浅谈我国食品安全问题

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　　摘要：食品是人们生活中最基本的必需品，人类的生存发展离不开食品。随着经济发展和人民大众生活水平的提高，食品产业获得了空前的发展，食品产业已经在国民生产中占支柱地位。我国食品品种丰富，数量充足，供给有余。在满足食品数量需求的同时，质量却存在着严重不足。与此同时，危及人类健康、生命安全的重大食品安全事件屡屡发生、令人防不胜防，新技术影响食品品质，环境恶化导致农牧渔产品受到污染，成为人们关注的热点。
　　关键词：食品安全 数量 质量 环境
　　中图分类号：F203 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）02-0055-02
　　食品安全关系到人们的身体健康和生命安全，关系到社会经济健康发展和稳定，关系到政府和国家的形象。食品安全也是衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。食品安全与人民生命财产息息相关。回顾2013年，被公开曝光生产和销售伪劣、有毒有害食品的案件层出不穷：广药维C银翘片被曝含有剧毒砷汞残留、农夫山泉陷质量门 信任品牌如今已身陷窘境、江苏无锡嫌犯用老鼠肉冒充羊肉销往苏沪多地、山东毒生姜、广州江南市场检出神农丹等等。制假售假者胆大妄为，无法无天，真是丧尽天良。
　　1 我国食品安全的突出问题
　　1.1 源头污染问题
　　我国有大量农户，基本都是分散生产粮食作物，这些都是用来吃的或作为粮食加工物。粮食生产非常分散，分散的结果就导致非标准化、规范化。因为没有规模化，这些农户生产产品的方式方法也不一样。农产品源头出现各种污染的问题是不可避免的，但庆幸的是，农户绝大多数还是遵纪守法的。但由于基数太大，只要有极少比例不守法，数量就非常大。只有逐步将我国的农业和食品生产加工业规模化、规范化才能在源头上保证食品的安全。
　　1.2 化学性污染
　　化学性污染是由有害有毒的化学物质污染食品引起的。各种农药是造成食品化学性污染的一大来源，还有含铅、镉、铬、汞、硝基化合物等有害物质的工业废水、废气及废渣；食用色素、防腐剂、发色剂、甜味剂、固化剂、抗氧化剂食品添加剂；作食品包装用的塑料、纸张、金属容器等。如用废报纸、旧杂志包装食品，这些纸张中含有的多氯联苯就会通过食物进入人体，从而引起病症。食品在加工过程中，加入一些食用色素可保持鲜艳色泽。但是有些人工合成色素具有毒性。
　　1.3 微生物污染
　　食品安全最突出的问题当属微生物污染，是食品污染的主谋，也是我们当前面临的重要问题。微生物污染包括细菌、病毒、真菌和毒素的污染。食品在生产加工、运输、贮藏、销售以及食用过程中都可能受到微生物的污染。
　　1.4 非法添加食品添加剂
　　食品添加剂的非法使用成为了近一段时间来整个社会关注的焦点。擅自扩大食品添加剂的使用范围，过量使用食品添加剂，违法添加非食用物质或者本身质量有问题的食品添加剂等，已成为当前食品添加剂使用的三大顽疾。
　　1.5 产品国家标准仍存问题
　　主要表现在：（1）食品标准体系不完善，标准与标准之间矛盾问题屡见不鲜，主要表现为交叉、重复等不协调问题；（2）部分重要标准缺失，如农兽药残留、抗生素限量等指标设置不完整甚至完全未作规定；（3）标准复审和修订不及时；（4）食品标准的编制仍然有许多不规范之处，如技术要求不科学，企业标准管理措施不完善等方面；v少部分标准实施状况较差，标准的可操作性不强。
　　1.6 流通环节食品安全监管存在问题
　　食品经营者复杂多样，缺乏诚信和法律意识，监管群体多、难度大。食品作为人们生活的必需品，它的经营者覆盖面广、形式复杂多样，这也就决定了作为流通环节监管主体的工商部门监管力度和难度巨大。
