葡萄酒行业:酒文化里的就业黑马

来源:用户上传      作者: 强音

　　在中国，有这样一个行业，虽然它的发展尚处年轻阶段，但从业人员却越“老”越吃香。这行业所生产的产品奢侈感十足：制造过程够复杂，历史积淀相当重要，从业者必须戒烟、戒辣。这个行业所生产的产品就是被誉为“第二种商务语言”、世界三大酿造酒之一的葡萄酒。
　　这样一个“规矩”颇多的行业，每年却能吸引世界各地的人们争相拜师学艺。
　　这个行业到底“牛”在哪里？又“难”在哪里？透过内行人，让我们一起看看里面的门道吧！
　　
　　“大师级品酒师，靠的是10%的天赋与
　　 90%的努力”
　　◆ 采访对象：柳森，逸香世纪葡萄酒文化传播有限公司专业品酒师
　　地点：北京呼家楼一家西式咖啡厅
　　北京，早晨的缕缕阳光，透过冰冷的建筑物，射进建外SOHO、Central Park和金融大厦的玻璃墙内。整条街道貌似还没有从昨夜的甜梦中醒来。
　　透光的小屋玻璃窗下，睡意正酣的葡萄酒，被柳森缓缓倒入高脚杯中。
　　茶几上，一张铺开的白纸，一个盛有三分之一葡萄酒的高脚杯，在阳光的映射下显得清澈欲滴，格外娇鲜。“紫红，显示出这杯酒的年龄尚小。”我们的品酒大师柳森，在这个时刻完全忘记了略刺眼的阳光与耳畔的音乐，专心研究起这杯葡萄酒来。
　　游戏，即将开始。
　　轻摇，旋转，举杯，葡萄酒宛如刚被人从沉睡中唤醒的美人，随着酒杯的旋转和落下，渐渐苏醒、绽放开来。
　　没有沉淀，清澈透明。此时美人慵懒地伸了伸腰，散发出迷人的芳香。凑近嗅一嗅，香气便扑鼻而来。也许是“年轻”的缘故，香气那么直接地萦绕些许，便觉无趣，自己散去了。
　　失落之余，我不禁问柳森：“我们什么时候才步入正题？”
　　“正题，现在已经进行了三分之二！”柳森面带微笑地回答，“看与闻，是品酒中最重要的两步，若没有了前两步的铺垫，品尝也会变得索然无味。”
　　只见柳森不慌不忙地抿了三口葡萄酒，在舌尖反复品味数秒之后才吐出：“我的任务就是充分感受葡萄酒的甜味、酸味和苦味，以及酒精带来的灼热感，以此来判断酒精的浓度。刚才品尝的这款红葡萄酒，酸味在口中停留的时间较长，是配菜的好酒。”
　　品酒到配菜的层面，至此，整个品酒步骤基本宣告结束。
　　作为一名品酒师，柳森感到非常幸福，葡萄酒的产地和味道，如同一本百科全书在他脑海中铺展开来，他在用真心去关注与葡萄酒相关的点点滴滴。用柳森的话来讲，品酒在于更好地享受生活。
　　然而，如果要说品酒浪漫，柳森会第一个跳出来反驳。虽然品酒师的主观判断会影响一些人，但一个合格的品酒师心中都有杆秤，要根据酒的实际情况来打分，以便更准确地向其他人描述一款酒，容不得半点含糊。世界顶级的品酒师除了知道葡萄的种类和产地外，更是记住了各种葡萄酒的味道。而要做到这一点，除了练习之外，没有别的捷径可走。
　　“天赋？我从来不相信品酒需要天赋。”对于娴熟的品酒技巧，柳森表示毫无压力，“天赋也是可以后天‘练’出来的。要知道，世界顶尖级的品酒大师都是非常刻苦的人。勤奋是最好的老师。”
　　品酒知人性。如同变幻丰富的葡萄酒一般，柳森的气质是随着交谈的深入而释放出来的。十年前从西北农林大学毕业后，柳森尝试过葡萄种植、葡萄酿酒与储藏管理、葡萄酒营销等工作。虽然经历了工作上的变化，但不变的是他对葡萄酒矢志不渝的热爱。后来他考取了国际WSET推荐讲师资格，终于实现了自己的品酒师梦想。
　　然而，柳森发现国人对葡萄酒相关文化了解甚少，这个在国外司空见惯的饮品成为了国内高端人士享用的奢侈品。于是，他放弃了很多赚钱的机会，平日有一半的时间都在做葡萄酒培训师的工作，将葡萄酒的魅力向人们娓娓道来。
