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普通高中《西点烘焙》选修课之有效教学初探

  摘 要:本文针对浙江省课改的校本选修课程开设要求,结合自身开设《西点烘焙》选修课一年的实践经历,总结了《西点烘焙》校本选修课在课程内容安排、课堂规划、分组实践、交流评价等课堂实践教学方面的教学经验。
  关键词:校本选修课 西点烘焙 有效教学 实施
  中图分类号:G633 文献标识码:A 文章编号:1673-9795(2014)03(c)-0025-02
  从新一轮基础教育课程改革提出进行校本课程的开发和实施,到计划准备开发《西点烘焙》的校本课程,再到完成校本课程教材的编写和选修课的实际开设,历时近两年。为了开发和开设好这门课程,我花费了很多时间和精力,也和学生在课程的开发和实施过程中一起收获成果,得到成长。现将一年来开设《西点烘焙》校本选修课的一些做法和体会,与大家分享。
  1 实践教学,培养持久动机
  沃尔夫克曾经说过:“学习动机不只是涉及学生要学或想学,还涉及包括计划、目标导向、对所要学与如何学的任务的反省认知意识,主动寻求新信息,对反馈的清晰知觉,对成就的自豪与满意和不怕失败”。实验证明,有较高成就需要的人,这种需要能持久推动其学习行为。
  为了调动学生学习烘焙的积极性,使学生对烘焙的学习热情更具有持久性,在《西点烘焙》教学计划制定的时候,就设计了相应的教学内容和环节,引导学生持久钻研烘焙知识。
  1.1 食品安全,激发兴趣
  俗话说:“动物黄油要胖,植物黄油要命”,在新课伊始,介绍烘焙原材料过程中就告诉学生一般市售西点常用的是植物黄油,其中含有的大量反式脂肪酸对人体的危害巨大,不但会增加患心血管疾病的几率好,还会诱发肿瘤、哮喘、II型糖尿病、过敏等病症,通过对比动植物黄油的成分和作用,激发学生选择健康原材料自制西点的热情。
  其次在授课过程中增加食品添加剂的介绍、比较和分析,引导学生关注食品安全,重视自身健康,购买商品时尽量选择“Clean Label”,配料表越简单越好。帮助学生树立健康生活理念,尽量减少购买加工制品,在时间、条件许可情况下,尽可能自制食品,进一步激发学生对烘焙的学习欲望,引导构建深层次的学习动机。
  1.2 精心规划,分层教学
  选修课课堂时间只有40 min,而烘烤西点本身需要不少时间,为了尽量减少烘烤等待的时间,尽量多给学生有动手时间和机会,在每一次上课以前,我都提前规划甚至预先演练上课内容。在上课内容的选择,材料份量的控制,烘焙温度的变化,烘焙工具的改进等方面下功夫,挤时间。同时,对烘烤过程的等待时间进行精心设计,或安排教学视频的观看,或安排一些基本技巧的练习,或组织大家反思操作过程的得失,尽可能利用好课堂上的每一分钟,使教学效果达到最大化。
  在学习烘焙的过程中,学生会表现出不同的状态,有喜欢的也有不那么喜欢的,教师要了解学生,根据学生的心理需要对他们进行分层教学,因人而异。
  对烘焙较有兴趣的学生,教师在课堂教学中可以引入一些烘焙行业新的装饰手段,比如巧克力装饰的制作,蛋糕刷绣的技巧,糖霜饼干的创意制作,翻糖蛋糕的制作技巧等,开阔学生的眼界,在掌握基本操作的基础上,提高学生作品的层次。还可以鼓励学生自己上网查阅相关资料,选材、构思、创作,亲手制作西点的出炉,能让学生体会到巨大的成就感。部分对烘焙过程兴趣不浓的学生,不能急于求成,欲速则不达,教师应逐步引导,采用多种方法激发其兴趣。平时注意观察他们的爱好,寻找一个好的切入点,引发学生学习的欲望。例如在制作饼干的过程中,预先准备好各种模具和糖霜,将卡通人物及动物等形象结合到饼干的造型上,把糖霜调色后当作颜料对饼干进行各种创意加工,当可爱的Hello kitty、大象、白雪公主等一一出炉的时候,学生们的学习积极性也就自然而然地被激发出来了。
