课题化教学模式应用于都匀毛尖特色茶产品加工实践教学的探究

来源:用户上传      作者:龙冬玲　宋志雪　何华婷　罗来银　骆治琼

　　摘 要：为满足农产品加工与质量检测行业对应用型专业人才的需求，探究课题化教学在都匀毛尖特色茶产品加工实践教学中的应用，该文对比分析了课题化教学模式和传统教学模式的实施效果。结果表明，课题化教学模式能提高学生综合分析问题和实际动手的能力，培养创新创业意识，对于培养实践应用型、创新型人才具有重要意义。
　　关键词：课题;教学模式;都匀毛尖特色茶产品加工;实践教学
　　中图分类号 TS207.3 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2022）07-0160-03
　　教育部“关于全面提高高等教育质量的若干意见”（教高[2012]14号）提出的创新教育教学方法，倡导启发式、讨论式、探究式和参与式等教学模式，对职业教育教学方法提出了以学生为中心的要求。然而，在传统的农产品加工实践教学过程中，往往以教师为主导，以知识的讲授为主体，教师讲授加工原理、加工工艺流程后，指导学生机械性地按照既定的加工流程、操作要点进行实践，记录实训结果，最后撰写实训报告，忽视了提升学生的综合分析能力和岗位的需求[1]。课题化教学模式是以纵向课题或横向课题为载体，以课题具体实施过程为主线，将教学内容模块化，教学方式实战化，使学生从被动接受知识转化为主动参与、主动探索教学的模式[2]。
　　都匀毛尖特色茶产品加工作为农产品加工与质量检测专业实践教学的重要课程，注重培养学生的实际动手能力和综合分析问题能力，对学生理论知识的掌握度、实践动手能力和综合分析问题的能力要求较高。通过课题化教学模式应用于都匀毛尖特色茶产品加工课程，探究高职院校实践课程的教学模式，以期改变传统单一的授课方式，为学生带来个性化和多样化的教学，培养学生创新创业意识，提高其综合分析问题的能力和实际动手的能力，对培养应用型、创新型人才具有重要意义。
　　1 课题化教学内容
　　为达到预期的教学目标，教学内容须具备一定的科学性、可行性，同时为了满足地方经济的发展需求，也可通过企业调研和基于学生就业工作导向选取教学内容。具体教学内容应遵循课题的一般原则：一是以现有科研平台为基础，充分利用学科建设的科研优势;二是从笔者研究的食品加工技术方向出发，充分利用自身的科研选取内容;三是根据学生现有的知识水平和实践技能，使每个课题化内容的选取，既要能保证任务的完成又能给学生留有发挥的余地;四是通过对都匀当地企业的调研，课题化的教学内容应与社会需求相适应，促进学生的就业[3]。综上所述，都匀毛尖特色茶产品加工研究方向如表1所示。
　　[序号 课题方向 项目任务 备注 1 茶鲜叶蒸煮类特色食品加工 任务1茶酱的加工;任务2茶香清明团子的加工;任务3侗族油茶的加工 2 茶粉烘培类特色食品加工 任务1茶香月饼的加工;任务2茶蛋糕的加工;任务3茶面包的加工 3 茶汤凝固类特色食品加工 任务1毛尖茶布丁的加工;任务2 茶冰粉的加工任务;任务3茶香豆腐的加工 4 茶渣特色工艺品加工 任务1茶雕的制作;任务2茶枕头的制作; 任务3茶香囊的制作;任务4茶皂的制作 ]
　　2 教W实施过程
　　课题化授课模式，注重以学生为中心，以课题为载体，将多种技能、素质融合到实际任务中。都匀毛尖特色茶产品加工课题化教学的基本实施过程如图1所示。
　　2.1 分组 确定好小组团队成员，一般3人为1组，采取随机抽签的方式组成团队，防止学生因关系较好而主动组队，未能较好培养学生的沟通协调能力。团队采用组长负责制，组长由组员轮流担任。
　　2.2 设计方案 首先由教师提出课题方向，经小组讨论确定课题切入点，再由组长分工做好前期查找资料的工作，小组讨论设计好实验方案，组员分工协作，独立负责组长布置的内容，教师审核后学生做好内容的实施，组长做好组织协调工作，培养他们的沟通协调、团队合作能力。课题化教学设计具体案例如表2所示。
　　2.3 方案实施 按原定的小组开展实验，组长做好任务实施的过程监控，做好统筹协调，确保方案能顺利实施，教师做好实训日程的计划安排，细化每组的工作任务，任务完成的质量、时间要求，课程时间以外的实验，学生必须申请实训室的使用权，教师审核实施方案合格后，学生才能开展实验。都匀毛尖茶布丁加工工艺研究方案如表3所示。
　　2.4 评价总结 学生在任务实施的过程中，采取自评和组间互评相结合的方式进行评价，按照每个人对整个实验实施的贡献大小进行“多维度评价”。（1）学生完成任务后，根据实验过程及结果撰写报告并制作PPT，然后对整个任务实施做汇报。教师可根据学生在整个任务实施过程中自主发现问题、解决问题的能力，提出的新思路、新观点、新方法，团队协作和协调沟通能力的具体表现进行评价。（2）教师根据学生课题选取方向、资料查阅、实验方案设计、实验实施、数据分析处理、汇报总结等各个环节开展“全过程”评价[4]。（3）根据企业、行业专家的意见以及学生课题在期刊杂志上发表情况等进行第三方评价。课题化教学模式评分占比如图2所示。
　　3 实施效果
　　通过对学生能力评价和教学满意度问卷调查，对比分析课题化教学模式和传统教学的实施效果，学生参与度、综合分析能力、沟通协调能力、创新能力和学生满意度的结果如图3所示。由图3可知：通过课题化的教学模式，显著增强了学生综合分析问题的能力和创新创业能力，同时学生的课堂参与度和学习兴趣都较高，学生自主学习和沟通协作能力也得到提高，能够更好地完成课程任务。课题化教学使学生能积极参与到教学过程中，培养其积极思考、自主探究的能力。
　　4 结语
　　通过课题化教学模式探索，在课题选取方向、资料查阅、实验方案设计、实验实施、数据分析处理、汇报总结整个过程中都以学生为主体展开，使学生在课题实践研究中主动内化理论知识，学生的学习兴趣和创新意识也明显提升，学生从被动地接受知识转向积极思考、主动探索，建构起都匀毛尖特色茶产品加工课题研究的知识脉络。同时在课题化教学模式中，学生结合地方经济所需、企业所需，将能力需求融入课题研究中，使教学内容与企业需求无缝对接，增加了学生的职业体验感和创新意识，为未来其从事农产品加工相关工作奠定基础。

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