　　“有人说，葡萄酒如知性女人，她特有的内涵，需要人们慢慢去体会。我喜欢赤霞珠这个品种，它所造出的葡萄酒的香气是循序渐进的，让人玩味无穷。如果没学过品酒，就不知道如何更好地享受葡萄酒带来的乐趣，这和没学过音乐便听不出 ‘高山流水’的韵味是同样的道理。生活有韵味，人生不才更精彩吗？”
　　
　　小贴士
　　◆品酒师
　　在很多的酒庄、盲品会、葡萄酒评审比赛中，品酒师必不可少。一瓶新酒生产出来后，首先要先由多个品酒师进行品尝，然后给予适当的评价和解释，就是我们常见的葡萄酒背后的背标。在盲品和葡萄酒评审比赛中，品酒师就像是一位评委，他们会给参加比赛的葡萄酒打分。很多消费者都很关注这个分数，酒商也是一样，如果他们的产品分数高，就可以卖个好价钱。
　　薪酬：一般品酒师年薪约8万元，能够从事新产品开发的资深品酒师年薪超20万。
　　工作地点：酒窖、酒庄、酒厂。
　　资格认证：英国葡萄酒及烈酒教育基金会系列课程（英国WSET品酒师认证）分为五个等级。
　　工作内容：除了对酒的质量与等级进行打分外，还要管理葡萄酒采购，指导酿造工艺，进行新产品开发。
　　从业人数：中国目前品酒技术人员接近30万。
　　
　　◆侍酒师
　　侍酒师，通常在酒店、私人酒窖任职。侍酒师要照顾好所有的葡萄酒，必须对每一款葡萄酒有所了解。今天，侍酒师的内涵已经延伸，一位好的侍酒师还要懂得设计葡萄酒与菜肴的搭配，具有葡萄酒的鉴赏能力，有深厚的葡萄酒品评基础，熟悉酒品采购要求以及善于对酒窖进行管理。侍酒师的职责是利用他们的专业知识，教导客人选择合适的红酒搭配不同的食物，并就如何饮用红酒向客人提供建议，务必让红酒发挥出最理想的效果。
　　薪酬：国外一名优秀的侍酒师年薪可以达到6万至10万美元。
　　工作地点：五星级酒店，职位多为分管西餐厅的副经理。
　　资格认证：IWG侍酒师从初级认证到高级认证，共分五个等级，最高级别是考取伦敦葡萄酒学院的Master of Sommelier。
　　工作内容：穿正式制服，在餐桌旁服务。
　　培训机构：国内比较受欢迎的侍酒师课程是美国ISG侍酒师认证培训，目前只有北京逸香开设这门课。
　　
　　“推广葡萄酒文化，是我今后努力的方向”
　　◆ 采访对象：霍巍忠，天津曼斯特酒业葡萄酒销售专员
　　上大学之前，我对葡萄酒的认知很少。考大学选择志愿的时候，偶然发现了葡萄酒这个专业，出于好奇就选择了它。在大学的学习中，我逐渐被葡萄酒所吸引，于是在这方面的投入越来越多，钻研得越来越深，一毕业就进入了葡萄酒行业。
　　酒厂的工作非常单调、辛苦，本科生与大家所干的活是一样的，工作内容就是前期的葡萄筛选、发酵、酿造以及后期的处理、陈酿、灌装。有时候我会想，我当初对葡萄酒专业的理想，就是这个样子吗？
　　我在酒厂实习的同时，没有忘记从宏观上了解整个中国的葡萄酒市场。渐渐的，我发现目前中国最缺乏的是大众对葡萄酒的认知度。归根结底，是因为葡萄酒文化还没有在中国推广开来。中国的白酒文化根深蒂固，其地位很难动摇，很多人在饮酒、品酒及买酒方面对葡萄酒还存在很大的误解。如果大家普遍了解葡萄酒的相关知识，那品酒师还会少吗？如果葡萄酒消费者的数量提升了，整个葡萄酒行业的质量还会上不去吗？
　　我茅塞顿开，立志要做与葡萄酒培训、葡萄酒文化宣传相关的工作。现在，我成为了一名葡萄酒销售专员，每天的工作是在店里向来往的消费者介绍葡萄酒的功效及成分。有时候消费者接受并信任一种新产品要花很长时间，这个时候我就会耐心地给他们讲解，直至获得他们的认同。在给客人们讲解的同时，我自己也对葡萄酒有了更深的认识，成就感油然而生。
　　说到今后，我想自己会围绕着葡萄酒文化推广这个中心来发展。待葡萄酒的知识积累到一定程度时，我可能会去写写文章，通过媒体来推广葡萄酒，或是自己当老板，开个用心酿酒的葡萄酒庄。相信到那个时候，中国的葡萄酒行业水平已经有了整体的提高。

