基于应用型为导向的茶叶加工学课程教学改革探究

来源:用户上传      作者:王佳菜　马冰凇　徐成成　郑城钦　周斌星

　　摘 要：随着社会经济水平的提升与茶产业的发展，全国范围内开办茶学专业的高校不断增加。茶叶加工学作为一门茶学专业的核心课程仍有不足之处，而云南拥有丰富的茶树资源与发展优势，通过将云南当地的优势资源与教学实践相结合，以学生专业能力的提升为核心，以特色茶叶加工为重点，着力培养一批社会需要的茶叶加工学专业性实用型人才。使学生的专业理论知识、创新思维和实际动手能力得到进一步提升，为社会提供专业性人才做好长足铺垫。
　　关键词：改革创新;产学研相结合;课程指标;实践性
　　中图分类号：G642 文献标志码：A 文章编号：2096-000X（2022）05-0141-04
　　Abstract： With the improvement of the social and economic level and the development of the tea industry， the number of colleges offering tea sciences across the country has been increasing. Tea Processing is still a shortcoming of the core curriculum of a tea science major， and Yunnan has rich tea resources and development advantages. By combining Yunnan's local superior resources with teaching practice， students' professional ability is improved. As the core， focusing on the processing of characteristic tea， we will focus on cultivating a group of professional and practical talents in tea processing. The students' professional theoretical knowledge， innovative thinking and practical hands-on skills have been improved， and the professional talents of the society have been paved the way.
　　Keywords： reform and innovation; combination of production study and research; curriculum indicators; practice
　　教育作为培养人才的主要表现形式，如何通过课堂内容与产业进行严密的实践与理论的结合，成为一些专业核心课程的重要问题。目前我国的课程多为传统的讲授方式，未能做到将理论讲授与实践教学很好地结合，想要发挥最大的优势，需要针对当前教育教学过程中存在的一些突出问题，从理论与技术实践两个方面进行研究与探索，寻求解决问题的最佳方法和途径。
　　茶叶加工学是全国高等农业院校茶学专业主干课程，主要内容包括茶叶加工的基本理论;茶叶的初制加工和精制加工;茶叶深加工以及茶叶的贮藏保管等。云南作为主要茶叶产区，茶叶品质与茶叶种类具有鲜明的区域特色，其发展状况对云南的茶产业体系有着至关重要的作用，甚至对于整个云南的农业及经济体系都具有较大影响。茶叶加工学作为茶学专业的核心课程，需要将理论与实践紧密结合，而在云南省茶叶加工的理论与实践课程中，普洱茶与滇红茶的加工标准与实践操作是必不可少的部分，本教学改革将加工学与云南茶产业进行实践与理论的共同探讨，对于云南茶产业的科学化发展具有重要的推动作用。茶叶加工学课程教学的进展与发展依托云南农业大学的教学平台与云南省茶叶产业发展资源，探索云南茶叶产业发展的现状与问题，结合教学平台与教学资源，对现有的教学模式进行改革，更好地培养专业型人才，为社会发展输出人才做贡献。
　　一、云南省茶产业的发展现状
　　近年来，在国家持续加大对农业产业扶持力度的环境背景下，我国茶叶产业的发展得到各级政府的高度关注和大力推动，茶区基础设施建设不断完善，种植面积逐年增加，绿色、有机以及标准化茶园发展速度明显加快。2011年，政府在“十二五”规划纲要中再次提到，将设施农业作为推进现代农业发展的重要内容[1]。近年来，云南省茶产业规模不断扩大，种植面积逐渐趋于稳定，茶叶产量小幅增长，两项指标均居全国第二位。云南省茶产业具有独特优越的品种资源、独特优质的普洱茶产品、独特优美的茶树生长环境、独特多彩的各民族茶文化以及较好的茶产业发展基础[2]。
　　目前，茶产业在标准化与科技化方向的努力初显成效。开办茶学专I的高校越来越多，茶产业相关研究的项目和经费不断增加，领域内的专业型人才不断增加，科研水平得到很大程度的提升。全国范围内开设的与茶相关的培训机构如雨后春笋般出现，饮茶爱茶人士的数量和覆盖范围加大，茶产业的发展得到复兴，进入蓬勃发展的阶段。
　　二、云南省茶产业发展存在的问题
　　（一）茶园管理规范化不足
　　云南省种植茶园面积目前居全国第二，古茶树数量全国第一，具有优良的茶树品种、丰富的茶树资源、良好的自然环境条件和深厚的茶文化发展，滇红茶与普洱茶作为云南独特的茶叶种类，具有较好的健康价值与社会效益。在具有诸多优势的同时，云南茶产业发展也面临许多问题。云南省地形复杂、交通不便，以山地茶园为主，茶树的栽培与茶园管理存在着诸多的困难，同时茶叶的采摘本身存在很强的季节性，导致在主要产茶时期采摘效率不够，加工技术标准化不够，有些小的茶场存在许多技术问题。因此，茶园的规范化、合理化发展显得尤为重要。

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