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“方便米饭”莫常吃

  最近,一款名为“方便米饭”的速食食品在白领中颇为流行。这种食品不仅食用方便,而且口味众多,甚至有不少白领将其当做“午餐救星”。那么,这种“方便米饭”的营养究竟怎么样呢?
  营养不全面
  “方便米饭”之所以能够快速煮熟,是因为厂家对大米处理上提前下了一番“功夫”。生产商除了可能对原料大米淘洗、浸泡、蒸煮(糊化)外,还要进行一些“附加”处理,包括干燥、膨化,以及进一步加热灭菌等。根据各生产商工艺的不同,处理的方式也不尽相同。
  其中,干燥处理的“方便米饭”比较多见,干燥处理包括热风干燥或冷冻干燥,因为水分含量低,贮藏性提高,在常温下可长期贮存。与此同时,大米中淀粉的分子构型也在发生变化,从不容易吸水的状态,转变为容易吸水的状态,这就是为何方便米饭能够做到吸水“复原”的原因所在。
  小心额外添加剂
  “方便米饭”经过一番处理后,吃起来确实“方便”不少。不过,相对于家常煮出来的米饭,“方便米饭”的口感、香气都有不同程度的下降。再加上�理步骤比较多,很多产品在工艺上加热不止一次,而且米饭浸泡的时间也会更久。经过“折腾”后,大米营养会有所流失,尤其是易溶于水、不耐热的B族维生素也会进一步损失。
  而且,很多“方便米饭”的大米处理后,更容易消化吸收,也就是说升高血糖的速度很可能更快,更不利于血糖控制。将新鲜米饭迅速脱水干燥,制成的米饭含水量一般在10%以下。
  与此同时,“方便米饭”的配菜也需要经过深加工,这直接导致其营养有所损失,且里面大都有调味料多、口味咸、油含量高等问题,所以,有心血管疾病的患者尽量少食“方便米饭”。
  营养搭配补不足
  “方便米饭”虽然不让人省心,但在出差旅行或加班时,“方便米饭”还是可以吃的。
  吃前建议将商品多加比较,首选钠、油含量低的“方便米饭”。同时再搭配一些新鲜蔬菜、水果、坚果、酸奶等,弥补“方便米饭”营养的不足,同时也可增强饱腹感,延缓升高血糖的速度。
  总之,“方便米饭”虽然方便,但为了身体健康,还是不能常吃,以免因小失大。

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