师的特色与信念。细细品味每一道菜肴，用心感受不同风格带来的视觉与味觉的双重冲击。
　　美食即是生活，圣地亚哥更多美味等你去探索。
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