广东高校外卖现状及校内送餐可行性分析

作者:未知

  摘要:互联网经济的迅速发展,学生饮食结构和消费模式也随之发生了改变,社会外卖进校园已成为普遍现象,给高职院校后勤饮食带来了巨大冲击,社会外卖存在许多不安全因素,如食品卫生问题、校园安全等。各高校尤其是广东省高校在此新形势下已慢慢转换思路,探索出能跟上时代潮流的就餐方式。本文旨在分析校内外就餐情况,从而探讨校内送餐的可行性。
  关键词:高职院校;外卖;校内送餐;可行性;分析
  随着互联网的不断发展、高校办学规模的不断扩大,在籍学生数量逐年增加,加之现代学生对就餐多样化及便捷化的需求日益增强。传统的食堂堂食就餐方式愈来愈无法适应当下百家争鸣的市场,制约了食堂的运营和发展。原有简单、落后的管理方法和运营方式已经无法适應学校发展的要求,而引入信息化的智慧运营手段已经成为食堂管理的必然趋势。目前,外卖订餐以势如破竹之势冲击着校内餐厅,外卖订餐已成为普遍现象,这种情况下食堂将如何更好的生存、更好的服务在校师生、从而满足高校师生的饮食要求,将值得深思。因此,本文通过分析目前高校食堂经营状况和校外外卖的利与弊,从而更好的分析校内食堂送餐的可行性。
  1、高校食堂经营状况分析
  现阶段,高职院校,不论是公办还是民办的,其食堂的经营模式主要是外包和自主经营,随着社会化进程的推进,高校后勤面临着一次次的挑战,尤其是近年来,其经营状况凸显出越来越多的问题。校园食堂在早期是属于没有“天敌”的企业,没有竞争,就没有动力,因此经营模式等许多方面均没有较大的创新,目前广东高校食堂的经营模式基于此类,面对校外外卖的各种促销营销手段,食堂已逐渐不具优势。虽然都知道,校内食堂的菜品种类丰富、价格亲民、环境良好,师生对校内食堂的满意度均较高,以广东机电职业技术学院为例,从饭菜质量、饭菜价格、花式品种、卫生状况、服务态度、就餐环境等6个方面进行满意度调查如下:
  调查结果表明,学生整体对学校食堂的满意度达到基本满意,尤其是卫生状况和就餐环境均较为满意,但即便如此,学生食堂的就餐率近三年来均逐渐降低。给高校食堂经营带来了巨大挑战。
  2、校外外卖经营状况分析
  外卖,因其方便、快捷、足不出户、节省时间等优点,吸引大家纷纷通过手机 APP来进行点餐。尤其是在高校校园里,点外卖已经成为学生除食堂就餐之外的一种新的就餐方式。根据艾瑞调研数据显示,超过六成的用户使用外卖平台的频次在每周1~5次之间,外卖平台如“饿了么”、“百度外卖”等已经成为大多数人的消费习惯,而学校用户群目前是众多平台主要服务的用户群体[1]。校外外卖给高校学生带来便利的同时,也带来了许多不稳定因素:1、校外外卖涌入校园,其健康和卫生性难以监控,增加了学生的健康风险。2、学生在食堂的就餐率逐渐下降,导致学校膳食管理部门对食堂评价困难。3、外卖的增加,即校园白色垃圾增加,使得清洁工作量变大。4、高职院校一直倡导学生“走下宿舍,走向操场”,而外卖的方便性使得学生越来越依赖于宿舍,这不利于高职院校学生的身心健康。5、等餐时间过长,一般的配送时间为30-40min,不安全性大大增加。6、配送人员会对校园秩序和学生安全产生威胁[2]。经常有报道反馈,学校有学生因叫外卖或校外就餐发生集体食物中毒的事件,这些都困扰着高校的后勤人。
  3、校内外卖可行性分析
  3.1学生角度
  有调查表明,外卖平台的使用,尤其是“饿了么”,“百度外卖”等APP已成熟使用,而影响用户选择外卖的原因有:外卖的速度、卫生、外卖的种类是否多等。而对于外卖市场竞争,大部分同学希望外卖app 更多,增加竞争使用户获利。对于食堂外卖模式,较多同学是持支持态度。由此,若食堂外卖化能达到基本配送速度要求,口味可再增进,品种更加丰富,很多学生将会愿意选择食堂外卖[3]。
  3.2 校内优势
  高校食堂开展外卖,有着其特有的优势:一、高校食堂自身的优势,监管严格、食品安全有保证、加工生产流程规范、原料采购把关严、留样规范等等一系列优势[4]。二、菜品质量保障,性价比高。三、学校食堂是大规模的生产,且由学校监管定价,使得菜品的性价比高。四、可利用学生团队承担送餐服务,既方便了需要订餐的同学,又有利于锻炼学生的创新创业能力,又可以帮助贫困生获得劳动报酬,这些优势,将十分有利于学校食堂外卖的开展。
  4、结束语
  目前,校园食堂订餐公众号在高校运行的实例相对不多,广东省内了解到的实施的模式暂时有微信订餐和智能橱柜的使用,且在实际运行过程中,可能会出现用餐高峰期服务器瘫痪、串单、漏单等技术问题,所以校内外卖的实施将还有很长的一段路要走,但不可否认的是,校园食堂订餐的实施只是时间的问题,高校食堂外卖服务是推动食堂经营模式的创新之举,也符合时代发展的要求。
  参考文献:
  [1]吴秋雨.试析高校食堂外卖模式可行性[J].中国学术期刊电子杂志出版社,2019:78.
  [2]舒晟.网络营销环境下校园外卖与食堂之间的竞争[J].江西青年职业学院学报,2015,25(5期):65-67.
  [3]邱宪雄,周瑞贤,林拯宇.校园外卖发展中后勤管理的问题和对策[J].广东轻工职业技术学院学报,2019,1(18): 31-35.
  作者简介:朱萍(1987.08-),女,汉,广东广州,硕士,助理研究员,研究方向:高校后勤和食品安全与营养,工作单位:广东机电职业技术学院总务处。
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