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餐饮企业如何实施服务营销策略探究

  餐饮业属于门槛较低的服务行业,其竞争激励,如果没有特色的饮食服务产品和精准有效的营销,是较难取得长远持续发展的。基于此,本文对餐饮企业如何实施服务营销策略进行探讨,并结合一些实例,提出了相关营销建议措施,希望可以对餐饮企业采取更加科学合理的营销服务策略,起到一些有益借鉴。
  引言
  餐饮企业服务营销是提升顾客粘性、扩大市场占有率的重要手段。在当前餐饮企业同质化竞争严重,营销普遍缺乏新意的情况下,如何找到合适的营销策略,并加以落实执行,对企业的服务品质提升、利润增长来说非常重要,以下是本文提出的几个方面的服务营销策略。
  一、关注顾客,提供细节服务
  餐饮企业在关系化营销方面,如果能够为顾客提供细微的关怀和服务,则可以让顾客感受到温暖,从细微之处打动顾客,这也是赢得大量回头客的重要原因。例如,根据顾客的各种需求,服务人员耐心细致的提供服务,例如,顾客对吃剩下的食物打包、提供儿童餐具、及时开具发票、调节餐厅温度等,这些非常细微到位的服务,也是未来餐饮企业需要不断学习和创新的。又如,顾客由于匆忙到餐厅就餐,可能会将一些随身携带的物品落在出租车内,如果餐厅保安人员,能够记下每一位顾客乘坐出租车的车牌号,则在顾客丢落东西时,能够准确的提供出租车信息,那么会令顾客非常感动的。这就是细微之处的服务营销,顾客一定愿意再次光临这样的酒店。
  二、学习为顾客省钱
  顾客在点餐时,可能会由于对餐厅菜品的量大小把握不好,有时候可能会造成点的过多,浪费金钱。在这种情况下,如果服务小姐过来给顾客建议,提供一些合理的菜单推荐,能够为顾客节省一些费用。顾客既能够吃得放心满意,还不至于造成浪费,则顾客就会感激服务人员。因此在服务营销方面,不能只注重卖出更多贵的菜品,更重要的是让顾客吃的满意不浪费。在这方面,餐饮企业可以学习沃尔玛,将为顾客节约每一分钱的口号落到实处,沃尔玛压缩开支,严格控制成本,包括采购成本,物流配送成本,运营管理成本等。
  三、主动为顾客催厨,节约等待时间
  现在许多商务人士把吃饭都看成是负担,因为太浪费时间了。假如中午吃饭多浪费了十分钟,他估计都要折合成股市跌的点数,或是抱怨少谈了一单生意。因此,从这个角度分析,餐饮企业在实施服务营销方面,应该注重对顾客时间的节约,这就需要提供主动的催厨服务,帮助顾客催促后厨,让尽快送上所点的菜,这种做法能够为顾客节约时间。在当前这样快节奏的生活、工作状态下,餐饮企业上菜必须得快。要是稍慢,顾客就容易闹情绪了,尽管进门、入座、点菜你做的他都满意,可如果让顾客等待时间太长,估计以后顾客不会再来了。
  四、送客要全心全意为顾客
  设想在一日大雨倾盆的天气,餐厅里就完餐的顾客等着要走,可雨这么大,叫个出租就那么一会儿工夫也会被淋个落汤鸡。这可怎么办呢?看见门口有些焦急的顾客,服务经理马上过去问明情况。之后,他叫了几个服务员,一人拿一把伞,把要走的每位顾客送上了已叫好的出租车。还有五位顾客说是要赶公交车,服务经理和几个服务员二话没说,撑伞送他们到最近的公交站台上,直到看着上车后才离去。此时他��身上的衣服已湿透了,因为那伞老是倾向顾客,而自己大半个身子却被雨浇着。像这样的场景,就需要餐饮企业做到更加细致,全心全意为顾客服务,顾客可能会忘了具体为他送雨伞的服务生,但是一定会记住是哪家餐厅做得如此令其感动的服务。这种全心全意的服务,就是做好的营销。
  五、为顾客提供高质量的菜品服务
  菜品服务,就是在顾客就餐时,为顾客提供高质量的菜品。每一道菜都要用健康优质的食材,保障顾客食用得安全放心。菜品的质量是餐饮企业发展的生命线,是基础,没有优质的菜品,其他方面的营销即使做的再好,企业恐怕也不能持续发展。因此,一定要做好菜品品质的控制,每一道菜都要选用优质的食材进行加工,为顾客提供放心、安全、可靠的菜品,同时,餐饮企业要主动为顾客介绍食材的来源,以及菜品加工制作的方式,才能做好基础的质量服务营销工作。
  六、为顾客提供舒适优雅的环境服务
  餐饮服务的有形化营销,主要是指为顾客创造更加优良的用餐环境。如干净整洁的环境,会使人感到就餐的安全卫生,而脏乱差的环境,即使是价格低廉,也只能是吸引特定的群体用餐,难以做到扩大规模和企业品牌的提升沉淀。餐饮环境的营销,本质上就是环境的品质提升和优化,包括餐厅的选择地段、建筑物风格、就餐桌椅、餐厅装饰、灯光背景等,这些不仅要显得优雅、干净、整洁,还要与餐厅的主题特色菜品相匹配,这样才能体现出餐厅的特色,给顾客留下更深的印象。环境服务,不仅可以让顾客找到一种温馨的就餐感觉,而且更重要的是顾客会记住令其印象深刻的餐厅环境,以后也会经常光顾的。
  七、结语
  餐饮业作为传统的服务行业,现在大大小小的店铺遍布城乡各处,竞争也越来越激烈,如何能够通过有效的营销服务策略,不断提升顾客粘性,实现就餐人数的持续上升,是保障餐饮企业成长发展的关键,本文在研究过程中,提出了合理的营销策略,并结合当前的大数据技术,重点对基于大数据的营销进行论述,希望可以对餐饮企业的营销服务策略创提供些许有益借鉴。
  (作者单位:云南旅游职业学院)


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