  1.3 分组实践,合作竞争
  由于《西点烘焙》属于实践类课程,为了让学生有更多的实践动手机会,保证选课学生获得更好的课堂教学效果,在校本课程开设之初,根据学校现有设备情况,确定将选课人数控制为20人。
  在实践课上,再将20个学生分为5组,每组4人(如条件允许1~2人为一组,效果更佳),确定组长,让组长负责安排每次课上各组员的分工。首先,分组教学能很好的增加学生参与度,有助于提高学生学习的持久性,也便于老师对课堂进行管理,提高课堂教学有效性。其次,分组教学还有利于安排不同组间的成果的比拼,速度竞赛,创意比赛等活动,增强学生的团队合作意识,强化小组凝聚力,同时小组间所形成的竞争氛围,能让课堂更富激情。
  1.4 掌握原理,务实创新
  《西点烘焙》校本课程教材在编写之初就考虑到先理论后实践,循序渐进的课堂教学模式,故教材前面三章都是关于烘焙基本理论知识的介绍,包括烘焙所需的基本工具、基本材料、基本手法的介绍。掌握各种工具、原材料的使用方法、材料特点,有助于为后阶段实践操作打下基础,减少操作过程时的盲目性,也有助于在烘焙失败时进行自我反思从而找到可能的原因。
  掌握了烘焙的基本原理后,在课堂教学实践的后期,就可以在此基础上,指导学生根据现有配方进行创意加工,扎实的理论基础既给学生的后天创新指明了方向,也为将来的成功提供有力的保障,成功的喜悦又会进一步激发学生创作的热情,从而持续强化对《西点烘焙》课程的学习热情。
  1.5 平等交流,教学相长
  校本课程是新的事物,教师也是边学习边开设。教师不但在教法上有许多要学习的地方,而且由于课程内容涉及广泛,信息众多,教师已不像在专业知识课上那样可以成为“绝对权威”,因此,教师已不是知识的传输者,而应该与学生一起组成“学习型团体”,教学相长,共同发展。
  在一年的选修课实践过程中,我通过发放课堂教学问卷、与学生座谈交流等方式,主动听取学生意见,及时调整、增加学生感兴趣的内容。兴趣是最好的老师,课程原来没有安排制作布丁的内容,但近日某蛋糕店新推出了一款“鸡蛋布丁”,一个个带着鸡蛋壳烤出来的布丁销售火爆,学生们对此非常感兴趣,对学习“鸡蛋布丁”的积极性暴涨,因此我积极搜索相关资源,及时调整教学内容,安排了制作“鸡蛋布丁”的课堂实践,学生的学习热情得到了进一步的巩固和发展。   一年的《西点烘焙》实践教学我感触良多。首先,学生对《西点烘焙》这门课的学习兴趣还是很浓的。其次,学生对老师的要求也比较高,希望课堂内容有新意,更贴近生后,希望老师能尊重自己提出的意见和建议。最后,也是最重要的一点,老师只有努力让自己的基本功扎实起来,知识更丰富,语言更风趣,内容更多彩,才能让学生更加热爱这门选修课,让课堂更精彩,教学更有效。
  在后续的课堂教学过程中,我更加用心关注学生的兴趣、爱好、需求、特点等各方面的信息,在网上搜索相关资料强化自己的理论水平、开阔眼界,利用休息天在家里勤加练习提高自身实践操作能力,同时在课堂教学中不断调整自己的教学内容和教学方式以符合学生的期望。
  在校本课程建设中,一定要转变教师观念,改变教学方式,教师在校本课程中,应更多的成为鼓励者、引导者、合作者,成为学生的益友。
  2 交流评价,分享成功喜悦
