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传承饮食文化吃出快乐生活

来源:用户上传      作者:张燕芳

  我国地方特色饮食文化源远流长,是我们宝贵的财富,也是值得保存和学习的知识。在新《纲要》中也多处指出:要从幼儿生活入手。我们试图从农村幼儿司空见惯的青菜作为研究对象,以“一菜多吃”的时令巧思来挖掘课程资源。
  一、“吃文化”融入主题活动的创新
  (一)挖掘生活经验、创饮食文化新经验
  在挖掘本地传统生活食材文化中,我们充分挖掘了青菜“一菜多吃”的巧思,把生活中的知识挖掘生成课程活动。在本地,9月份我们播种青菜,二十余天便能食用;而11月播种的青菜种子,我们则耐心等它长大,等它拔高长出许多“菜枝”,我们便采摘嫩菜心烹饪,旺盛时,采摘吃不完的菜心经过开水滚烫之后晒干,制作成菜花头干。考虑到不同的风味,也有用盐腌制成咸菜心,保存的时间比较长。腌菜心不仅是一道不错的佳肴,还是喝茶不可缺少的“小菜”,而菜花头干除了常作为炖菜使用,也常被制作成好吃的糕点:菜花头团子。如何把这些现有的知识融合成新的主题?我们从种植、收获、食用等三方面为线索,开展如认识青菜、采菜心、炒菜心、制作菜花头干、煸菜干、好吃的菜花头团子等以“吃”为中心的系列活动,并以幼儿年龄特色为依据,挖掘饮食文化经验。
  (二)一菜多“味”、创幼儿自主探索氛围
  1.家庭社区一起收集资料。我园地处农村,家里老人几乎都有种植青菜的经验,所以我们通过设置调查问卷,让幼儿以家为辐射点,去调查青菜一菜多吃的饮食文化,也让孩子们多一个机会与家长沟通的机会,了解口耳相传的民间技艺,也补充了我们对于这项活动研究的经验准备。如先吃的小青菜9月份就要播种,同月就能采摘烹饪。而要作为菜心制作烹饪的青菜则要到10月播种。如:菜心的制作方法、菜花头团子的蒸、煎等。
  2.在园食谱中加入“菜心”菜系。根据调查表所收获的信息,我们便提前在班级种植地中撒入青菜籽,在适宜的时令中我们的幼儿自己去采摘,然后制作成菜肴,融入到幼儿园食谱中。此外我们开设“炒菜心”、“腌菜心”等实践活动,因为都是孩子“亲力亲为”,当品尝这些自己的“劳动成果”时,是一种由衷的喜欢,也是让孩子们真正在生活中学习,在学习中生活。
  3.传统面食再现,幼儿自主操作。《指南》指出,通过直接感知、实际操作和亲身体验获取经验。坚持以学定教,以游戏活动为主,尊重幼儿的主导性,让幼儿寻找问题、发现问题,寻求途径解决问题,最后解决问题。如在制作菜花头团子这一环节,我们把活动层层剥茧,分为和粉、做馅、做团子等环节来完成。在制作前,我们通过讨论团子的做法,让幼儿对做团子有一个初步的认知,直接提供米粉、水和油,引导幼儿自由探索面粉变成面团的过程,经过一次次失败和探索,自主发现揉面团的窍门:水要慢慢加、面要一直揉。在整个探索过程中,孩子们联系生活经验,很快便摸索出揉面团的方法,也在探索中真正的了解了面团的做法。第二次制作加入菜花头馅料,孩子们在复习的同时掌握了做菜花头团子的方法。
  二、一菜多味——油菜花走入区角游戏
  (一)黄色小花,闯入自然区角
  不光在户外种植地中有青菜的种植,我们在室内的自然区角也开辟了青菜的种植区。孩子们通过近距离的观察,每天发现它的变化,从小菜籽倒到小青菜到可以采摘菜心炒菜心再到菜花开,直观的感受了这种农作物的变化。同时我们还播种了油菜花,以贴标签的形式来区分,让幼儿区分青菜开花和油菜花的不同。
  (二)幼兒小试牛刀,传统糕点传承
  我园是农味特色,制作糕点是每学期都会开展多次的活动,对于这些简单的传统糕点工艺,孩子们乐意不疲,每次制作,都会与同伴、老师家人分享,给他们小小的心灵带来了全所未有的感动。我们会把这种活动渗透到幼儿的游戏生活中,在生活区中,我们为孩子准备所需材料,给幼儿一个自由发挥、合作的机会。并在游戏后进行研讨,与幼儿一起收集更多的糕点制作方法,简单的摸索,让孩子们在制作糕点这条道路上越走越开心、越学越丰富。最后孩子们还意外的运用颜色,对传统的糕点进行想象的创造,把传统与艺术融合,真正的挖掘了传统工艺的内涵。
  三、衍生新意,生成幼儿自主活动
  让我们多给孩子一些理解、尊重和支持吧,。在活动初始阶段,内容都由教师预设而成,但在实施过程中,孩子们却遇到了许多未预料的问题,这些由他们的兴趣衍生的素材才是我们应该呵护的,我们尊重兴趣,从而讨论和生成新的活动。如:如何区分“开花的青菜”和“油菜花”?而在寻找菜花的过程中,我们穿插健康“走田埂”,让孩子们感受春天外出的趣味;在观察菜花中,应孩子要求,开展了颜料写生活动“不一样的菜花”,这些作品是孩子们对于观察生活,感受生活的反馈;在“衣服碰到花粉变黄”的小意外中,我们探索了用花粉做染料的研究与实验,由此引发出“除了菜花,其他植物能不能做染料”的新问题,并通过利用家长资源,在家中尝试发现新的“染料”,在同伴间交流自己的新发现,在区角中放入容易收集的素材,如树叶、小番茄等,进行自主探索。因为是孩子们感兴趣的,自己动手操作的,让整个活动真正的做到在玩中学,学中玩。
  地方饮食特色渗透幼儿课程,因为来自幼儿生活,既能吸引幼儿,也能更好地引起幼儿学习的兴趣,也真正实现了新《纲要》中多次强调的“以人为本”的教育理念。
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