浅谈爆裂玉米育种与发展趋势

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　　摘 要：简单介绍了爆裂玉米的起源与国外研究简况;同时阐述了我国爆裂玉米的生产、研究进展。并对爆裂玉米的品质和育种技术做了概要的论述。
　　关键词：爆裂玉米;品质;品种选育;育种目标;发展趋势
　　一、爆裂玉米的起源
　　爆裂玉米的学名为（Zea mays Leverta Sturt）它是玉米八大亚种之一。在所有玉米类型的起源上，爆裂玉米的起源是有争议的。据外国考古学家推测，它起源于美洲墨西哥的中部地区。早在距今七、八万年前，那里的印第安人就已经栽培驯化和利用它了。1880年美国的植物学家和农民将熟悉的爆裂玉米作为菜园作物种植。1910年这类玉米开始走如寻常百姓家。至今爆裂玉米杂交种已拥有繁多的品种。
　　二、国外爆裂玉米的种植及发展状况
　　目前，爆裂玉米的生产地主要在美国，据报道，早在1971年播种后收获的爆裂玉米面积就为6946hm2，产量已达3692kg/hm2。进入21世纪爆裂玉米的面积已达到14万hm2左右。
　　爆裂玉米在美国产业化进展迅速，商业化规模较大。其中包括种子改良研究机构、种子公司、爆裂玉米收获加工和包装公司、爆花机制造公司、包装公司等领域，配合协调每年爆裂玉米的种植面积，以免受到自然灾害等因素影响造成爆裂玉米产量的不足或过剩。
　　三、 我国爆裂玉米的发展与产业现状
　　1.我国玉米的引进与发展
　　爆裂玉米可能在16世纪随着硬粒型玉米同时引入我国，在400余年的零星栽种也形成了各种类别。由于稀少，价格不高，未能引起人们的关注。80年代以前全国各地也有作为休闲食品出售的爆米花，在一些大城市爆米花很受群众喜欢。一些玉米育种研究单位与商家急速跟上，我国育成的爆裂玉米品种与改制的爆米花机相继上市。由于小规模生产与经营，管理工作未能做到更好，爆米花的质量难以保证，尤其小商贩生产的产品，质量更难以达到标准。
　　2.我国爆裂玉米产业现状
　　我国爆裂玉米产业的发展同样经历了由不认识到认识，由初期的简单消费到形成产业的历程。其产业化生产在我国刚刚起步，消费者对爆裂玉米花的需求也不同，这就决定产了业化规模、生产方式与经营途径也不同。在一些大城市，针对重视爆裂玉米品牌和对品质要求较高层次的消费者，应从爆裂玉米杂交种抓起，保证有品质优良的种子提供给种植者，同时建立商业化的生产产业，达到规模适度、营销得法、管理有序的要求。
　　四、爆裂玉米的品质研究
　　爆裂玉米最重要的品质特征是爆裂膨胀性（简称PV），也就是爆开的玉米花体积与爆前籽粒体积或重量之比，比值越大质量越好。一般来说，爆裂玉米的膨爆性有以下特点：一是膨爆性与产量呈负相关。P.J.Lyerl试验指出，粒长、宽而扁平的籽粒，其膨胀性较低;而籽粒较、较短、籽粒圆度较好的，膨爆值较高。而这样的籽粒一般千粒重偏低，这也是爆裂玉米产量低的主要原因之一。二是膨爆性与籽粒淀粉等级呈正相关。淀粉等级高、粉质少、硬质多，其PV值也高。研究表明，膨爆性与果穗轴色有关，白轴果穗的籽粒一般倾向于硬质行型，红轴果穗择粉质籽粒较多。经测定，白轴果穗籽粒的PV值一般都高于红轴果穗籽粒PV值。因而选用白轴果穗可以作为选育高PV值的一个指征。
　　五、爆裂玉米的品种选育
　　选育程序与普通玉米基本相同，有自交选育、回交选育、轮回选择等方法。唯一不同的是要对选择的自交系与杂交种进行PV值的测定，选择有较高的膨爆性能，即在高的膨爆率和膨爆倍数的基础上提高产量和抗性。从长远来看做好爆裂玉米育种，应从3方面考虑：第一，利用优质、高产、抗性强的原始爆裂品质与马齿型优良杂交种进行杂交，在子代经测配选择二环系;第二，利用优良的综合品种或组建优良群体也可引进国外群体，采用半姊妹和全姊妹的方法进行轮回选择，从中选择品质优良、配合力高的爆裂玉米自交系;第三，依据爆裂玉米杂交种繁殖的种群，划分优势群以探求爆裂玉米的组配杂交模式，避免盲目组配杂交种。
　　六、爆裂玉米的育种目标
　　爆裂玉米的育种目的是尽最大可能满足爆裂玉米食品工业对品种的要求。爆裂玉米的育种目标从市场经济来看极为明确，要适应消费者作为休闲食品的要求。依据这个目标，应该满足以下几点要求。首先是应具有较好的爆裂品质，包括爆花率应达到98%以上;爆花倍数应为25到30倍。其次是外观及食用用品质，籽粒性状以米粒型和珍珠型为好，粒形要整齐，色泽要纯正鲜艳，不能有杂色粒。食用起来要香脆酥甜，风味可口，不能有较多的皮渣和硬质芯。最后爆裂玉米也应具有相对较高的产量，这样才能确保种植者、工厂和经营者的经济收益，减轻消费者的负担。
　　七、爆裂玉米的经济价值及发展趋势
　　爆裂玉米是当今市场上十分畅销的产品，在20世纪90年代初，美国年生产爆裂玉米3.42亿kg，每人年均食用量在52.8L左右，70%为家庭食用，部分出口国外。随着我国经济发展和人们对自身健康的日益关注，爆裂玉米已经成为人们不可缺少的食品。许多城市的商业街、游乐场、电影院都可见到现爆现卖的爆裂玉米花，其口味也多种多样，有巧克力味、奶油味、哈密瓜味、混合味等。加之爆裂玉米具备膨化食品的“特性”，如酥脆香甜、渣芯极少、入口易化等，而和普通膨化食品不同的是爆裂玉米有着很高的营养价值，所以深受各个年龄层的消费者的喜欢。随着商业旅游业的发展，膳食结构的多样化，只要建立起流畅的生产、加工及销售渠道，并确保食品卫生安全，爆裂玉米系列食品发展前景是光明的。
　　作者简介：李一男 （1982―），辽宁锦州人，农艺师，研究方向：特用玉米选育工作。
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