浅谈国内的饮料类型
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摘要：饮料是指经过一定的加工程序而制成的液体食品，而保健饮料是指具有特定保健功能的饮料，具体是指在传统补充水分的基础上，根据人体生长或者运动需求，加入人体所需的氨基酸、无机盐等功能性成分，使得保健饮料在能够满足水分需求的同时，还能够改善人体免疫力，增强抵抗力，补充运动流失的无机盐，预防疾病，促进组织愈合等作用。随着时代的进步以及社会的压力不断增加，亚健康人群越来越多，人们开始更多地关注饮料的保健功效，同时对于绿色、回归自然的追求也不断加强，饮料尤其是保健饮料越来越多地受到人们地重视。本文就分析目前常见的饮料和功能性饮料，以对以后的保健饮料研究提出指导性意见。
关键词：饮料 碳酸 茶 固体饮料 保健饮料
中图分类号：R155.6 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）02-0074 -02
1 碳酸饮料
碳酸饮料是最为常见的饮料类型，通过在一定条件下，将二氧化碳气体冲入饮料中，但不包括经过细菌微生物发酵产生二氧化碳气体的饮料。目前常见的碳酸饮料有柠檬味、果味型（fruit flavoured type）、可乐型（cola type）、低热量型（low-calorie type）、其他型（other type），如姜汁汽水、沙士汽水、运动汽水等。
2 茶饮料
在中国，茶文化博大精深，茶饮料在中国饮料市场中也占有很大的市场份额，茶饮料通过提取、浓缩等工艺，将茶叶中的多酚等有益成分赋予茶饮料中，使得茶饮料兼具保健和风味的需求，目前常见的包括绿茶、红茶、乌龙茶等，由于其独特的风味以及良好的保健功效，目前茶饮料受到越来越多的厂家的重视。
3 固体饮料
固体饮料（powdered beverages）是指由果汁、动植物蛋白、植物提取物等原料制成的，每100g产品水分含量不高于5.0g的粉末状、颗粒状货块状供冲调用的制品，比如含有果肉的饮料，如常见的果汁粉、豆粉、咖啡粉、果味型的固体饮料、泡腾片、姜汁粉等，但固体饮料由于保质期不易控制等问题，还存在许多需要克服的苦难。
4 运动饮料
顾名思义，运动饮料就是为了运动而生，运动饮料不仅能够补充在运动如踢球、打篮球等失去的大量的水分，同时还能够较好地抑制体温上升，保持身体良好的运动机能，维持人体无机盐的平衡。目前运动饮料一般使用葡萄糖和砂糖，可为人体迅速补充部分能量，运动饮料中一般还加有促进糖代谢的维生素B1和维生素B2，和有助于恢复疲劳的维生素C，一般不使用合成甜味剂和合成色素。运动中的主要热能来源于糖类物质和脂肪。所以饮料中添加糖类物质主要是补充运动员的能源，以便起到稳定体内血糖水平的作用。选用低聚糖较适合，一般由7～8个葡萄糖组成的低聚糖。这种糖渗透性小，人体吸收利用速率适中，比较适合于作为运动员赛前和途中饮用。补糖量一般认为不宜过多，一般以1小时不大于50g为宜，长时间剧烈运动中，多次补糖，则总糖量可达2.5g/kg体重。在高温条件下运动量，主张以补充水分为主。糖液浓度在5%或以下的等渗溶液为好。
无机盐是构成机体组织和维持机体正常生理活动所必需的，例如钾、氯、钠、磷、钙、镁等，运动员在运动排汗时，所述的无机盐会与人体的汗液一起排出体外，导致人体的体液组成发成变化。人的血液呈弱碱性，在一般情况下变动不大。当在pH变动时，会导致人体的生理活动发生一系列的变化，进而影响人体的正常代谢。而无机盐的存在可以维持人体的酸碱度，对pH的变化具有很好的缓冲作用，因此在运动时候能够增加肌肉的缺氧承受能力。因此无机盐的及时补充对于人体是十分必要的，否则就容易造成运动员疲劳，进而导致比赛的状态以及比赛的成绩。目前在运动赛场上补充水分的饮料也均添加了人体所必须的无机盐，以保证人体正常代谢。
5 其他饮料
食用菌饮料（edible fungi beverage）是近几年比较热门的新型保健饮料，通过把食用菌子实体的浸取液或者将浸取液加工成相关制品为原料，再经过常规的饮料工艺加工制成饮料，也可以利用食用菌的培养基的发酵液制成的饮料。
食用菌中蛋白质含量较高，能够占其可食用部分的4%，占干干物质总量的20%-30%，与常见的蔬菜，如白菜、番茄、胡萝卜等，其蛋白质含量是这些常见蔬菜的3-6倍，是香蕉、甜橙的4倍，接近于肉、炎类食物，其中含有人体所必需的蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨酸等必须氨基酸，除了必需氨基酸外，食用菌还含有一些人体需要的稀有氨基酸，如甲硫氨基酸、羟脯氨酸等。食用菌含有多种人体所需的矿物质，而且高钾低钠，非常适合高血压病人食用。食用菌糖、脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，非常适合于减肥、健美者。
6 藻类饮料
藻类饮料（algae beverage）是利用藻类为原料，经加工（含发酵或酶解）制成的饮料。如螺旋藻饮料。含有丰富的氨基酸、维生素、无机盐等，海水中存在的钙，钠、钾、磷、碘、锌、铁等微量元素海藻中几乎全有，而且这些微量元素多以可以供人体直接吸收利用的有机活性态存在，因此海藻素有“天然微量元素宝库”之称。
海藻中还含有具有独特生理调节作用的活性物厢，如海藻多糖、海带氨酸、离不饱和脂肪酸、牛磺酸、多卤多萜类化合物、甾醇类化合物β-胡萝卜素等，可以预防肥胖、胆结石、便秘、肠胃病等代谢性疾病，并具有防癌抗癌、降低血压、降低血糖、预防动脉硬化和血拴形成等功效。
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