过年的美味时钟
作者 : 未知

  临近过年,家里变得特别忙。今天和昨天最大的区别就是,昨天我睡到11点自然醒没人管,今天我9点钟起来还被我妈骂“不知时辰”“不懂时间”。
  今天是什么日子?1月31日,农历十二月廿六日,也没啥特别的啊?我洗完脸摸摸脑袋一脸蒙,我妈一巴掌呼过来把我彻底拍醒了:“今天要做粿啦!等下你婆要过来了,还不赶快整好自己过来帮忙!”
  对哦!做粿,粿又叫裹,这是年前做节日拜神明时需带上的一种祭品,也是一种很饱腹的充饥食品。
  几年前我妈还会做我们小孩子爱吃的豆沙粿,现在一看小孩子都长大了,直接全部都做了咸馅的粿,俗称“楚肉谷”。这个楚肉谷里包的是炒得香脆的花生、芝麻和切得小小的白色肥猪肉。我们小孩子不爱吃,真的是见肥肉色变,哪还会想着什么美味?
  今天等第一盘粿出炉之后,我特地找了张没有包肥肉的粿品尝,味道真是不错,咸得正好,不会腻,还很顶饱,可惜我还是踩雷吃到肥肉了。本以为自己会恶心到吐出来,没想到竟然下咽了,肥肉也不是那么难吃的东西嘛,比如粿里包的馅因为有了肥肉才更好吃。
  楚肉谷的灵魂就是小肥肉啊!
  会包饺子的朋友要是来做粿肯定是一大助力,毕竟包馅就是做粿承上启下的中间环节。一般来说,过年前做粿是一个家庭的大事,而且不是一件简单事,基本上会几个家庭一起来完成这项工作,而且至少有一个大家长坐镇。
  以前我家都是和大伯家在一起完成的,搬家后,今年我妈和很要好的亲戚邻居一起完成。这个亲戚邻居也是做粿的一大老手,听闻每当到了做粿的时间,她以前的邻居就会分外想念她。她年纪和我妈相仿,但是我喊她为“婆”。
  做粿第一件事当然是兑好材料啦,面粉、赤砂糖、白糖按照一定比例混合后,放进炉子里蒸15-20分钟,像我们家今天做了4斤粿,就需要8两面粉、2斤赤砂糖、1.5斤白糖。这个炉子就是需要烧柴的那种农村老炉子,有些人贪方便在煤气炉上蒸,味道就不够好。
  掌握住火候,就掌握住做美食的关键了。
  等原料蒸好后拿出来放进一个大盆里,需要一个有力气又有经验的老手来搓洗它,就像洗衣服那样,翻来覆去地搓洗,时不时加入一些食用油润滑它。
  刚出炉的原料超级烫哎,可老手没时间计较这个,要烫才能赶快搓洗完成,要是等它冷了再搓洗,这块原料也就差不多废了。阿婆在搓洗原料的时候,我就去压住那个盆子,可惜我力气小压不住,盆子跟着阿婆的力量走,最后还是我妈出马了。
  搓洗完毕就开始抓成團子包馅,我不会包饺子,当然更不会包粿的馅,最后我的任务就成了把原料抓成团子给她们包。
  感觉这样的时光还可以延续很多年。假装我还小,假装我还没长大,假装我可以每年春节都有时间。
  一炉子粿蒸个15分钟左右,等全部粿都出炉了,老妈突然“哎呀哎呀”跟阿婆说:“忘记炒葱花加进去了,虾米也忘记了!”
  听说放葱花的粿会更香,我“嗷呜”一大口干掉半张“楚肉谷”,觉得现在的粿也还不错。
  编辑/广丽

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