食品样品检验问题与对策分析
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摘要：近几年来，在进行食品检验过程中，食品卫生监督部门因为自身的一些主观因素而出现了食品样品抽取不规范、检验项目不全面等问题。这不仅使一些食品生产经营企业产生了投机取巧的心理，更是使广大消费者存在健康隐患。在此本文将会对食品检验中存在的问题进行分析并提出对策。
关键词：食品样品检验 问题分析 对策
食品检验中，采样时通常考虑样品的代表性、典型性、时效性及样品检测的程序性，同时食品原料的种类、食品原料来源地、食品原料来源时间、食品加工时间、食品加工方法、食品运输方法、食品保藏情况、食品销售工作者对卫生问题的重视程度等无一不影响着食品卫生质量，因此必须要做出周全的考虑。
一、食品检验过程中所存在的问题
1.样品采集缺乏代表性
在食品检验过程中，一些食品卫生监督部门工作人员因为不想麻烦而将本该由自己进行的采样工作交由他人进行，也有一些工作人员因为受利益诱惑接受一些食品卫生情况不合格的企业负责人的行贿，导致食品采样出现问题，使检验结果与食品真实情况并不相符。
2.食品原料的种类影响检验结果
食品卫生监督部门的工作人员在食品样品检验过程中往往会忽略食品原料的种类这一检验项目，而这个看似细小的忽略通常会使检验结果失去它本应具有的准确性。毕竟不同的食品原料种类含有不同的营养价值，若工作人员不重视这一检验指标，就可能会对食品生产经营企业和消费者的利益带来损害。
3.食品原料来源地影响检验结果
不同的地区适合不同的农作物，但有些农业劳动者为了迎合市场的供应需求违背了自然规律，使农产品的各方面指标存在很大的缺陷，价格也会远远低于市场价。在这种情况下，一些为谋求利益而不择手段的经营者就会收购这些劣质的原材料，以次充好，通过这些手段求得更大的收益。工作人员为减少工作量而不愿对原材料的来源地进行追溯，无疑是为不法经营者的恶劣手段提供了发挥作用的空间。
4.食品原料来源时间影响检验结果
在市场供求关系不断变化的今天，食品加工原材料的收购价格随时都有可能发生变化，一些经营者为了减少生产成本，会在原材料价格比较低时对原材料进行大量收购，造成原料长期囤积问题。原料在囤积期间可能会发生霉变、腐烂等不可预测的问题，在此时一些被利益冲昏头脑的经营者就会不顾社会的道德底线使用会这些会对消费者身体产生巨大伤害的原料。若工作人员没有注意到食品原料来源时间对检验结果的影响，不仅会无法保障消费者的安全，还会助长经营者在食品生产过程中的不良风气。
5.食品加工时间、食品加工方法影响检验结果
在食品销售过程中经常会发生货物囤积现象，一些经营者为减少损失会选择改变食品的生产批号对囤积食品将进行再一次的销售，而这些囤积食品往往存在霉变、过期、变质等食品质量问题。同时，食品的加工方法会对食品质量产生直接影响，一些低成本、短时间的加工方法往往会导致食品卫生产生问题。食品卫生监督部门的工作人员对这些问题的忽略是对人们群众的不负责任行为。
6.食品运输方法、食品保藏情况影响检验结果
正如所有人所知道的那样，不同的运输方法有着不同的运输成本，同时也会有着不同的运输时间，而运输时间的长短很可能会影响到食品的质量。除此之外，食品保藏情况也会对检验结果造成影响。工作者经常在工作过程中没有考虑到食品在经营销售工作中因运输方法和保藏情况所带来的不可控后果，使检验结果失去了精准性。
7.食品销售工作者对卫生情况的重视程度影响检验结果
食品销售工作者对卫生情况的重视程度作为一个潜在检验项目通常不会引起食品卫生监督部门的工作人员的注意，然而就是这样一个疏忽往往会带来巨大的安全隐患，因为食品销售工作者对卫生情况的重视程度会对食品卫生带来让人意想不到的影响。
二、食品样品检验过程所存在问题的对策
1.食品样品的采集
检验中采集的样品一定要能够反映出所有需检测食物的成分组成、卫生情况以及食品质量。在食品样品检验过程中一定要杜绝因个人因素而导致样品缺乏代表性的问题，食品卫生监督部门因该对下属人员加大管理力度，谨防下属人员因个人疏忽或思想觉悟不够高而导致消费者在日常消费中存在安全隐患。
