美味健康的“蘑菇宴”

来源:用户上传      作者: 于永海

　　前不久，我到家住东北山区的六叔家小住，除了那里淳朴的民风和美丽的山水风景之外，六叔做的那顿美妙绝伦的“蘑菇宴”更是让我至今口有余香。
　　整桌“蘑菇宴”上我最喜欢的是小鸡炖蘑菇。六叔说，做这道菜最好的原料是家养的土鸡和山上采的野蘑菇。家养的土鸡吃的是没有丝毫添加剂的粮食、野菜和虫子，再加上它们每天在山坡空地上跑来跑去的，所以肉质极其鲜嫩。而野蘑菇就更有讲究了，最好的当数有着“东北第四宝”美誉的榛蘑。这可是名副其实的山珍，不但味道鲜美，还有很好的养生和药用价值。将土鸡宰杀好，剁成寸许的小块，蘑菇洗净备用，将油烧热后放入葱、姜、蒜片爆香，然后放入鸡块翻炒至变色后加入温水，再放入大料、白酒、糖、盐、酱油，汤沸后放入蘑菇干粉条，转小火炖半个小时左右即可。这道菜将鸡肉的香与蘑菇的鲜完美地融合在一起，让人越吃越想吃。
　　椒盐蘑菇是我最喜欢吃的小菜。做这道菜的是一种长在草丛里的小蘑菇，这种小蘑菇的伞盖只有一元钱硬币大小，味道极其鲜美，不过由于伞盖下面褶皱太多太密，所以清洗起来比较费力。将小蘑菇洗净后，打入一个鸡蛋，再加入适量的干淀粉抓匀，将油烧至八成热后入锅炸至金黄色，然后撒上用熟花椒粉、精盐和味精调制成的椒盐，一道椒盐蘑菇便做好了。这道菜鲜香酥脆，最适合当下酒菜或是茶余饭后的小零食。
　　蘑菇鸡皮汤是桌上唯一的一道汤。这道汤的原料很简单，只是几朵野山菇，几片黑木耳，半只鸡的鸡皮和葱、姜、白酒、盐、味精等几种简单的调味料。将鸡皮洗净后切成指甲大小的片，与葱段、姜片、蘑菇一同入锅加水煮制，大约半小时后放入白酒、盐、味精即可。此汤味道鲜美，清香滑润，将鸡身上最细腻的部分与以鲜著称的蘑菇相搭配，荤中有素，香中有鲜，绝对是汤中极品。
　　除此之外，蘑菇炒肉片、油炸蘑菇丸子、猪油煎蘑菇片、金针菇拌面等蘑菇佳肴，都让我食指大动，甩开肚皮吃了一个畅快淋漓。
　　六叔说，蘑菇除了味道鲜美之外，其营养价值也是极为丰富的，常吃可以益神开胃、化痰理气、补益脾胃，对于改善上班族的精神不振、食欲不佳等亚健康症状更是大有帮助。
　　一听这话，我不仅再一次风卷残云地扫荡了一次桌上的蘑菇佳肴，更是在六叔家里前前后后里里外外地“扫荡”了一番，各种各样的蘑菇装了满满一大口袋，带回家里慢慢吃。
　　编辑/吕毅
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