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2012年元谋县食品安全风险监测结果分析

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  摘要:目的 分析2012年元谋县食品安全风险监测结果,了解本县食品安全现状,为食品安全监管提供依据。方法 依据《2012年云南省食品安全风险监测方案》的要求,对相关食品样品共200份进行安全风险监测,分析、比较检测结果。结果 食品安全风险监测总合格率为80%。结论 本次监测发现部分食品的安全问题令人堪忧,应加强我县食品安全风险监测,推行更为完善的安全管理制度,切实保障食品安全。
  关键词:食品安全;化学污染物;食源性致病菌;元谋县
  近年来,各地食品安全事故频发,对公众健康造成巨大的困扰和威胁。元谋县以食品药品监管体制改革为契机,通过开展食品中化学污染物和有害因素及食源性微生物的监测,获得监测数据,了解我县食品中化学性污染物和有害因素的污染水平和变化趋势,估计我县食源性致病菌的流行和分布情况。通过监测确定危害因素的分布和可能来源,及时发现食品安全隐患,保障群众饮食安全。
  1 资料与方法
  1.1检测对象及指标 研究资料来源于对元谋县县城、黄瓜园镇的农贸市场、超市、小吃店等的样品进行检测。检测样品包括:县城64份,黄瓜园镇16份,合计80份;微生物检测样品:县城108份,黄瓜园镇12份,合计120份,见表1。
  1.2检测方法 依据《2012年云南省食品安全风险监测方案》中的有关规定,结合国家现行的标准检验方法进行检测。
  1.3质量控制 所有项目检测均按照相关要求及国家标准方法规定进行检测。理化指标采取平行双样、空白样、加标回收等进行室内质量控制。微生物检测所有试剂均使用标准菌株进行实验验证[1]。
  2 研究结果
  2.1食品中化学污染物及有害因素监测结果 对20件油条、油饼、油炸糯米制品进行检测,其铝含量全部不符合安全标准;腌腊肉、腌菜制品抽样20例中的亚硝酸盐含量均符合安全标准;10件大米中铅含量超标1件,面粉铅含量超标2件,叶类蔬菜铅含量超标1件,见表2。
  2.2食源性致病菌监测结果 40件凉拌豌豆粉样品中大肠菌群计数≥24000异常率为10%,金黄色葡萄球菌阳性率为2.5%;40件凉拌卷粉样品中大肠菌群计数≥24000异常率为20%,金黄色葡萄球菌阳性率为5%,40件其他凉拌食品中的凉拌海带、凉拌皮冻、凉拌豆腐皮各检出大肠菌群计数≥24000共3件,占7.5%,见表3。
  3 讨论
  食品安全关系着人民群众的身体健康和生命安全,关系着经济产业的健康运行,关系着政府职能的有效开展,对食品中化学污染物、有害因素及食源性致病菌的定期、重点监测,加强食品安全监管,从而有效保障群众饮食安全。
  3.1抽样监测食品样品的安全性尚可 本次食品安全风险监测总合格率为80%,表明重点监测的4大类食品的安全性尚可。
  3.2部分食品存在安全风险 在食品中化学污染物及有害因素监测结果中,对油条、油饼、油炸糯米制品20件进行检测,其铝含量全部不符合食品安全标准,最高超标400%。铝主要通过肾脏排泄,铝在体内积累,将严重影响肾脏功能,同时对人体的中枢神经系统及胚胎发育等均有不良影响。长期摄入铝会降低饮食中磷的吸收,致使血磷及机体含磷总量减少,骨骼含钙量降低,导致骨软化、骨萎缩,甚至骨折。在米、面、蔬菜样品中,铅的总检出率为10%。长期摄入铅超标食物,可能引起慢性食物中毒,食品安全隐患和风险较大,须引起重视。
  在食源性致病菌监测中,检出大肠菌群,预示食品有致病菌污染的可能。金黄色葡萄球菌的存在是食物中毒的最大隐患特别是大肠菌群分布比较广泛,在水、土壤及人和动物的排泄物中大量存在。对此,食品药品监管部门应从控制微生物污染和理化指标超标入手,着重加强对食品制作卫生条件、制作环节等方面的全面监督,整治卫生不合格单位,不定期进行检测,努力降低食品污染风险,真正达到食品安全风险监测的预警作用,确保消费者身体健康[2]。
  3.3通过本次食品安全风险监测,提示有关部门必须时刻保持风险意识,加强食品卫生管理,继续加强食源性疾病监测力度,扩大监测范围。本次监测工作的重点仅在于4大类食品,样品量有限,在今后的工作中,我们将进一步扩大食品风险监测范围,增加监测样品种类和数量,以期得到更为客观、科学的统计分析结果,更好的指导食品药品监管顺利进行。
  参考文献:
  [1]张晓卫.食品的检验分析与监测研究[J].食品安全导刊,2015,18:72-73.
  [2]肖宛凝,刘娅,刘羽欣.吉林省食品安全风险监测预警系统构建[J].中国公共卫生,2014,30(2):233-234.
  编辑/肖慧
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