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东南亚主食

  儿子学校每年都会办两次国际宴,分享来自各个种族的家庭制作的食物。泰国米饭 总觉得泰国餐馆里出品的米饭特别有味道,却不知道那种香味从何而来。即便买的是他们出名的香米,自己家里也未必可以做出如此味道。原来,他们是用南姜汁同饭一起蒸出来的:南姜切成小块后,用粉碎机打碎,留姜液倒入饭中一起蒸出来的。虾饼 虾饼是一道容易做,口味也接近中国人的泰式小食,尤其适合还没正式开宴前作开胃小菜。因而几乎每次学校有活动,泰国籍的家庭都会带这道菜。当客人们拿起虾饼,脆脆的一咬,国际宴里的异国风味马上体现出来。于是各家庭间讨论着一道道家常小菜如何制作,才发现很多的制作过程原来万变不离其宗。即使是虾饼的制作过程看上去是进口货,最后我们发现“推手”竟是中国的云吞皮。 材料:春卷皮、虾仁和肥猪肉膘。虾仁要将沙肠挑干净,与肥猪肉膘反复在食物搅拌机中打匀;不要加盐,否则容易出水,炸出来的效果就不好;然后在春卷皮上撒上湿粉,再均匀地涂上虾泥,另张上也如此涂满湿粉后两张合起来压平;在皮上扎几个小孔,给里面透气,拿到锅里煎;煎完切成小块就可以上桌。要配上甜的蘸酱一起吃。 后来发现很多泰国家庭嫌这么做麻烦,改用相当速成式的做法,也很值得我们借鉴:用中国的云吞皮,虾则用美国超市常见的熟虾肉;把虾压平后,和美乃滋混合后涂在云吞皮上,因为里面的东西已经全熟,所以一炸就可以吃。鱼饼 越南家庭也用云吞皮来制作小菜,他们的做法与泰国家庭的制作办法接近,只是会放鱼肉,再用鱼露调味。吃的时候还有香菜等佐料放在酱里一起蘸着吃。 毕竟鱼是有腥味的东西,而这些打算做鱼饼的家庭,为了防止鱼肉变质,除了选择新鲜的鱼肉外,都是事先按人头数计算好数量。云吞 搞笑的是,一般美国家庭都吃意大利云吞(RAVIOLI),发现中国云吞皮比RAVIOLI皮薄后,把包RAVIOLI的馅放到云吞皮中,也是炸了吃。可我们还是觉得这样的吃法很美国式,因为里面的馅这么吃有点大材小用,但却别有风味。 方法是,从超市买来已经煮熟的龙虾肉,切得很碎后,放在已经涂有湿粉的中国云吞皮上;把白奶酪放到龙虾肉上,再把另一张盖上:皮上扎孔油炸。炸过的云吞因含奶酪而有比萨的馅味,第一次吃的朋友,确实意外连连。 在这样一个世界大同的环境里,哪样东西好吃,容易学,大家都会在自己风俗的基础上做小小改变;满足好吃的要求。烤鸭腿 泰国人也吃烤鸭,不过比起中国烤鸭来,他们大多只是吃腿,而且是拌面吃。做法也相当容易,鸭腿肉洗净抹干之后,放在酱油和砂糖里中腌一晚。泰国人要加贝叶粉,有的中国人不喜欢贝叶味,就省了这个步骤。如果不介意的话,可以撒上贝叶粉,第二天放烤箱中,用200℃烤约半小时就可以了。烤完后切成大块,拌了大蒜就可以吃。 美国人吃的烤火鸡腿,烤法和泰式烤鸭腿几乎一样。不过,为了入味,他们会事先把火鸡腿放入加了海盐的冰水中,盖上盖子隔夜入冰箱,让鸡腿肉松弛,烤前一两个小时取出涂烧烤酱,这样比较入味。 一个国际宴上,家长们除了分享教育小孩的经验外,更多分享家庭的乐趣和美味的制作方法,可从中看出各国人的个性。美国人做菜追求简单快速,但东西一定要吃得饱,而且要营养均衡。越南菜都会放鱼露,好端端的白斩鸡里,加一点酱油就可以了,但他们还得放上鱼露,有点鱼香才算好。日本人带了豆子饭,盒子包装漂亮,一个个打开,里面东西就巴掌大一块,成为全场最受欢迎的菜。 中国人生活越来越好,反而对自己带个菜去显身手的愿望越来越淡薄,宁愿买了好菜好饭带过去。只是到派对结束时后悔:我该再投入一点点。
  


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