高职酒店管理专业课程建设与改革的研究

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　　［摘要］课程建设与改革是示范性高职院校建设的三大工程之一，是高职院校教学改革的重点与难点，也是实现高职教育目标的核心。文章就高职院校酒店管理专业课程设置的现状进行分析和研究，针对存在的问题及酒店管理专业岗位（群）的需求，提出了适合该岗位的课程建设与改革的对策。
　　［关键词］酒店管理专业 高职教育 课程建设
　　［作者简介］冯文昌（1962- ），男，浙江杭州人，浙江商业职业技术学院讲师，硕士，研究方向为酒店管理。（浙江杭州310053）
　　［中图分类号］G712［文献标识码］A［文章编号］1004-3985（2008）26-0103-02
　　
　　随着我国高职教育的快速发展，高职教育内容与实际需求的矛盾日益激化，关门办学、脱离市场的现象十分严重，教师队伍年轻化、实践经验缺乏的问题相当严重，教材脱离实际和滞后的情况非常普遍。因此，如何办好高职院校，如何贴近市场需求培养符合社会需要的合格人才，高职教学的课程建设与改革已经提到议事日程。酒店管理专业是一个应用性很强的学科，近几年来市场需求缺口很大，青黄不接、素质断层的现象日益突出，酒店行业的人才培训已经逐步成为影响行业发展和提升的瓶颈。
　　
　　一、高职酒店管理专业课程体系存在的问题
　　
　　酒店管理是一门应用性很强的学科。随着我国旅游市场的快速发展，酒店管理的人才需求十分旺盛。然而，该专业的传统教学模式不仅跟不上行业发展的需要，而且与高等职业技术教育的特点存在一些偏差，如教学观念陈旧、教学内容老化、教学方法单一等，严重影响了高等职业技术教育和行业发展的需求。
　　（一）过分注重学科的理论体系，忽视了理论最终转化为生产力的实际意义
　　高职在我国高教领域十分年轻，诸多教学模式都是依托本科教学架构的，因此高职的理论体系仍以知识为目标，课程设计与本科院校并无多大差距，甚至被称为本科教学的缩水。从目前对部分高职院校酒店管理专业的教学计划的调研来看，理论课与实践课的比例基本上是5∶5，这一比例有两层含义：一方面指理论教学课时与实践课（含实习）课时之比；另一方面专指专业课的理论教学课时与实训课时之比。而后者50%的实践性教学多数因客观条件不具备而达不到。在理论课当中通识类课程的课时占整个理论课时的47%，专业基础课约占25%，专业课只约占28%。从整个课程的结构比例也可以看出，课程设置偏重理论教学的现象相当严重。因此，高职院校培养的学生动手能力普遍较弱，一毕业即失业，造成社会人才供需的脱节。出现了“一方面找不到工作，一方面找不到合适的人才”的现象，而问题的症结就在于教育脱离实际、脱离市场。
　　（二）高校的评价体系重研究轻应用，导致教师重理论轻实践
　　由于高等职业技术教育的定位与实施还存在一定的差距，传统高等教育思想仍然制约着高等职业技术教育和教改。延伸到高职院校的职称评定体系也以理论研究成果作为衡量的标准，而动手能力强的教师，却在职称评审上受到诸多影响，如高级技术职称不能等同于副高。因此，这一评估体系制约了高职师资队伍的建设与发展，最终反映在教学上是重理论轻实践，阻碍了学生实际动手能力的训练与培养。再加上这几年高职院校发展较快，教师队伍低龄化、缺乏企业背景和实践经验的情况比较严重，理论教学仍然占据着主要地位。
　　（三）高职院校缺乏实训教材
　　由于受到传统思想的影响，理论教材品种较多，各类版本层出不穷，有国内版的，也有引进版的。而教材内容的同质化、脱离实际的现象却十分普遍。许多教材的编写不是根据岗位标准和工作流程，而是按照理论的逻辑体系来组织教材内容，因此，不切实际。而真正能够体现高职教育特点的实训教材由于历史和师资的原因，寥寥无几，根本满足不了教学需求，且教材历史较短，还有诸多不够完善和亟须改进的地方。
　　（四）课堂教学方法单一，师生缺乏互动效应
　　“重理论，轻实践”必然会造成教学方法的单一化，“填鸭式”传统教学法占据了整个教学方法的70%以上，原本要求动手能力较强的高职教育，仍然无法激发学生的学习热情，满足不了学生的学习欲望。以酒店管理专业教学方法为例，通识课、专业基础课甚至专业课基本上以课堂教学为主，仍然十分注意课程的知识体系，因此，以知识为目标的教学方法运用得较为普遍，而知识应用与能力转换的互动教学法的运用却比较少，即使有单一能力项目的教学内容，大部分还是在教室完成，原因是传统教学成本低，接受职业教育先进教学方法的途径过窄，教学经验不足，教改力度不大，实验设备配置不完善等。
　　（五）高职教育资源稀缺、信息闭塞，教学与市场脱节现象普遍
