基于过程管理的食品类本科专业实践教学改革初探

来源:用户上传      作者:韦章琳 辛松林 黄继伟 徐培

　　摘   要：应用型本科院校中的食品类专业在为社会经济发展和食品质量与安全管理的发展培养专业人才方面肩负着重要责任。在应用型人才培养过程中，实践教学环节不可或缺。本文介绍了过程管理和实践教学在食品类本科专业教学过程管理中的重要性，并指出了应用型本科院校中的食品类本科专业实践教学过程管理中存在的问题，进而针对存在的问题提出了针对性的建议及对策。
　　关键词：应用型本科  过程管理  食品类本科专业  实践教学  质量管理
　　中图分类号：G642                                  文献标识码：A                       文章编号：1674-098X（2020）04（c）-0218-03
　　Abstract： The major of food in application-oriented undergraduate colleges is responsible for the development of social economy and the development of food quality and safety management. In the process of training applied talents， practical teaching is indispensable. This paper introduces the importance of process management and practice teaching in the teaching process management of food undergraduate major， points out the problems existing in the practice teaching process management of food undergraduate major in the application-oriented undergraduate colleges， and then puts forward the corresponding suggestions and countermeasures for the existing problems.
　　Key Words： Application-oriented undergraduate; Process management; Undergraduate food major; Practical teaching; Quality management
　　應用型本科院校以应用技术类型为办学定位，区别于传统以学术型为办学定位的普通高校，应用型本科教育对满足国内经济社会快速发展条件下的高层次应用型人才需要以及推进中国高等教育大众化进程起到了积极的促进作用。应用型本科院校中食品类本科专业在为社会培养食品行业应用型人才方面举足轻重。教育部于2019年9月发布的《教育部关于深化本科教育教学改革全面提高人才培养质量的意见》中指出要严格教育教学管理，全面提高课程建设质量，提高课程建设规划性;推动高水平教材编写;改进实习机制，稳妥推进联合人才培养等措施[1]。2019年11月，教育部办公厅、国家发展改革委办公厅、财政部办公厅《关于推进1+X证书制度试点工作的指导意见》指出各省级教育行政部门要切实把1+X证书制度试点工作作为深化职业教育改革、提高人才培养质量、拓展就业本领的重要抓手[2]。实践教学可以对加大统筹推进1+X证书试点起到关键性作用。食品类本科专业非常强调实践教学，实践性课程在培养学生创新能力、学习兴趣与实践动手操作能力方面显得尤为重要。据不完全统计，有食品类本科专业的院校几乎都设置了实践课程，例如：专业实验、实训课程、演示操作、课程设计、企业实习等。从目前国内食品类本科专业实践课程管理的发展趋势来看，食品类本科专业的实践教学体系革新、树立食品类本科专业实践教学的新理念、强调实践教学过程管理的重要性，是目前应用型本科高校所面对的现实问题[3]。