　　
　　小贴士
　　◆ 葡萄酒专业招生院校
　　1.西北农林科技大学。该校的葡萄酒学院（亚洲唯一的葡萄酒学院） 每年招生人数为120人左右，就业率全国第一。
　　2.中国农业大学。葡萄酒系每年招生人数为30人左右。该系隶属于食品科学与营养工程学院，有国家级重点实验室――葡萄与葡萄酒研究中心，与中粮集团开展了深度合作。该校烟台校区与法国波尔多自然与农业食品科学学院有留学项目合作，葡萄酒烈酒技术贸易专业招生、就业都很火爆。
　　3.河北科技师范学院昌黎校区。该校食品酿酒专业（主要是葡萄酒）为国家重点学科。
　　◆ 葡萄酒专业就业方向
　　1.工艺方面：葡萄酒品酒师、葡萄酒侍酒师、葡萄酒调酒师等。
　　2.市场方面：葡萄酒营销与管理，商超、酒店葡萄酒促销员，葡萄与葡萄酒贸易等。
　　3.培训方面：商超、酒店、专卖店的葡萄酒培训师等。
　　4.研究方面：发酵工程硕博，葡萄与葡萄酒学硕博，食品科学与工程硕博，学校、科研单位的教学、科研工作等。
　　5.制造方面：葡萄酒工程师，酒庄酿造师，葡萄酒、果露酒的新产品研发，机械和工程生产及设计等。
　　6.政府机关：文化交流部门、质量技术监督检测部门等。
　　
　　 “葡萄酒行业于中国，是一个冉冉升起的朝阳产业。我们能做的，是让这个行业更加规范化。”
　　早在上个世纪，著名拍卖师理查德•布莱利便称，中国佳酿市场成熟速度比美国还快。随着知名品牌张裕、长城、王朝的迅速扩张，类似山西怡园等一些用心酿酒的民族企业也相继涌现。据国际葡萄酒及烈酒研究机构IWSR的最新调查显示，预计到2013年，中国将消费约12.6亿瓶葡萄酒，届时将成为全球第七大葡萄酒消费国。
　　然而，光鲜的葡萄酒行业下，潜藏的是快速膨胀发展所带来的各种问题。
　　首先是葡萄酒行业整体缺乏统一的规范性。“中国现在亟需出台强有力的法律，来保障整个行业从业者的权益。”中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄酒系研究生王云鹤告诉记者，由于目前中国葡萄酒产业处于快速膨胀期，因此葡萄酒市场鱼龙混杂，牟利的空间很多。
　　其次，在中国，虽然品酒师、侍酒师和酿酒师所从事的职业有所不同，但是他们的职业都会受制于消费者。这指的是，中国的葡萄酒消费者大部分还处于盲目购买阶段，葡萄酒品酒及识别能力尚待提高，以至于经常闹出将葡萄酒当饮料、葡萄酒配火锅之类的笑话。这一方面是因为中国菜肴受川菜影响颇深，口味较重，难以用葡萄酒搭配；另一方面是中国白酒文化的地位在短时间内难以撼动。这导致的后果就是葡萄酒业从业人员的整体素质偏低。 再次，据中国农业大学食品科学与营养工程学院的潘秋红教授介绍，葡萄酒专业在京学生到基层就业的人数很少，农大的很多本科学生毕业之后都选择了出国，或是搞葡萄酒贸易，这无形中造成了葡萄酒人才的流失。
　　虽然目前的葡萄酒行业有各种问题，但是令记者欣慰的是，记者采访过的对象都十分乐观地认为，中国的葡萄酒产业发展前途无量。中国广阔的受众市场，让葡萄酒每年的销量以三倍的速度增长。随着2008年新国标的出台，相信国人今后只要用心酿酒，规范酿酒行业，那么在不久的将来，整个葡萄酒行业的从业者与消费者素质将有整体的提升，葡萄酒行业的就业环境将会大大改观。潘秋红教授建议，不管是留学生还是毕业的硕士生，步入社会后都要从基层做起，把所学的专业与国内市场结合起来，掌握更多的葡萄酒文化和相关知识，才能厚积薄发，在就业中占据有利位置。

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