幼儿园食育策略探究
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摘 要 对于幼儿来说，在日常生活中加强食育，使其形成良好的生活习惯和自我管理能力是非常必要的。本文对食育的概念、食育的现状进行阐述，并对如何在幼儿园开展食育及实施策略进行了探讨。
关键词 幼儿园 食育
中图分类号：G612 文献标识码：A
民以食为天，饮食是人们生活中必不可少的一部分，对人们的健康和幸福起着至关重要的作用。饮食教育要从娃娃抓起，敲响了警钟。《幼儿园教育指导纲要》指出：“幼儿园必须把幼儿健康放在首位”“健康教育要求帮助幼儿养成良好的饮食、睡眠、盥洗、排泄等个人生活卫生习惯和爱护公共卫生的习惯。”《指南》中强调“帮助幼儿养成个良好的饮食习惯”因此，对于幼儿来说，在日常生活中加强食育，使其形成良好的生活习惯和自我管理能力是非常必要的。那么如何在幼儿园开展饮食教育，具体如何实施，本文将作如下探讨。
1食育的概念
“食育”这一概念最早从日本传入，由著名养生学家石塚左玄 2005年在《食育基本法》中正式提出：食育是指通过各项社区活动、学习教育，促进日本国民在改善饮食生活的基础上，更能培养对食物的感恩之心。在我国，李特里教授提出食育的概念，即良好饮食行为习惯的培养教育，并提出它是全民的教育，有效地喂养应该从孩子开始，甚至要从婴儿开始。张莉提出食育是为了让孩子们理解和接受多样化食物，以培养幼儿饮食行为，介绍食品类知识以及食品与人类的关系等方面的教育。食育目的是促进儿童改变不良的饮食习惯，把健康的饮食习惯作为自己的生活方式。
2幼儿园的食育策略
2.1环境创设
幼儿园环境能在日常生活中潜移默化地教育幼儿。幼儿园可利用空地设置种植园，栽培应季节的粮食和蔬果，让幼儿参与松土、浇水、施肥，直观地感受植物的生命力，同时可以组织幼儿观察记录植物生长的情况。幼儿园的室外长廊可以布置富有特色的四季作物，如干的稻谷、玉米棒、南瓜、瓜子仁等，让幼儿在行走的过程中充分感受四季的特点;还可以布置粘贴食疗养生图、瓜果蔬菜宣传画、茶叶文化、种子画等;另外设置茶艺文化角让幼儿能真实地闻一闻、摸一摸、尝一尝。引导他们从环境的设计、材料的搜集、物品的组合与摆放，使用的规则和注意事项等开展活动。例如班级豆子培育区、水养植物区、食品工作坊、花茶区。
2.2教学活动
看一看。观看植物的生长过程、食物的外观、食品的加工、食品烹饪的过程。例如，让孩子们以小组为单位集体分工观察，按照植物的生长情况、培育情况做好记录，并小结分析;带领幼儿去参观幼儿园的采购间、厨房，观看食物制作前的情况，观察参与食物的清洗、加工、制作的过程。以及，在用餐之后，让孩子们参与整理食物、清洗餐具，深切体会对食物的感恩。
读一读。《妈妈宝宝的食物》是一套幼儿食物启蒙读本，包括《蔬菜蔬菜，切一切》、《鸡蛋敲一敲》、《各式各样的面包》等绘本，适合0-3岁宝宝阅读。这套书不仅帮助孩子认识日常生活中各种食物，还通过拟人的方式向孩子介绍了食物从洗、切、烹调到装盘的过程。内容简单，但十分有趣，你会发现食物是鲜活的生命，它们会争相恐后地对着你大喊：“咬一口，再一口”，准备食物和吃饭的过程变成了十分有趣的游戏。当然，配合绘本让孩子多参与进来，“宝贝，请帮我拿一个长长的茄子”“宝贝，我们一起来做饭团吧”，甚至还可以带着孩子去菜场，请孩子帮忙选取食材，一起商量做什么菜、怎么做如，这样孩子因为自己的主动参与会吃起饭来更香。绘本：《我为什么要好好吃饭》告诉孩子们两个问题：为什么要好好吃饭，以及吃什么比较好的问题。从中，孩子们会了解到，我们的身体就像一台不停运转的发动机，它能保证我们正常地运动、游戏、学习和睡觉等，而我们每天吃的食物可以为身体提供所需要的能量。但不是什么都能吃，图片“食物彩虹桥”，吸引孩子关注营养搭配。
学一学。《黄帝内经·素问》提出“五谷为养，五果助，五畜为益，五菜为充”的膳食原则，以及“春夏养阳，秋冬养阴”的观点。认为幼儿在春天应少吃辛味，而适当多吃酸味食物以养肝;夏天宜少吃咸味而适当多吃苦味食物以养心;秋天应少吃苦味适当增加辛味食物以养肺;冬天少吃酸味适当多吃咸味和黑色食物以养肾。另外食育可根据各个节气对应制作二十四节气对应吃的美食。春分适宜吃辛干发散之物，包括油菜、香菜、洋葱等，不宜吃酸味食品，宜烹饪时加葱姜酒等温性调料;谷雨不宜吃辛辣食品;立夏宜食物清淡;夏至宜食绿豆汤;小暑宜吃红豆汤;大暑宜食绿豆百合粥;立秋宜吃酸味果蔬;白露宜多饮水，吃果蔬; 秋风宜吃百合、秋梨、鸭肉;寒露宜吃清淡食物;立冬宜吃羊肉和牛肉等等。
玩一玩。可以带领幼儿玩“身边的食物”猜谜游戏，通过谜面的反復斟酌，既有趣又能让孩子了解食物的特点。另外，可以围绕食材开展主题活动，如“快乐小厨师”的主题活动，小班开展做番茄酱、榨果汁、自制酸奶等，中班开展菜饼、南瓜粥、绿豆汤等，大班开展做寿司、面条、蛋挞、粽子等活动。还可以生活经验为主题开展食育主题活动，如小班开展“朋友发烧了”“拉肚子吃什么”等活动，中班开展“口腔溃疡了”“喉咙好痛啊”等活动，大班开展“我是大力士”“我是营养师”等活动。再者，可以围绕健康饮食的观念来开展“蔬果营养配对”游戏。
2.3家园联动
教师通过QQ、微信等方式向幼儿家长传递科学的食育知识，督促家长完成一些食育活动并及时反馈。这一方面能促进孩子和家长的亲密关系，另一方面也让孩子在操作中学会动手操作，知道简单的营养搭配，体验造型的美感，引发孩子对食育的兴趣。例如，可开展食育亲子活动，由家长自行拟定食育主题、内容、活动流程等，可邀请其他家庭或者教师参与，让幼儿之间、家长之间、家园之间互相学习。
参考文献
[1] 朱强，李丰，王金秋.美日小学食育内容的比较研究[J].外国中小学教育，2019（02）：21-26.
[2] 蒋行亚.在幼儿园中开展食育的建设[J].大庆师范学院学报，2019（03）：102-107.
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