　　1  过程管理概述
　　过程管理作为一种提高教学质量的方法，被广泛应用于提高高等教育的教学质量。过程是指一组将输入转化为输出的相互关联或相互作用的活动，任何将资源的输入转化为输出的活动都可以看作一个过程[4]。过程管理的任务在于将输入转化为输出，组织应当对过程进行策划，建立过程绩效测试指标和过程控制方法，并持续改进和创新。将过程管理应用于实践教学质量的提高中，可以从输入、实施、输出3个方面全方位改进实践教学质量，形成持续改进的闭环，不断提高实践教学过程质量。
　　2  实践教学在食品类本科专业教学过程中的重要性
　　随着科学技术的进步，全球化的不断深入，不断增加的食品跨国公司加入我国的食品行业，国际大型食品企业通过技术垄断、资本整合、人才争夺等手段并借助其技术领先优势迅速占领市场，使我国的食品工业面临严峻挑战。随着我国服务业的不断发展壮大，食品工业也迅速发展，根据目前食品工作快速发展的趋势，我国庞大的食品市场亟需大量优秀的应用型人才。而应用型人才的培养，离不开高校的实践教学环节。
　　我国相关部门在有关文件中多次强调实践教学管理的重要性。国家发展改革委及工业和信息化部联合发布的《关于促进食品工业健康发展的指导意见》中将“加强人才队伍建设”作为重要保障措施，指出要加大专业人才培养及创新团队建设，鼓励高等院校加强食品行业亟需中高端人才的培养[5]。《国家中长期教育改革和发展规划纲要》中也明确指出要深化教学改革，强化实践教学环节，鼓励高校与企业联合培养的新机制，鼓励产学研相结合的培养模式[6]。 　　随着人类生活水平的不断提高，食品工业的快速发展，食品类本科专业的应用型人才需求也在不断扩大，因此越来越多的应用型本科院校意识到了实践教学的重要性，纷纷开设课程设计、实训课程、专业实验、实习等实践课程。实践教学环节是食品工业下的食品类企业培养专业性人才、实现应用型本科培养目标、检验人才掌握技能情况的有力保障措施，对行业、企业、高校自身和社会的发展都意义重大。
　　3  食品类本科专业在实践教学过程管理中存在的问题
　　虽然目前许多食品类本科高校都设置了相应的实践课程，为提高学生的专业水平和综合素质发挥了很大作用，但是我们还是应该看到，在目前食品类本科应用型高校中还是存在着部分专业缺乏相应的实践环节，尤其随着本科教育的不断扩招，学生人数不断增加，高校虽然也在不断增加实践教学经费，但是由于经费有限加之其他一些客观原因导致在食品类本科专业的实践教学过程管理中依然存在以下问题。
　　3.1 实践教学过程管理输入方面存在的问题：对实践教学环节不够重视
　　食品类本科专业教学质量体系管理的人员主要包括教学管理人员、实践教学管理人员、教师、学生。在实践教学过程管理中，有些学生缺乏主动性，没有发挥其主体作用，一些教师也是机械的按规定教学，没有进行教学创新，缺乏热情与积极性，与学生互动不足。目前多数高校的实践教师队伍呈现高学历年轻化的趋势，但是由于一些实践教师是毕业后直接就参加工作，缺乏相应的工作经验，对实践教学规律还不够熟悉，难以有效指导学生进行实践。部分高校还存在教学制度不完善的问题，没有建立完整的实践教学过程管理控制体系，缺乏完整的实践教学质量控制评价体系与反馈机制。大多数应用型高校虽然投入了许多资金用于实践教学的实验室、实践教学基地等建设，但是由于经费有限，管理不当等问题，导致设施陈旧、器材落后等问题屡見不鲜，这些情况使得实践教学的成效大打折扣。
　　3.2 实践教学过程管理实施中存在的问题：实践教学课程设置、教材质量、教学模式、评价体系有待提高
　　部分食品类本科专业在实践课程的设置中不甚合理。在实际教学中，实践课程课时太少且经常被其他活动占用，使学生掌握的实践技能水平大打折扣。部分高校还在沿用以前的教材，没有随着社会的发展进行教材的更新，且没能结合学校自身特色和专业的特点来选用教学，实践教材缺乏针对性和适用性。实践教学模式方面，部分高校教师进行示范讲解占用了大量的课堂时间，导致学生操作时间不足，大大降低了学生学习积极性。有些教师也没有及时更新课件导致教学存在滞后。实践教学评价体系不完善主要体现在大多数应用型高校的质量评价体系形式单一、内容传统不能有效体现教师前期的准备及后期对教学监控工作也忽视了对实践教学过程的控制评价。
