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米饭的花样年华

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  因为讨厌单调才有无限创意,因为喜欢才有无限热情。当创意遇上热情,你的生活从此不再单调。餐桌也是如此!
  米饭是餐桌上最常见也最重要的主食,跟我们的生活融为一体,司空见惯得几乎让人忘了它也可以成为一种美食。如果日日一色的白米饭盛在碗中,任你有多少热情也会被消磨在这单调的味道和色调中。如果你对米饭足够的热爱,就不会忍心让它每天都穿一件“白大褂”,而是想方设法地让它缤纷、灿烂起来。生活的激情也需要这一柱小火苗的点燃,才更有味道。
  像北方人把各种面食做得花样百出一样,我这个半南不北的小厨娘,因为对米饭的喜爱,也把它做得每天不重样。米饭不光是煮着吃,也不光只能充当陪衬品,与其他佳肴配着吃,发挥想象力,让我们把米饭做出百变风范来吧!从最简单的蒸米饭开始,米饭的花样年华徐徐拉开大幕。
  米饭杂吃,最重要的一点是要煮透煮烂,以便更好地消化吸收。
  豆配米饭
  红豆、豌豆、黄豆等各种豆类不仅含有丰富的矿物质和微量元素,还含有大量膳食纤维,同时还能提供丰富的蛋白质,可以显著提高饱腹感。由于人体对豆类的消化速度大大低于米饭和米粥,用大米和豆子一比一配合,就可以使米饭和米粥的饱腹感明显上升。另外,豆类质地较硬,一定要先煮熟或者浸泡6~12小时,再与米饭同煮,以免做成“夹生饭”。
  绿豆饭
  夏天解暑清凉的佳品。绿豆性凉,味甘,具有清热祛暑、利水消肿、润喉止渴、明目降压等作用,能预防和治疗中暑引起的发热、口渴、烦躁、小便不畅等症状。
  红豆饭
  女性很适合常常食用红豆。这款红豆米饭做出来,不止是那淡淡的红色让餐桌的菜也增加了色觉上的美感,最重要的是米饭也变得不再平常,变成很好的养生补品。
  豌豆饭
  四五月份,正是豌豆上市的季节,趁着这个好时机,赶紧买来鲜豌豆做成豌豆烘牛肉、豌豆粥都很美味。当然,最简单的还数豌豆蒸米饭,嫩嫩的豌豆好熟,碧绿的颜色点缀在白色大米间,那叫一个美!套用一句流行语:吃的不是米饭,是春天!
  菜配米饭
  淮山药饭
  在大米中加入淮山药,煮成饭或粥均可。淮山药营养丰富,一向被视为物美价廉的补虚佳品。由于其自身不含脂肪,而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积、保护动脉血管,因而能防止动脉硬化,并且可以使皮下脂肪减少,避免肥胖。
  黑木耳饭
  先将大米煮烂,然后加入黑木耳煮成饭或粥。黑木耳是一种营养价值很高的胶质食用菌和药用菌,含铁丰富,赖氨酸和亮氨酸含量尤其高。近些年来发现,它能降低血液黏稠度,对心脑血管疾病有明显的预防作用。
  芋头饭
  在大米中加点芋头,蒸成饭。芋头质地细软,易于消化,适合患有胃肠道疾病、结核病的人以及老人、儿童食用。便秘或夏天身上红肿时,吃点芋头饭尤其能起到通便、解毒的作用。不过,芋头含淀粉较多,多吃容易胀气,吃时应注意适量。
  南瓜饭
  南瓜营养价值很高,特别是胡萝卜素含量居瓜中之冠,其中的果胶可以提高米饭的黏度,使糖类吸收缓慢,因此,南瓜饭适合糖尿病患者食用。另外,南瓜中的甘露醇有通便作用,可以减少粪便中毒素对人体的危害,防止结肠癌发生。
  杂粮饭
  燕麦、大麦等主食含有胶状物质,属于可溶性膳食纤维,可以提高食物的黏度,延缓消化速度。在煮饭、煮粥时,不仅可以放点燕麦,还可以加入海藻等含胶质原料。
  但要注意的是,粗粮一般因为硬度较高,做这类饭之前先计划好,提前浸泡粗粮6~12小时,才能使做出的杂粮饭有较好的口感。
  燕麦饭
  把大米或糯米与燕麦一起煮成粥或饭,是老年人很好的保健食品。燕麦中含粗纤维和不饱和脂肪酸较多,有降胆固醇、调节甘油三酯和降低血液黏稠度的作用,不仅可以预防心脑血管疾病,对糖尿病和便秘都有治疗作用,多吃还能减肥。
  糙米饭
  糙米的营养价值比精白米高。与全麦相比,糙米的蛋白质含量虽然不多,但是蛋白质质量较好,主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收,但赖氨酸含量较少,含有较多的脂肪和碳水化合物,短时间内可以为人体提供大量的热量。
  糙米口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时,煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜,然后连浸泡水一起投入高压锅,煮半小时以上。
  蒸菜饭
  蔬菜中的纤维素和植物多糖能增加米饭体积,其中的大量水分可以稀释热量,还能延缓胃排空,所以米饭中不妨添一些蘑菇、笋丁、金针菇、海带、蕨菜等高纤维食物同吃,既能丰富营养,又能提高饱腹感。
  豆角米饭、新疆的手抓饭都是典型的菜饭和一的做法,有菜有饭,再配一个汤,营养全面。既避免了炒菜时可能出现的用油过量,也是懒人最喜欢的营养菜谱。
  豌豆香肠饭
  原料:
  大米 500克,生香肠100克(不宜过多、过肥) 新鲜豌豆 100克,精炼植物油 20克,盐、味精适量
  做法:
  1.将生米煮成五、六成的熟饭(略略偏硬些为好),取出置于一较大的盆里趁热打散放凉后备用;
  2.将生香肠斜切成小片与豌豆一起放入盆中,与米饭一并搅拌的同时均匀加入精炼植物油、盐、味精及少许凉水。将其重新放入锅中,轻轻压实,小火焖烤15分钟即可。
  要点:要搅拌均匀;宜小火时间长一点,忌大火――易糊。
  桐蒿肉糜饭
  原料:
  大米500克,鲜肉馅100克(以瘦肉为主),新鲜桐蒿300克, 精炼植物油20克, 盐、味精适量
  做法:
  1.将生米煮成五、六成的熟饭(略略偏硬些为好),取出置于一较大的盆里趁热打散放凉后备用;
  2.将去叶桐蒿在沸水中轻焯一下即起,切碎后与肉糜一起放入盆中,与米饭 一并搅拌的同时均匀加入精炼植物油、盐、味精及少许凉水。将其重新放入锅中,轻轻压实,小火焖烤15分钟即可。
  


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