周瘦鹃的雅趣人生
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作者:王敏玲
摘要：周瘦鹃毕生致力于对美的追求，工作、家居、饮食和雅趣无不体现出他的匠心独具，这正是他审美品格的极致体现。
关键词：周瘦鹃 雅趣 审美人格
作为民国通俗文学的领航人，周瘦鹃曾说过：“我是一个爱美成癖的人，宇宙间一切天然的美或人为的美，简直是无所不爱。所以我爱霞，爱虹，爱云，爱月。我也爱花鸟，爱虫鱼，爱山水。我也爱诗词，爱书画，爱金石。因为这一切的一切，都是美的结晶，而是有目共睹的。我生平无党无派，过去是如此，现在是如此，将来也是如此;要是说人必有派的话，那么我是一个唯美派，是美的信徒。”a他对美和雅的执着追求，不仅体现在他的字里行间，更是渗透到了工作和生活的细节中。
一、精工篇
周瘦鹃之所以能担任《申报・自由谈》的主编，不仅是他个人写作才华的展现，更是他个人能够审时度势，紧随时尚，推陈出新的工作精神使然。他主编的刊物都具有极强的商品意识，来满足市场需要和读者兴趣。曾经一次为了让读者首次在中秋节看到圆形排版的《申报》“中秋刊”，他加班加点、不眠不休地陪着工人一起排版，终于刊印出理想的效果，《申报》也成了那天的抢手货。
他的审美理念在主编《紫罗兰》《紫兰花片》时完全彰显出来。在《紫罗兰》的“创刊号”上有这样一段说明：“《半月》结束，《紫罗兰》继起，颇思别出机杼与读者相见。版式改为20开本，为其他杂志所未有。排法亦力求新颖美观，随时插入图案画和仕女画等，此系效法欧美杂志，中国杂志中未之见也。以卷首铜图地位改为《紫罗兰
画报》，以作中坚，图画与文字并重，以期尽美，此亦从来杂志中未有之伟举，亦为读者欢迎乎。”b不同于《半月》封面的彩色素描图，《紫罗兰》改用一张完整的背景画配以一两句题诗作为封面，生动不失雅致，开卷则用铜版纸精印一页紫罗兰画报，首次采用20开本的《紫罗兰》也成为中国第一份“方形刊物”，引领了杂志界的潮流。杂志刊发到第3卷时，又从20开本变成了16开本，封面挖空一处，作苏州园林的“漏窗式”，扉页是一幅精印彩色时装仕女画，配上相映成趣的诗词。在中国近现代通俗文学期刊中，杂志外表装帧上这么独具匠心的，应当首推《紫罗兰》。
周瘦鹃在杂志的设计上总是不断地挖空心思，标新立异，于是就有了《紫兰花片》的面世。《紫兰花片》“每月出版一期，装成袖珍本，小巧玲珑，很是特别。这本刊物纯粹刊登他个人的译著，有小说、杂谈、随笔、戏剧，甚至还有科学小发明，篇篇精彩，所有版式都很新颖，注重一个‘美’字”c。杂志采用64开本的袖珍版式，自行排版，用桃林纸精印，文字共有28个题目，卷首和中页有风景、人物、书画、金石等图片，都是紫罗兰色，分外精致，内容方面推介了不少当时国外的时尚生活方式，即使在今天看来，也是一本包罗万象的时尚刊物。
正是源于对美的执着追求，周瘦鹃编辑的杂志网罗了一大批有文化品位的市民阶层，如周瘦鹃在记录他和张爱玲的第一次会晤中提到：“随又和她谈起《紫罗兰》复活的事，她听了很兴奋，据说她的母亲和她的姑母都是我十多年前《半月》《紫罗兰》和《紫兰花片》的读者，她母亲正留法学画归国，读了我的哀情小说，落过不少眼泪，曾写信劝我不要再写，可惜这一回事，我已记不得了。”他编辑的期刊为国内读者打开了崭新的世界，对于国民文化程度的提高起到了引领的作用。
二、美食篇
《美食家》的作者陆文夫曾公开告知他的吃喝之道就是从周瘦鹃处学来的，他认为周瘦鹃除了作家和盆景艺术家的头衔外，应该加上美食家的美誉。周瘦鹃经常在书中与读者分享美食食谱，由于热爱花木，以时节为参照，他常常把花木应用到江南美食中。“蒲公英不但入药，也可作菜蔬吃。早春叶苗初生，十分鲜嫩，即可尽量采取，上锅な欤用盐花酱麻油拌和，倒是绝妙的粥菜，并且有消滞健胃的效能。”“木芙蓉花无毒，所以可入食谱。宋代林山人洪曾采芙蓉花煮豆腐，红白交错，恍如雪霁之霞，名雪霁羹。”“到得花（桂花）已开足，就采下来，浸了一瓶酒，以供秋深持螯之用;又渍了一小瓶糖，随时可加在甜点心的羹汤内，如汤山芋、糖芋艿、栗子白果羹中，是非此不可的。”d周瘦鹃外出吃饭对于饭店的要求颇高，他的吃饭
不是“吃饭店”，而是“吃厨师”。每次聚会前，他都要提前三五天亲自去松鹤楼，确定日期并指定厨师，如果指定的厨师不在，他宁可另选吉日。他认为不懂吃的人是“吃饭店”，懂吃的人是“吃厨师”。聚餐的时候也从不点菜，让厨师自己配菜，因为当时的名厨在操办宴席时，从配菜到采购烹饪都是一人一手操办。上菜后，厨师会在餐桌旁征求意见，如果看到哪道菜没有光盘，他会随时调整菜单，做一道满足大家胃口的菜。
他认为去饭店不是为了吃饱，而是去“尝尝味道”，如若要吃饱应是去面馆吃面，而不必到松鹤楼吃酒席。苏州菜以炒菜为主，炒虾仁，炒鳝丝，炒腰花，炒蟹粉，炒菜的品种极多，一次吃遍不太可能，种类太少又不尽兴，因此上菜的品种要多，但量不能太大，于是有了双拼或三拼，即在一只菜盘中有两种或三种炒菜，每人对每道菜只吃一两口，即周瘦鹃所谓的“尝尝味道”，这样也就避免了铺张浪费。他的这些饮食习惯让陆文夫领略到了真正的美食艺术，也有了《美食家》创作的灵感来源。
三、雅居篇
周瘦鹃于1931年在苏州创建了有名的周家花@，称为“紫兰小筑”，面积有四亩之大。虽经破坏和修缮，如今的周家花园已不复昔日的风采，但从资料显示，那是一个青砖外墙、砖瓦屋脊、落地雕花长窗、中西合璧、陈设精美的庭院。
园子的北部，是一排坐北朝南的平房，共六个房间。中间为“爱莲堂”，高近4米，红木落地门窗上雕刻着《西厢记》全套故事图案，客厅悬挂的匾额上的“爱莲堂”取自周恩来的亲笔题字。“爱莲堂”墙上挂有清代大书法家伊秉绶的字屏，红木几案上陈列着各色瓶供、石供和盆景。
客厅西侧三间房，取名“紫罗兰庵”“寒香阁”“且住”，一色清水地板房，铺着地毯，摆放着书籍、古玩、字画，也用来招待参加雅集的文人墨客用餐。周瘦鹃经常会请松鹤楼的厨师烧几道大菜，挑了提篮送来，程小青、范烟桥、蒋吟秋、谢孝思都是座上宾。紫罗兰庵里有许多形形色色的石供，其中有南宋贾似道题有
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