　　1.7 食品检验检测水平不高
　　检验检测是企业对食品进行质量安全控制的重要措施，也是监管部门对食品质量安全实施监控的有效手段。目前我国针对食品污染物的关键检测技术和设备落后，对化学性和生物性危害的危险性评估技术未广泛采用，食品安全风险监测和评估制度亟待完善。
　　2 食品质量安全与数量安全的关系
　　食品安全问题中的第一个深层次矛盾是质量安全和数量安全的关系。从概念上看，人们一般所说的食品安全，是指食品的质量安全，即食品无毒、无害并符合应当有的营养要求。与此相对应的概念是食品数量安全，即生产出数量充足、品种多样的食品，以满足全体消费者日益增长的需要。改革后不久我国就已解决了温饱问题，亦即基本实现了食品数量安全的目标。随着经济的进一步发展，近年来人们的关注重点已逐渐转向了食品质量安全。
　　食品的数量安全和质量安全这两个概念在一定程度上是存在着矛盾的，即提高食品的质量往往要以降低产量为代价。从理论上看，由于食品生产高度依赖自然资源，若不考虑技术进步，达到一定水平后食品产量的增长潜力是有限的。回顾来看，农业生产技术以及食品加工技术的进步，大大提高了食品生产的效率，同时降低了生产成本。但是，食品生产技术的进步是一柄双刃剑，若控制不当就会带来质量安全问题。
　　目前，我国的人口数量和食品需求量都还在继续增长，需要进一步增加食品生产。但另一方面，基于目前的食品安全形势，食品质量也亟待进一步提高。从生产技术角度看，为提高食品质量，就需限制农药、化肥、激素及各种添加剂的滥用，但这很可能将引起产量的下降，因而两个目标在一定程度上存在着矛盾。如果要同时提高食品的质量和产量，则必须在技术体系层面对食品生产进行彻底的改进，而这需要通过加大对农业和食品产业的投入才能实现。
　　3 环境污染与食品安全的关系
　　人类生存和发展离不开环境。人类的生产和生活活动对环境带来很大的影响。当人类的活动及自然因素使物理、化学、生物因子进入大气、水体、土壤环境，而且其数量、浓度和持续时间超过了环境的自净能力，以致破坏了生态平衡，造成直接或间接对人体健康的危害，这就是环境污染。环境污染通过很多途径影响食品安全。大气污染对食品安全的影响人类活动特别是煤炭等m料的嫩烧、交通工具排放的尾气，向大气排放大盘化学污染物，种类繁多，如SO2，氧化剂、氟化物、3，4苯并花、二恶英、氮氧化物等等。
　　水体污染对食品安全的影响污染水体的物质包括4大类：（1）无机有毒物，如各种重金属汞、锡、铅、铬等；（2）有机有毒物，如苯酚、有机农药等：（3）放射性物质污染；（4）生物性污染物，如细菌、病毒等。水体污染物在动、植物体内蓄积，通过食物链进入人体造成危害。
　　土壤污染对食品安全的影响：土坡是岩石风化的产物，本身含丰富的矿物质。又因土坡表面积大，其颗粒物有很强的吸附力，加上土壤微生物的作用，所以环境污染物特别是有机污染物进入土壤后，其毒性被降解，这就是土坡的净化。但是当土坡长期遭受污染，土壤的结构和生态严重破坏，这时不仅农作物减产，而且农作物体内毒物残留量也增高，影响食用安全。重金属如锡、铅、汞、砷、铬等污染土壤，不像有机物那样容易分解、降解，而容易在土壤内残留，通过食物链影响人体健康。
　　4 结语
　　食品安全问题是一个世界各国都广泛关注的重要问题，也是目前国际上研究的热点问题。因此，加强对食品安全问题的研究，不仅有利于我国自身食品安全体系的建立和完善，而且更有利于增加我国食品的科技含量，增强我国食品在国际上的影响力，提高我国食品工业产品在国际市场中的地位，进一步促进我国食品工业的快速发展。
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