食品工艺学实验教学改革探索
作者 : 未知

  摘要:通过制定详细的实验教学大纲、调整教学方法、建立开放实验室及提高教学水平,对食品工艺学实验课程进行改革,为提高学生的综合能力提供参考。
  关键词:实验;教学改革;学时;教学方法
  中图分类号:G642.0 文献标识码:A 文章编号:1674-1161(2017)03-0089-02
  食品工艺学实验是衡水学院食品质量与安全专业一门重要的、实践性很强的专业必修课,旨在使学生掌握食品加工的基本原理及具体操作,为本专业学生从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域工作奠定理论基础。为更好地培养食品质量与安全专业人才,需要对食品工艺学实验课程进行改革。
  1 调整教学内容
  为增加实验课程比重,进一步提高学生综合能力,特对实验学时进行了调整,即:由原来的16学时增加为24学时;增加2个综合性实验;在期末考核增加实验操作考核。
  1.1 课程目标
  食品工艺学实验的目标是使学生通过实验提高专业实验技能,达到独立制定某一产品的工艺流程、完成产品试制的目的。通过课程学习提高学生的实验操作技能与分析问题、解决问题能力,培养学生实事求是的科学态度与独立进行科学研究的基本技能,为以后的科研、教学和管理工作奠定实践基础。
  1.2 实验项目名称及学时分配
  课程学时安排见表1。
  1.3 考核方式
  实验考核包括平时考核和期末考核两部分。平时考核包括实验预习、实验操作、实验报告等环节,各环节的考核分数比例为:预习报告10%、实验操作40%、实验报告50%,占实验课总成绩的80%;期末考核(包括实验操作考核、实验理论考核)占该总成绩的20%。
  2 丰富教学方法
  学生发展是教学出发点,更是教学归宿。在课堂教学中,教师要善于通过有效活动帮助学生掌握所学的知识与技能,使学生对新知识和技能的感知更加鲜明、完整和深刻。
  实验教学要突破以往单纯灌输课本知识的限制,强化教�W过程始终以学生为中心。让学生们提前预习,鼓励学生主动参与学习活动。多采用启发式教学,充分调动学生的积极性。注意课堂的互动性,让学生自然参与和融入课堂。在课堂上,先由学生代表讲解和发表看法并尝试解决问题,然后,教师对不完整的部分进行补充。鼓励学生思考并提出疑问,从而使课堂内容在老师与学生们的不断互动沟通中更加丰富。对学生的点滴进步,教师一定要及时予以肯定,使学生产生成功感、愉悦感,从而激发学生学习和参与活动的兴趣。对学生实验过程中出现的错误,教师要耐心帮助其分析错误产生的原因,并鼓励他们改正,从而增强学习这门课的兴趣和信心。充分考虑每一个层次学生的学习需求和学习能力,尽量让各个层次的学生都得到提高。联系学生实际进行合理的教学设计,注重开发学生的思维能力,把食品工艺学实验教学与生活实际联系在一起,使教学设计具有形象性,达到预期的教学效果。
  3 建立开放性实验室
  与传统实验教学相比,开放式实验的教学内容更丰富、更全面。衡水学院建立发酵工程实训室,每学期都安排开放实验,目前主要是葡萄酒和啤酒的酿造实验。通过建立开放性实验室,在实验时间和内容上开放,学生可以不受时间限制,有计划地安排实验。每学期开学,由指导老师向学校申报具体的开放实验项目,学生再根据兴趣选取。开放实验内容全面,设备更接近生产实践。学生在实验过程当中有新想法,可随时与指导教师进行探讨交流。通过这种教学模式,学生的动手能力大大提高,团队合作精神也大大增强。通过建立开放实验室,使学生在思想、能力、个性等方面均有长足发展,有利于充分开发学生潜能,促进课程内容与生产接轨,就业后可以更好地熟悉企业的生产操作及产品开发程序。
  4 提高教师水平
  首先要研读教材,多查阅与课程相关的资料。备课是提高教学质量的关键环节,认真备课是确保教学效果的前提。只有充分理解所教的实验内容,才能更好地与学生们沟通交流。备课不仅要备教材、备教法,还要备学生,保证在课堂教学中有的放矢,突出重点内容,把握课程关键点。
  在教学中做到有疑必问。在各个章节的学习上,积极征求其他老师的意见,学习他们的方法。同时,多听优秀老师的课,做到边听边讲,学习别人的优点,克服自己的不足。也可以邀请其他老师听课,征求他们的意见,并改进工作。积极开展教育科研,运用科学的理论和方法,有目的、有意识地对教学领域中的现象进行研究,对自己的教学行为进行反思,总结经验教训,探索和认识教学规律,形成适合自己的教学方式和教学风格,提高自身教学水平和研究能力。
  5 结语
  教改探索从衡水学院食品工艺学实验课的实际出发,通过制定详细的实验教学大纲、调整教学方法、建立开放实验室及提高教学水平,创造有利于提高学生技能的实验环境,使理论与实践更好地结合,全面提高学生的实践技能、动手能力和创造思维能力,为食品专业培养实用型人才。
  参考文献
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