　　教学投入不足，现有教学资源滞后陈旧，单一化的实验场所等严重影响实践性教学的广泛开展和利用。虽然校企联合办学，可以解决部分资源不足的问题，但由于体制与认识、教学与经营之间的差距，项目进展难度较大，许多企业招收实习生只是作为一种经济行为，如黄金周的顶岗实习，不是把学生当做实习生，而是当做劳动力的补充。因为观念差异、利益驱使、信息闭塞、行业交流缺乏，即使有一支兼职教师队伍也没有得到很好的发挥。总之，主观办学所导致的脱节和断层成为高职教育的一大弊端。
　　纵观高职教育存在的问题，从根本上分析主要还是对人才需求态势不够了解，培养定位不够准确与清晰，直接导致了岗位知识、岗位能力的设计缺乏合理性，波及课程设计、课程内容、教学方法等一系列的问题，因此高职教育的课程建设与改革是教改的关键所在。
　　
　　二、高职酒店管理专业课程体系改革与建设的对策
　　
　　（一）“以就业和能力为导向”是酒店管理专业建设和改革的指导思想，也是高等职业教育人才培养目标准确定位的科学依据
　　最近教育部经过调查与研究，结合我国高等职业技术教育的特点提出：高等职业院校要积极与行业企业合作开发课程，根据技术领域和职业岗位（群）的任职要求，参照相关的职业资格标准，改革课程体系和教学内容。建立突出职业能力培养的课程标准，规范课程教学的基本要求，提高课程教学质量。制定出符合市场需要，符合学生要求，符合高职办学特点，以“适用和实用”为依据的应用性课程体系。
　　根据教育部的精神，在“能力为目标”原则的指导下，依托岗位（群）对知识与能力的要求，开设符合岗位（群）需要的课程体系，以酒店管理专业培养对象基层管理岗位为例，其知识结构与能力要求见表1，并以此为原则，设计核心课程与课程内容。
　　
　　（二）以酒店岗位标准为依托设计高职酒店管理专业教育的课程体系
　　高职教育的课程设计，必须以职业岗位群的任职要求为依托，科学设计课程体系和核心课程，整合课程内容，改进教学方法，真正体现高职教育的职业教育特征和培养目标。
　　1.按照酒店消费者消费行为路径的关键点，确定核心课程。工作岗位是根据消费者的消费行为路径或产品的提供方式来设计的，因此，专业核心课程的确定必须依托消费者消费行为路径的关键点。以酒店管理专业核心课程设计为例，课程设计共分两个层面：一个是服务层面；另一个是管理层面。
　　服务层面课程设计的依据：客人到酒店消费开始“预订―抵店―总台接待―客房―餐饮―娱乐―购物―离店”。相对应的岗位是：总机―预订员―门童―总台服务员（含收银员）―楼层清扫员―房务中心服务员―餐饮服务员―娱乐服务员―商场服务员―商务中心服务员。因此，相对应于该流程的专业核心课程应是：前厅服务、客房服务、餐饮服务、娱乐服务。
　　管理层面课程设计的依据：针对岗位群的业务管理要求，管理层面的课程主要包括管理理论与方法和业务管理两个方面。其核心课程主要包括：督导管理、前厅管理、客房管理和餐饮管理。
　　2.依托岗位（群）标准和工作要求，科学整合课程内容。由于高职课程强调实用性和针对性，因此，课程内容严格按照岗位标准和工作要求来组织，做到“学有所用”，尽量避免理论与实践的脱节。例如，酒店商务中心服务员的岗位职责与工作内容是，岗位职责：负责为客人提供电话直拨、传真、文字打印、复印、中英文翻译、设备出租、宽带上网等各种商务服务，在主管的直接领导下，保持良好的工作状态，树立准确、高效、热情、周到的服务形象。工作内容：（1）热情、周到、规范地为客人提供传真、电话、复印、打印、扫描、上网、设备出租、代办翻译等商务服务。（2）正确、快速地办理客人商务收费，入账，结账工作。（3）当班时妥善使用设备，注意维护，确保各种设备运作正常，发现故障及时联系维修。（4）当班时做规定卫生，保持商务中心工作台、报架、电话亭、客用电脑区域干净整洁。（5）协助提供饭店内部商务服务，统一挂账，月底结算。（6）负责商务中心各营业物品的申领和补充工作，并妥善保管。（7）参加部门或饭店的各项培训，提高服务技巧和业务技能。（8）完成主管布置的其他工作，遇到突发、紧急事件及时汇报给上级。
　　针对该岗位标准与工作要求，相对应的课程内容有：酒店基础知识；岗位标准与工作内容，例如：如何帮助客人复印；商务中心打印等工作效率要求；如何为客人提供打印资料服务；如何帮助客人装订；如何使用扫描仪；如何接受传真、发送传真；如何处理其他部门传真件；如何处理收到的客人传真；如何为客人提供电话服务；如何为客人提供长途电话服务；国际国内长途电话区号常识；如何为客人提供互联网服务；如何为客人提供特快专递服务；如何预订会议室及办理出租手续；如何预订机票；如何帮助客人兑换外币；如何介绍商务中心；如何预订餐饮、客房和会议；如何结账；如何应对商务中心高峰期；如何迎接与欢送客人；如何回答客人询问；如何推销酒店其他产品；如何帮助客人代办翻译服务；如何帮助客人解决非本部门服务项目问题；各类服务项目及其收费标准；如何编制营业报表；各类表格的用途及其填写；如何填写交接班本及交接班；如何做好商务中心清洁工作；如何做好就餐顶岗工作；商务中心岗位英语？如何使用酒店电脑管理系统查询；“一站服务”的基本要求；酒店信息安全管理规定；商务中心规章制度；各项物品摆放存放和使用规定；紧急及投诉事件处理程序；如何与其他部门合作；办公软件等各项工作训练；早、中、晚三班工作程序；商务中心案例分析；商务中心培训；如何做好酒店宣传资料的订阅和管理。
