美食纪录片的人文情感表达探究

来源:用户上传      作者:王汝源

　　摘要：《人生一串》作为一部在网络平台上播出的美食纪录片，在播出之后得到了不俗的反响。美食纪录片在真实完整纪录食物制作过程的同时，也用人文化的叙事模式讲述美食背后的故事。《人生一串》采用人文化的情感表达方式也有助于纪录片所表达情感更好的被观众所接受，从而与观众产生情感共鸣。但是《人生一串》还有一些不足之处需继续改进完善。
　　关键词：《人生一串》纪录片视听语言叙事模式情感表达
　　“民以食为天”吃是所有人都会关心的话题，美食纪录片选取了“吃”作为切入点，更好的抓住了观众的观看兴趣点。《人生一串》是2018年在哔哩哔哩网站播出的一档美食纪录片，它将镜头下沉到城市乡镇的街头，选择了烧烤这种更加贴近受众生活的表现对象;并且在内容的讲述上也考虑到了观众的心理感受。《人生一串》这部纪录片在纪录完美食的制作过程之后，都会讲述一个温情充满人情味的故事，符合了纪录片“没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程”的主题。
　　一、内容特点符合年轻审美
　　1. 碎片化剪辑符合受众需求
　　新媒体时代的到来，由于传播速度的提升，传播途径的延展，人们接收信息量越来越多。信息传播的碎片化，也就成为了新媒体时代信息传播特征之一，“碎片化”对于信息传播来说，就是将内容多样、丰富的信息提炼出来，分成各个单一简短的信息并传播出去。?《人生一串》的剪辑节奏比较轻快，这就让纪录片的整体时长减短不少。
　　相较于以往动辄一小时以上的大型纪录片，《人生一串》每集只有三十分钟左右，时长较短更加符合日常忙碌的年轻人的需求。并且每一集都包含三个以上的小故事，这几个故事并没有内容上的关联旦时长较短，可以让年轻人利用零碎的时间进行观看，不用耗费一整段完整的时间。而旦不连段的小故事，不用每一次都进行完整的观看，在吃饭、等地铁的时候就能单独看完一段小故事。
　　2. 弹幕增强互动性
　　文化研究学派学者费斯克认为，②受众具有主体性，同时会参与到文本的意义的生产之中“重新书写文化，并从中创造
　　出意义”。
　　在哔哩哔哩观看视频，可以发送文字或符号形式的弹幕来表达自己的想法和观点，这些弹幕通过匿名的方式发送出去，观众可以更为放松地进行表达;而旦弹幕的表现形式不同于以往的评论和跟帖，弹幕以及时文字滑屏的形式出现在视频中，给观众营造了一种“共此时”的观看氛围，同时也消解了观众观看过程中的孤独感，通过这种互动式的观影体验，观众对这部纪录片的兴趣和观看体验都提升了不少。
　　二、激发共同认知的情感表达方式
　　1.人文关怀的故事讲述
　　《人生一串》这部纪录片在结构安排上，把美食背后的故事比重加大。在纪录完一类食品的制作流程和基本情况之后，纪录片通常会把镜头转向摊主或食客，向观众介绍有关于烧烤背后的故事;当中的情怀故事也为烧烤美食增加了更多的情感色彩和人文关怀。也因烧烤作为一种平民食品所承载的也是市井烟火的故事，故事所表达出来的情感也会更加容易被接受。
　　例如在“来点解药”这一集，介绍了一对经营着无名烧烤摊的长沙父子，这一部分导演在简短讲述完父子俩的秘制烤韭菜的制作过程后，留了很大的篇幅给食客们。食客们在昏暗的路边摊吃着烧烤讲述城市的变迁，对着镜头讲述多年来和朋友们在这个烧烤摊所发生的故事;城市发生了改变，朋友们的生活轨迹也在发生着改变，只有经常去吃的小店没有改变。导演通过这样的方式，传达出了一种当今社会很多人都思考的问题，城市发展逐渐加速，故乡的陌生感却逐渐增加，在巨大的社会变迁中个体的力量往往是微不足道的。正是导演讲述这种能够引起大多人共鸣的情感，纪录片所传达的内容才会让更多人理解认同。
　　法国社会学家莫里斯・哈布瓦赫曾提出，一个记忆的场所是群体记忆遗产里标志性的元素③。《人生一串》中的烧烤点不仅仅是制作美食的场所，更是当下时代年轻人寄托乡愁和故乡情怀的心灵故乡。
　　导演为观众构建了一个精神上的故乡，当观众看到片中路边的烧烤摊时可能会想到自己记忆里的烧烤摊，带着这种情感观众便更好的M入到了导演所阐述的“精神故乡”之中了。
　　2. 地方方言的使用
　　在整部纪录片中，每一集都至少讲述了三个地方的美食，从东北三省到云南滇境地理跨度极大，方言的运用拉近了观众与纪录片的心理距离，当听到自己家乡的方言出现时，观众会对这段讲述产生强烈的认同感。
　　在第二季“咱家特色”这一集当中，介绍了沈阳和长沙等几个烧烤店，这里主要以前两个段落的沈阳和长沙的烧烤店为例。沈阳的烧烤店，食客和老板都是用着东北话交流，食客们围坐在饭桌周围，用着乡音交流，朴实又深入人心。在北方特色十分突出的沈阳，东北方言的使用让环境和地方特色更加鲜明突出，段落中东北方言的运用比镜头更好的展现了豪爽粗狂的东北民风。
　　下一个段落，介绍了湖南长沙的“胡嗲烧烤”“嗲”这个字就是长沙方言，这个段落从一开始片名的介绍，就带着让观众熟悉的家乡感觉。在老板与食客的交流镜头，胡嗲摸着食客小孩子的头用长沙方言交流，食客与老板之间的交流是纪录片中每一个段落都会出现的。但是正是不同方言的运用，把看似相似的场景具象的区分了出来，让观众凭借着乡音产生了认同。
　　纪录片中食客和老板们，带着方言的语言和对话，就是街头巷尾真实生活中的缩影。不同的方言代表着不同的风土人情、地域特色。纪录片当中展现的天南海北的方言，听觉上更大程度的拓宽了片中的地理跨度，这种真实也让纪录片的整体表达更具烟火气更接地气。
　　3. 食客的群像镜头
　　《人生一串》所表达出的人文情感，往往不仅仅只从店主本人进行传达。在纪录片中同时也加入了很多关餐食客的采访和就餐画面;晃动的人影，嘈杂的人声将烧烤这种市井食物的烟火气烘托了出来，也将纪录片想要传达的烧烤美食的热闹温情表现了出来。
　　在第二季的“不够再点”这一集中，纪录片讲述了郑州烧烤师傅老岳，他做烧烤有自己的准则在他这里吃烧烤要和老岳提前预约。就算这样来老岳这里吃烧烤的食客依旧颇多，所以导演给了食客很多镜头。

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