　　3.3 实践教学过程管理输出方面存在的问题
　　3.3.1 学生缺乏职业生涯规划
　　部分高校毕业生存在实践能力与企业要求相差大，对自身缺乏认识，不能正确认识自身优势，对岗位期望过高，未能树立正确的人生观、价值观、职业观，导致许多食品类本科专业的毕业生的高就业率与高离职率共存的现象。
　　3.3.2 校企合作实践基地建设有所滞后
　　在现代经济高速发展的今天校企合作已成为大势所趋。对食品类本科专业的实践教学来说，校企合作尤为重要。但是随着本科教育不断扩招，相对于食品类本科专业扩张的规模，校外的校企合作实践基地建设相对滞后、无法很好满足学生实践教学需求。
　　4  针对目前食品类本科专业实践教学过程管理存在问题的建议及对策
　　4.1 实践教学过程管理输入方面的对策：提高对实践教学环节的重视程度
　　针对有些学生缺乏主动性的问题，在实践教学环节中应积极引导学生对新时代食品类专业人才的理解，教师在课堂教学中应增加与学生的互动以提高学生实践课程中的积极性、发挥其主体作用。在教学过程中应纠正部分教师机械式教学方法，改变其传统说教式教学方式，鼓励教师积极尝试新的教学模式，培养其翻转课堂的教学能力，更好的引导学生在学中做、做中学。加强对新教师进行培训，制定以老带新的培养模式，让新教师充分掌握实践教学技能，提高实践教学教师的师资水平。完善实践教学管理制度，充分结合学院自身特色制定符合自身特点的实践教学环节质量管理体系，充分发挥各层级人员的能动性，形成班级、院级、校级三级联动的质量保障机制，设置实践课程的听评课制定，相关领导和负责人应及时去实践课堂听评课，检查实践课程的上课情况，对教师和学生的表现做到心中有数。实践教学管理人员应按时召开师生座谈会，倾听教师与学生的意见，并及时整改与反馈。组织学生对教师进行评价，获取学生对教师的真实评价。加强对实践教学环节的经费投入力度，可以多种渠道保障资金，引进先进的仪器设备，保障实践教学的先进性及与时俱进。
　　4.2 实践教学过程管理实施方面的对策
　　4.2.1 完善实践教学课程设置
　　合理设置实践课程，严格根据人才培养方案，让实践课程更加贴近岗位需求，合理提高实践课程设置比例，对于食品类本科来说，技能熟练程度十分重要，故应适当提高实践课程所占比例，以便学生能掌握更多行业技能及提高其专业技术水平。由于食品类本科专业的特点，在实践教学环节中还应加强对其职业品质及职业道德的教育，要将职业道德、职业规范等内容贯穿实践教学的全过程，提高学生的道德品质及专业素质，为社会培养优秀的高素质人才。
　　4.2.2 提升实践教材质量
　　在提升实践教材质量方面，应根据院校自身特点及市场需求合理定制教材，并邀请食品领域的专家学者对专业及岗位进行调研并探索开发出适合本专业岗位实际以及符合专业需求的教材。也可组织本学院的专家及高技术人才编纂贴合本行业实际需求的教材，在编制教材时应广泛听取师生意见，不断对教材进行更新与完善，更好服务于实践教学。 　　4.2.3 革新教学模式
　　在革新教学模式方面，开展实践教学的教师要充分利用现代化的教学设备、学校的智能数据库，将大数据与实践教学完美结合，结合现在的互联网+等手段丰富实践教学环节，结合生动案例让实践教学内容更容易被学生吸收，提高学生学习效率。在实践教学环节中应制定相关规范，以四川旅游学院烹饪学院为例，其烹饪与营养教育专业需要上实训操作课，烹饪学院便制定了详细的《烹饪类课程实践教学标准规范程序的通知》，规范中详细制定了实践教学前的着装、整队、食材领取的规范;实践教学中的入座、礼仪、教学过程、安全等规范;实践教学后的清扫、整理、归还用品规范，以及为了提升实践教学质量，促进师生交流设置了的学生信息员，并明确了其岗位职责。这一系列举措很好的提升了烹饪学院的教学质量，值得其他高校借鉴。
　　4.2.4 完善评价体系
