柳林县机械化核桃产后处理及初加工技术
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摘 要：本文从核桃的营养价值以及市场前景出发，阐述了柳林县在核桃的处理过程所应用的机械类型，并从采收、脱青皮、烘干、破壳等4个环节阐述了核桃的初加工技术。
关键词：加工机械；核桃；产后处理；初加工技术
中图分类号：S664.1 文献标识码：A
DOI：10.19754/j.nyyjs.20190530009
随着人们生活水平的提高，对食品质量的追求也越来越高。核桃是人们喜爱的食品，在收获后进行及时的处理和初加工能够提高核桃质量。柳林县是国家重要的核桃种植区域，为提高核桃品质，做好核桃产后机械化处理和初加工具有重要意义。
1 核桃的营养价值以及市场前景
1.1 营养价值
核桃有补气、润肺以及健脑的功能，其树叶、树根、树皮、果仁等都可入药。核桃的营养价值丰富，其中富含蛋白质、脂肪、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸等，有延年益寿功能。
1.2 市场前景
随着人们生活水平的提高，越来越多的人意识到核桃具有的营养价值以及药用价值，因此，核桃的市场需求也逐渐增加。这种背景下，促进了核桃加工产业的快速兴起，因为核桃能加工成核桃食品、核桃油等，营养丰富，因此，核桃的市场前景非常广阔。
2 柳林县核桃产后处理应用的机械类型
2.1 脱青皮机械
核桃收获后，主要使用脱青皮机将青皮脱掉。当核桃收获几天之后，可在表面喷洒乙烯，这样可使青皮迅速脱离外壳，降低表面青皮的残留率，以减轻核桃汁对果仁的污染。当前，柳林县使用的是滚筒式和齿棍钢刷脱青皮机械，具有的脱皮率较高，并且和核桃外表产生的黑斑较少，青皮少，降低了对核桃的损伤。这种机械的工作原理是通过物理摩擦实现蜕皮。当条件适宜时，使用此机械的蜕皮率可达到90%，同时对核桃的损伤率仅为5%，生产效率在4000kg/h以上。和传统上的手工脱皮相比，使用机械的工作效率大幅度提高了[1]。
2.2 清洗机械
当核桃在脱青皮环节之后，部分核桃表面会残留少量的黑斑。为解决这一问题，柳林县使用核桃清洗机械，并且此机械兼备脱青皮功能，可同时完成脱青皮与核桃的清洗流程。此机械在使用过程中，耗能低、对核桃的损伤率低，同时具有较高的洗净率。当前柳林县使用的尼龙刷清洗机，在机械工作时，核桃位于尼龙刷之间，通过转动尼龙刷，让核桃在其中发生摩擦，同时配合喷水流程，将核桃外表的黑斑去除。在使用清洗机械时，容易出现核桃难以翻动的情况，对此，柳林县将机械作出了改良，将机械内刷辊进行改进，高效地解决了这一问题。
2.3 烘干机械
当核桃清洗过后，表面會有大量的水分，因此，应对其快速烘干。为便于贮藏，通常要确保核桃外表的水分在8%以下。柳林县在烘干机械的选择上，使用高生产能力以及高热率型号的机械，在干燥类型的选择上主要有以下几种，即微波、远红外、电热、热循环。当烘干时，采用低于40℃的温度，避免高温使核仁变质，贮藏一段时间后发生腐烂的现象。
2.4 分拣机械
核桃分拣机械是将核桃按照大小进行分级。柳林县在核桃的分拣过程中，主要采用2种类型的分拣机械，栅条滚筒型、滚轴型。栅条滚筒型是将不同间距的栅条和筛筒进行组合，形成一个带有间隙的滚筒，当核桃在滚筒中进行旋转时，不同大小的核桃就会从不同大小的间隙中被分拣出，达到为核桃分级的目的。滚轴型是由几组不断滚动的长轴在斜面上排列，各个滚轴之间存在着距离，并且从小到大，这样当核桃经过滚轴时，不同大小级别的核桃就会从不同滚轴的部位被分拣出来。柳林县常采用分准率高于98%，破损率低于0.2%的栅条滚筒型的分拣机，实现了高效的核桃分拣。
2.5 破壳机械
核桃破壳机械的主要功能是将核桃外部的硬壳破开，让核仁脱离外壳。柳林县当前采用破壳率高于97%，分离率高于65%的破壳机械。其工作原理有2种类型。分别为挤压破碎型和气动击打型。挤压型机械的结构简单，机械工作时，只有电动部件工作；气动型机械在工作时，同时具备电动和气动2个部件工作。柳林县当前选用的是气动效果好、电动速度高的破壳机械，提高了破壳效率以及分离率。
2.6 壳仁分离机械