　　（三）以“教学做合一”为教学模式，灵活运用多元化的教学方法和教学手段
　　1.突出能力目标，合理设计课堂教学方法。高职的培养目标是培养应用性的技能型人才，实际经验和动手能力要求较高。而能力的提高不是通过口授，更多的是依赖于动手和多次反复训练，因此，它与知识为目标的课堂教学存在明显的区别。以单元课堂教学过程设计为例，比较两种不同教学目标的课堂教学。
　　以知识为目标的单元课堂设计：（1）是什么；（2）为什么；（3）怎么样。
　　以能力为目标的单元课堂设计：（1）对问题的常规认识；（2）用专业手段剖析和提炼标准；（3）不断训练直至巩固，并具备创新能力。
　　前者强调知识体系与内容的逻辑性，讲究层层推进的教学手法；后者突出对比，强调规范与程序的标准化，能力的反复训练，直至巩固和具备创新能力，这是两种完全不同的行为教学过程。至于实践课程的教学方法和手段更具多样化，如情景、模拟、仿真、顶岗、工学交替等，形象、生动、直观，参与性强，教学效果显著，能真正体现职业教育的特征。
　　2.实行任务驱动和项目导向法，充分发挥师生主动性。根据教育类型，科学划分理论与实践的比重和模块，根据任务驱动和项目导向设置培训包，并配合建立经营性的实验基地。高职教育是高等教育的一种类型，它强调知识适用，即毕业一年后能够在工作岗位上运用自如。因此，根据高职教育的特点，理论与实践的课程比例一般为4∶6比较合适，即理论为40%，实践为60%。
　　为尽快实现高职教育和市场接轨，可以把课程设计为人文大讲堂、业务培训包、能力群组合三大模块。并建立仿真模拟实训室，开设经营性实训基地，边教学边经营，真正做到产学研一体化，用经济指标与管理指标评估教学结果。另外，也可以探索校企联办的思路，把课堂建立在企业，边工作，边教学；或实行一周工作五天，课堂教学两天；或把企业搬进学校，把实训室变成生产车间，到外面接订单生产，实行经济与教学责任制，做到真正意义上的工学交替和实习顶岗。政府通过减免税收和优惠政策支持校企联办，共同承担起培养人才的社会责任。
　　3.重视“双师”队伍的结构质量，整合教育资源，提高课堂教学效果。教师是实现高职教育改革的主体，在教学中起着主导作用。因此，建立一支有一定理论体系又具备丰富实践经验的“双师”素质的教师队伍是教改的关键，师资结构可以突破原有的结构框架，聘请企业的高层管理人员与专家兼任教学主任或专业教师，学校的专业主任和专业教师也可以到企业任中高级管理员，通过交织互动、半工半教的办学模式，扬长避短，资源共享。结合高等职业技术教育的特点，通过建立长效合理的评聘机制，提高或突出实践型教师的评聘地位和作用，建立稳定而有效的“双师”素质教师队伍，实现培养社会合格人才的教育目标。
　　4.运用现代化信息技术，丰富和共享教学资源。随着网络教育的发展，网络教学已经成为现实，精品课、网络课和远程教育依托校际、省际和国际网络平台，得以在职业教育中充分展示现代化信息时代的魅力，还可以利用视频手段缩短距离，进行远程教学。因此，利用现代化的教育手段，可以使各种教育信息、教学资源得以充分享用。它不仅拓宽了教学范围，丰富了教学内容，也便利了教学的途径，实现了低成本、高效率、跨区域的国际化教学行为。
　　总之，高等职业技术教育的课程建设只有树立先进的教育理念，制定准确的培养目标，运用科学的教学手段，才能培养出符合社会需要的高级应用型人才，解决高技能人才短缺的社会矛盾，实现社会快速、和谐的发展。
　　
　　［参考文献］
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　　［2］教育部高教司.点击核心――高等职业教育专业设置与课程开发导引［M］.北京：高等教育出版社，2004.
　　［3］谢一风.高职教育教学改革与实践［M］.北京：经济管理出版社，2006.
　　［4］徐国庆.实践导向职业教育课程研究［M］.上海：上海教育出版社，2004.

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