线上线下混合式《葡萄酒工艺学》课程体系的构建
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摘;要：《葡萄酒工艺学》是酿酒工程专业、葡萄与葡萄酒工程专业的核心课程之一，特色鲜明。随着互联网时代的迅猛发展，微课、慕课、雨课堂等新型信息化教学手段的出现给其课程改革很大的启示，将信息化教学与传统课堂教学相结合，建立线上线下混合式《葡萄酒工艺学》课程体系，可以充分调动学生的积极性，并且培养学生的自主学习能力，从而全面提高教学效果和教学质量。
关键词：线上线下;信息化;葡萄酒工艺学
一、信息化时代《葡萄酒工艺学》教学方式的变革
近年来，借助于互联网平台和信息通信技术，“互联网+教育”已经成为教育领域一个新的关注焦点和研究课题。根据《国家中长期教育改革与发展规划纲要（2010-2020年）》和《教育信息化十年发展规划（ 2011-2020年）》的要求，全民教育、优质教育、混合学习、移动学习、个性化学习和终身学习已成为新时期教育发展的重要特征和必然结果。《葡萄酒工艺学》是酿酒工程专业、葡萄与葡萄酒工程专业的核心课程之一，特色鲜明。随着微课、慕课、雨课堂等多种信息化教学手段的出现，也给《葡萄酒工艺学》也带来了教学方式的深刻变革。微课等信息化教学可以带来知识传授的提前，进一步通过翻转课堂来进行知识内化的优化，实现线上线下、课内课外、课前课后混合式的教学体系，可以让学生在愉快的学习过程中收到良好的学习效果，提高学习动力。
二、线上线下教学方法在《葡萄酒工艺学》中结合模式探讨
1.微课和慕课在《葡萄酒工艺学》教学中的应用
微课和慕课在《葡萄酒工艺学》中的建设各有特点。在制作微课课程视频时，可以借鉴影视文学电影脚本思路，再结合传统的课程开发（开场、引言、知识点、复习、结语）进行整编，每个视频都是短小精悍，针对一个特定的问题，通过动画的形式将葡萄酒生产关键工艺点进行讲授。此外，在微课建设过程中，除了重点建设好微视频外，还可以完善其配套资源，如微练习、微点评等，形成一个完整的微课体系，从而发挥学生最大的学习效益。
在制作慕课课程视频时，根据葡萄酒工艺学特点，在分析化学、生物化学以及微生物学等基础上，把葡萄原料、菌种、原理、工艺、技术、设备以及其与之相关的各种新工艺、新方法作为一条主线贯穿，对课程内容进行模块化设计。依据知识块的特点采用动态、片段、分立的方式，视频内容重点放在知识点的讲授环节，尽量减少片头、片尾不必要的语言，同时在知识块视频之间插入考核内容，以强化教学效果。
微课为慕课的内化核心，慕课是微课的外延拓展，传统课堂作为基础。将线下传统面授的优势和微课、慕课在线教学的优势有机结合起来，可以互为依托和补充，构成知识、能力和素质培养的完整体系。
2.雨课堂在《葡萄酒工艺学》教学中的应用
此外，现在网络学习无论微课还是慕课都是一种碎片化的学习，虽然可以让学生利用碎片化的时间进行学习，但是学生的学习缺乏系统性。面对信息的大爆炸，碎片化的资源对学生自我构建知识的能力要求加大。对于自我知识构建能力薄弱的学生来讲，碎片化学习很难让他们真正系统地学懂知识。而雨课堂能将视频碎片、知识碎片变得体系化，帮助学生形成知识构建的模型，指导他们在学习知识的同时，提高自己的知识构建能力。
因此，雨课堂可以把知识预习、在线讲授、在线练习、资源拓展等若干环节整合在一起，从而更加系统的完成课程内容学习。在知识预习阶段，可以将授课提纲或者知识要点提前发送至雨课堂班级，学生进行预习;在线讲授阶段，通过雨课堂，当学生遇到不理解的知识点可以直接点击不懂，然后教师可以得到知识数据反馈，来确定面授环节的重难点问题;在线练习，可以在课堂讲授过程中实时推送题目，让学生在线答题，雨课堂的数据统计可以使老师迅速掌握学生学习知识的程度，以便调整课程节奏及重点难点的讲解;最后，雨课堂可以实现很好的资源拓展，如葡萄酒工艺学是一门应用性很强的学科，可以在雨课堂中增加企业导师，学生可以与企业导师就企业实际中的问题进行探讨到达知识拓展的目的，同时企业导师还可以帮助学生对于职业规划作出很好的指导和建议。综上所述，雨课堂可以让学生利用分散的时间完成预习、学习、练习及知识拓展，既可以充分调动学生的积极性，又培养了学生的自主学习能力。
3.翻转课堂在《葡萄酒工艺学》教学中的应用
“微课”、“慕课”等信息化教学手段可以使翻转课堂更好地实现。对每学期的教学内容进行梳理，初步确定需要采用翻转课堂的教学内容。进而结合教学實际进程，先将翻转课堂教学视频（制作好的微课、慕课课件），上传师生共同选用的网络，供学生提前学习。在课堂上的知识内化过程中，根据课程内容和学生在课前观看视频、完成练习时产生的疑惑，总结出一些有探究价值的问题，供学生选择探究，从而提高学习效率。同时还可以结合案例式教学，特别是像葡萄酒工艺学这种实践性比较强的课程。例如，在学习完葡萄酒生产工艺关键点的微课课件后，在课上可以让学生直接品尝一款葡萄酒或给出一组检测数据，让学生分析其优缺点，并在工艺上提出改进意见。通过线上学习与线下实践讨论，构建真实的、具体的、典型案例化的教与学情景，使学生建立起综合分析的能力，提高自己的专业技能。
结语
随着互联网时代的快速发展，通过改革教学方式，将传统面授的优势与“微课”、“慕课”、“雨课堂”等信息化在线教学的优势有机结合起来，建设成线上线下混合式的《葡萄酒工艺学》课程体系、教学体系、学习体系、评价体系。提高学生主动参与学习的意识和能力，有效地发挥学生的主体作用，激发学生学习酿造知识的积极性和主动性，从而切实有效的提高教学质量。
参考文献
[1]黄蕾，梁炎明，常晓明.“互联网+”背景下的教学方式改革[J].大学教育.2016，11：33-34，54.
[2]姜蓉.雨课堂引领课堂教学创新[J].中国信息技术教育.2017，17：95-97.
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