在采样过程中所使用的方法一定要和分析目的保持一致。不同的采样方法是要和不同的分析目的进行匹配的，只有这样，才可以得到更为精准的检验结论，才能够真正保障消费者的消费权益，使消费者可以真正放心的进行消费，也只有这样，才可以真正做到无愧于民、无愧于心。
采样过程中一定要对样品进行妥善保存，防止样品中成分逸散，防止样品中带入杂质或污染，避免因样品理化指标的变化而导致检验结论有所偏差。样品的保存状况是可以直接影响到样品的检测结果的，这也就需要食品卫生监督部门的工作人员要以一种更加认真更加严谨的工作态度去进行每一次检验工作，从而使食品生产销售企业及消费者的合法权益都可以得到保障。
对于采样方法的选择，一定要以尽量简单为基本原则，在处理装置时，一定要尺寸得当。食品生产销售业在改革开放以后逐渐壮大，食品生产销售公司如雨后春笋般出现在现今社会中，与此同时，食品卫生监督部门的工作也日益繁重。因此，食品卫生监督部门的工作人员应该尽量选择简单的采样方法且处理装置尺寸得当。只有这样才可以减少工作量、减少工作时间、减少工作成本。
2.食品原料的种类
在食品的生产过程中，食品原料种类的选择会直接影响到食品的口感以及食品的营养价值，因此食品的原料种类对食品样品检验结果有着一定的影响作用，所以食品卫生监督部门的工作人员再进行检验工作中还应该考虑到食品原料的种类这一影响因素。只有做到了这样，食品样品检验工作才是真正的重点与细节兼顾，才是真正做到了思虑周全、检验全面。 3.食品原料来源地
食品卫生监督部门的工作人员应该加强自己的责任心，对来自不同来源地的原料进行成分分析并保存数据，在对食品样品进行检验的过程中，就可以很简单的通过样品成分分析并将之与保存数据对比，即可很清楚的了解到食品原料的来源地。这样不仅仅是对广大消费者负责，也是对食品生产销售业的其他竞争者提供了一个公平公正的平台。
4.食品原料来源时间
食品卫生监督部门的工作人员应该抱着一种为人们服务的态度，发扬不怕吃苦不怕受累的精神，对各类新收获的农作物的各项指标进行分析并将数据保存，并且每隔一段时间对该农作物进行同样的各项指标分析，同样进行数据保存。如此一来，投机者便不会再有机会赚取昧心钱，广大消费者也可吃到真正安全、放心的食品。
5.食品加工时间及食品加工方法
工作人员应该将更大的注意力放在食品本身的新鲜程度上，利用科技手段分析判断所有样品是否为同一期生产，要有力的打击经营者将囤积的已变质的食品进行再一次的销售的行为。同时，我们的工作人员应该在食品生产期间不定期检查食品生产加工流水作业线，在最大程度上确保食品加工时的卫生情况，使食品不存在隐患问题。
6.食品运输方法以及食品保藏情况
工作人员应该根据不同食品的不同情况要求经营者选择不同运输方法，以求最大程度上的保持食品的新鲜度，有效杜绝经营者为降低运输成本而造成食品新鲜度大打折扣的问题。工作人员应该意识到自己也是广大消费者之中的一员，要设身处地的为广大消费者的健康着想。
7.食品销售工作者对卫生情况的重视程度
食品卫生监督部门的工作人员应该对食品销售工作者进行针对食品销售卫生的培训工作，通过自身努力提高食品销售工作者对卫生情况的重视程度，确保食品从生产到销售的各个环节的卫生情况。
总结：
针对食品样品检验中存在的问题，食品卫生监督部门的工作人员应该不断提高自身的责任心，绝不允许因为个人的贪欲而使自己做出有违社会道德底线得事情，要发扬不怕吃苦、全心全意为人民服务的精神，坚守在自己的工作岗位上，为广大消费者的消费安全做出保障。
参考文献：
[1] 王斌.基层食品样品检验存在的问题及对策[J].医学动物防治，2001年第二期：35-36.
[2] 祁新玲.浅谈食品质量检验存在的问题及对策[J].华章，2011年第十七期.
[3] 牛春明.基层食品卫生监督存在的问题及对策[J].基层医学论坛，2011年第十期.
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