　　在健全评价机制方面。要保障实践教学评价的合理性与科学性。注重全方位和全过程的考核，对学生评价方面可以采用多种形式相结合的方式，比如：课堂表现、作业情况、出勤情况、理论成绩、操作成绩等相结合，多方位评价学生能力。在对老师考核方面，可以结合相关实践课程管理的负责人考核评价与学生对老师的课堂评价相结合的方式，将两者结合共同纳入教师的教学质量评价控制体系。
　　4.3 实践教学过程管理输出方面对策
　　4.3.1 加强食品类本科专业学生的职业生涯规划指导
　　对食品类本科生来说，对其进行职业生涯规划指导非常重要。应从学生一入学就开设相关职业生涯規划类课程，让同学们从进大学开始就认真审视自己，制定合理目标规划。在实践教学环节中，教师也应结合食品类行业的大环境大背景加入相应的职业生涯规划内容，让学生在实践学习中提升职业素养、感知职业精神。并应积极联系相关行业优秀校友回校开展讲座，让学生感受到榜样的力量，坚定学习的动力与信心。还可以邀请食品行业领域的专家学者来校开展相关职业生涯规划的讲座，引导学生深入思考自身的优势劣势、机会与挑战，结合自身特点制定符合自身发展的职业生涯规划。
　　4.3.2 加大校企合作、加强实习基地建设力度
　　校企合作的实践基地是实践教学的载体，是锻炼学生实践能力、感受行业魅力的重要场所。高校应加强校企合作，在校外实习基地的建设方面，高校应秉持“优势互补、合作共赢”的原则，将学校与企业紧密结合起来。高校可以帮助企业开发新产品、培养优秀的专业人才，解决企业生产中遇到的一些具体问题，企业可以为高校提供优质的实践教学平台，为高校培养人才提供强大助力。在建设校企合作实践基地时，应让学生真正学到技术和本领，改变以前流于表面的参观的形式，这样校企合作才能互利互惠，优势互补。高校在加强校企合作实践基地建设方面应加强管理，随时跟踪学生实习动向，保证校企合作有序运行。
　　科技在不断进步，社会经济也在快速发展，食品行业对人才的渴求也在不断增加，食品企业对人员的要求也在全面提升，无论是对人才的理论知识水平还是实践操作技能、创新精神等综合素质的要求都在不断提升。因此这就要求我们应用型高校的食品类专业在教学过程中严格按照《教育部关于深化本科教育教学改革全面提高人才培养质量的意见》相关要求，不仅要重视理论知识的讲解，也要重视实践教学课程。本文从输入、实施、输出三个方面指出了应用型本科院校中的食品类本科专业在实践教学过程管理中存在的主要问题，并针对存在的问题提出了相关的建议和对策，推进教师、教材、教法改革相结合，整合优质资源全方位保证人才培养质量及1+X证书制度试点的统筹推进。实践教学环节是应用型本科食品类专业人才培养的必经之路，实践教学的教学目标设置及教学过程管理，应当与应用型本科高校的人才培养定位相匹配[7]，为我国培养适应现代社会需求的应用型人才贡献力量，为食品工业的蓬勃发展及提升我国的国际竞争力提供有力保障。
　　参考文献
　　[1] 教育部关于深化本科教育教学改革全面提高人才培养质量的意见[Z].教高[2019]6号.
　　[2] 教育部办公厅、国家发展改革委办公厅、财政部办公厅关于推进1+X证书制度试点工作的指导意见[Z]，教职成厅函[2019]19号.
　　[3] 王立，张文斌，夏书芹，等.食品科学与工程专业本科生实践教学改革初探[J].科技创新导报，2012（23）：178-179.
　　[4] 王波，张崎静.基于过程方法的应用型院校实践教学质量管理[J].教育与职业，2019（20）：93-96.
　　[5] 国家发展改革委 工业和信息化部关于促进食品工业健康发展的指导意见[Z].发改产业[2017]19号.
　　[6] 中共中央、国务院，国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）[Z]..
　　[7] 王伟芳，景永平.高素质应用型人才定位下实践教学问题与对策研究——以本科经管类专业为例[J].国家教育行政学院学报，2018（3）：5.
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