在核桃的初加工过程中，如何做好壳仁分离是重点问题，同时也是难点问题。对此，柳林县采用的分离效果好的壳仁分离机械类型。此机械能根据核桃外壳以及核桃仁在流体中的不同特点，对机械的风速进行调节，按照核桃仁的比重以及核桃壳的比重合理选择风力，达到了高效分离的目的。当前，柳林县选择的机械的壳仁分离效率在90%以上，核桃仁中的含壳率低于10%，提高了壳仁分离的工作效率。
2.7 核仁分拣机械
核仁分拣机械是将破壳后的核桃进行分级，可将没有脱离核桃壳的核桃仁进行再次分离。当前，柳林县使用的是振动筛型核仁分拣机械，其中筛孔的尺寸是从小到大进行排列的，同时形状各不相同，当机械振动时，不同大小的核桃仁就会从不同尺寸的筛孔被分离出来。
3 柳林县机械化核桃产后处理及初加工技术
3.1 采收环节的注意事项
当核桃树上整体果实的颜色从青变为浅黄色时为核桃的采收时期，此时会有30%左右的青皮自然裂开。在使用机械进行采收时，应根据种植区域面积的大小、地势高低、以及核桃树的形状等，选择机械动能强、便于操作，同时安全性高的振动采摘机或杆式采摘机。在机械的使用过程，要求使用者对机械的性能有充分了解，这样才能在保障安全的前提下，展开熟练的采收工作。在使用采收机械时，操作员需在树上工作，因此，应戴好安全帽、系好安全带。如果使用振动采摘机，操作人员应根据树的大小进行树干的选择，然后将装置固定在树干上，再进行采摘工作；如果使用杆式采摘机，操作人员要紧握采摘杆，轻按开关，这样机械就能通过振动的方式将核桃打落[2]。 3.2 脱青皮环节的初加工技术
当核桃采收结束后，应及时做好脱青皮的加工，最佳的加工期限是7d。此环节要做到将青皮彻底剥离工作，同时保障核桃的外表没有损伤和污染，最大限度保证核桃的品质。在清洗时间方面，避免时间过长，防止核桃内部渗入水分使核仁受到污染。此环节如果使用滚筒式和齿棍钢刷式的脱皮机，要求使用人员能熟练操作机械，并按照规范的流程展开作业，提高安全性。当机械工作时，应对残留的青皮及时进行清理，当机械出现异常声音或者故障时，应即刻停止工作，仔细检查机械，将故障排除。此外，如果使用齿棍钢刷式机械，应注意每次倒入的核桃量应均匀，避免核桃中掺杂硬物，禁止将双手深入投料口。
3.3 烘干流程的初加工技术
在核桃脱皮环节结束后应立即进入烘干环节，防止核桃内部发生霉变，同时将核桃按照大小进行分拣。柳林县在烘干环节采用的是智能烘干机械。烘干作业时，应确保机械周围的空气流通、洁净，避免在潮湿环境或者有污染物的环境中展开烘干作业。应使用水泥建造一个基础台，保持地面平整，确保烘干机械底部和基础台之间连接的部位牢固。将风机、控温设备以及供热设备之间进行固定，保证换热器的接口密封。将脱皮后的核桃进行分选，按照大小放入不同型号的器具中平整摆放。在使用时烘干机时，操作人员应熟练机械操作，合理控制烘干时间与温度。在初期烘干阶段前3h左右，应保持40℃以内的温度，当核桃表面的水分有大部分完成蒸发后，将温度设置在35℃以下进行烘烤，直到核桃完全干燥为止。在整个烘干过程中，应注意的是不能将机械的舱门随意打开。完成烘干工作后，应注意清理机械内部灰尘。保证烘干后的核桃受到敲打时能发出清脆的声音，横膈膜容易搓碎。
3.4 破壳流程的初加工工艺
在核桃的破壳流程中，要求所有核桃大小级别一致，最佳加工期限为1个月以内。将破壳机械置于空气流通、地势平坦的加工室内。在破壳之前，应对机械仔细检查，确保所有的传动部件都应加装保护装置。在破壳过程中，应将核桃均匀倒入，禁止将手伸入机器中。当投料口发生堵塞现象时，应立即停止工作，将堵塞物拿出，不得强行作业[3]。
4 结论
柳林县的核桃种植面积广，在核桃收获后常使用脱青皮、清洗、烘干、分拣、破壳、壳仁分离、核仁分拣等机械进行处理，并在初加工过程使用各类加工技术，高效地完成了核桃的处理和初加工环节，使用先进的机械提高了核桃的处理和加工效率，促进了本地区核桃产业效益不断增加。
參考文献
[1] 陈悦，胡文龙，余珊.核桃深加工项目生产工艺概述——以新疆乌什县核桃深加工项目为例[J].林产工业，2019（05）：1-4.
[2] 宫学斌，王婷婷，宫俊杰.核桃加工及综合利用研究进展[J].中国果菜，2018，38（03）：17-20.
[3] 楚镒铭.川东北丘区核桃产业发展现状分析及对策——以营山县为例[J].四川林业科技，2017，38（03）：142-145.
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