  在传统教学中,评价是教师的专利,是教师权威的象征。教师仅注重对学生学习结果的评价,忽视对学生学习过程的评价,忽视对学生在学习过程中的情感变化和闪现创造火花以及实践能力的评价,学生学习情况的对与错、好与坏均由成绩说话,学生处于被动甚至被忽略的地位。
  而课改新的教育理念提出,关注学生在课堂教学中的表现成为了课堂教学评价的主要内容,包括学生在课堂上自主学习、同伴合作、师生互动中的行为表现、参与热情、情感体验和探究、思考的过程等等。同时,关注教师的教学行为,包括教师组织与促进学生的讨论、评价和激励学生的学习、激发与引导学生学习的热情和探究的兴趣等。
  2.1 即时评价
  在《西点烘焙》校本课程的教学实践中,我发现部分学生在制作西点过程中经常会提出一些新鲜的想法,如果教师能在他的配方改良、造型构思、烘焙热情、个人努力等等方面予以及时的发现、鼓励或表扬,不但会给这个学生还会给全体学生带来积极的影响。这是由于学生的学习行为得到了教师的认可,他就会产生心理满足感,有了一个愉悦的学习心情,而同伴也受到刺激,触动了他们的学习热情。这种学生最感兴趣,最容易接受的即时评价方法,因其起点低、目标小、反馈快,已经成为我课堂教学中的常用策略。
  2.2 相互评价
  除了上课过程中教师给予即时评价的方式,在《西点烘焙》的课堂评价中,我还融入了各小组之间的互相评价,鼓励各小组之间进行制作心得的交流,这种交流对于学生寻找西点制作失败的原因,提高下次西点的成功率非常有效。在实践操作过程中,还采用全员打蛋比赛,小组创意方案评比等多种活动形式,通过活动树立学生信心,给学生提供一个展示和交流作品心得的平台。
  如何搭建这个平台,使用好这个平台,既要依靠教师的教学智慧和管理能力,还要借助学校、其他同学和家长的力量。通过学校内外不同层次,不同范围的交流平台的对接,来拓展学生的视野,增加学生的展示评价通道,以此来巩固提升学生学习烘焙的热情和对生活的热爱。
  2.3 学会分享
  学习《西点烘焙》,“亲手制作”饱含爱意的甜点,不但让自己沉溺在那份香香、甜甜、柔柔的气息之中,还可以将这份“奢侈”的生活,分享给父母和朋友。在某个阳光明媚的午后,约好三五好友围坐一起,喝茶聊天,随手捏起一块亲手烘焙出来的小饼干。在某个灯火阑珊的夜晚,手捧着一个写有父母名字的生日蛋糕,伴着点点烛光带着一份甜蜜的孝心从厨房中缓缓走出。
  西点里的糖能满足脑部的能量需求,碳水化合物可以促进B1、B12摄入,在精神上产生一些安慰或者满足,牛奶有松弛神经的作用,巧克力有振奋精神的作用,面粉能够带来饱胀和满足感,柔软的口感让人有安全感,同时甜食还能促进大脑分泌更多的苯多胺,让人产生幸福的感觉。用西点给自己和他人带来愉悦和心灵的安慰,是我开设《西点烘焙》选修课的初中,也是每一个学习《西点烘焙》选修课学生最大的收获。
  库姆斯说过:“一个好的教师首先是一个人,一个有独特的人格的人,是一个知道运用自我最为有效的工具进入教学的人。”随着《西点烘焙》校本课程的教学实践的深入,我将进一步总结教学实践中的经验,继续探究教学的有效策略,在校本课程开发和实施中,及时转变教学方式和行为方式,主动提高自身素质,努力将《西点烘焙》校本课程实施的更好。
  参考文献
  [1] 刘庆华.校本研究系列丛书:京剧九讲[M].山东教育出版社,2013.
  [2] 刘良华.校本行动研究[M].四川教育出版社,2002.
  [3] 胡庆芳.校本教研实践创新[M].教育科学出版社,2007.

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