基于洛桑人才培养模式的收益管理课程教材改革研究
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作者:徐祥升 王浩
摘 要：当代高职院校的人才培养离不开教材这个重要载体，瑞士洛桑酒店管理学校为了帮助酒店业实现收益最大化开设了《收益管理》课程。结合EHL的人才培养理念，阐述了国内高职院校教材建设需结合国家教育部印发的相关文件，采用校企合作的方式开发活页式、工作手册式教材。全面的调研、严谨的编写及有效的反馈需贯穿在教材建设的各个环节中。
关键词：洛桑人才培养模式;收益管理;教材改革
中图分类号：G647 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2022）14-0087-04
引言
近些年来伴随着人民生活水平的不断提高，大众消费理念的转变，第三产业占GDP的比例不断上升，酒店业也在各国的GDP增长中发挥越来越大的作用[1]。经济发展的成果来源于收益管理，其在21世纪被华尔街日报评为是边缘产业回报率最高之一的产业[2]。罗旭华提出其核心思想是：“将合适的产品，在合适的时间，以合适的价格，通过合适的渠道，销售给合适的顾客”[3]。由于收益管理能为酒店带来高回报率致使其成为星级酒店竞争力提高的重要手段。在世界范围内，收益管理课程曾是工商管理的必修课程之一，帮助酒店业提升收益。
一、EHL的教学模式
瑞士作为全世界现代旅游业的起源地之一，如今也是全世界著名的旅游发达国家。从19世纪起，至今通过200多年的发展，凭借着“欧洲心脏”卓越的地理优势，旅游业顺势成为瑞士国民经济产业的支柱[4]。追溯本源，旅游业的人才培养与输送成就了其旅游业的蓬勃发展。EHL作为欧洲乃至全世界酒店管理人才培养院校的佼佼者，其首创的“洛桑模式”τ诼糜渭熬频暌档娜瞬排嘌有着不可替代的影响[5]。在1893年，瑞士酒店协会Jacques Tschumi、众多协会会员与其行业同事们创立了全世界第一所专业的酒店管理学校（EHL），并在日内瓦湖岸的英格兰酒店进行了建校以来的第一次酒店管理专业课程，第一批学员包括来自两个国家的27位学员。如今，其历届毕业生达到了来自全球106个国家约25 000人[5]。截至2021年3月4日，全球酒店管理专业“学术声誉”与“雇主声誉”满分的成果归属于EHL[5]。世界高等教育研究机构QS（Quacquarelli Symonds）关于“QS世界大学学科排名”中显示，EHL在QS中近三年酒店管理专业排名如表1。
EHL开创的“洛桑模式”在全球的酒店业有着极高的声誉，其针对教育项目有着针对不同需求的人群开设了环球酒店科学硕士（Master of Science in Global Hospitality Business）、行政工商管理硕士（Executive MBA）、学士学位项目（Bechelor’s Program）、烹饪艺术高级讲义班（Master Class in Culinary Arts）等培训项目[4];对于招生，有着严进严出的制度，虽然没有明确要求本科生要有酒店业的工作经历，但特别注重学生行业兴趣及个人素质，从而保证了学生的入学质量;在课程设置上，紧跟市场的人才需求。以本科教学为例，在预备年，强调专业技能的培养，在本科第一年夯实理论的基础，注重管理类的基础课程，在本科第二年，领导力及管理的技能通过酒店类的专业课程及实习来掌握，本科第三年通过一些综合类与分析类的课程，培养学生综合分析与用战略眼光看问题的能力[4];在专业教学上，强调以教材为载体，进行专业知识的教学，大部分教材的内容都是由学校的老师紧随行业及市场的需求进行编写与修订。所以为了保证教材的质量，在教师的特长分布上，既注重理论又注重实践。专业教师们既有来自于国际名牌大学的硕士或博士，也有来自于国际一流酒店的从事管理工作的职业人。同时，EHL也极其注重“双师型”教师的打造，明确要求教师们每隔三五年，必须要回到企业去调研行业最新的发展现状，以丰富专业知识与教学案例，为教材的编写及修订打下坚实的基础[4]。
在洛桑酒店管理学校，《收益管理》作为一门核心课程，其融合了市场营销学、会计学、经济学、心理学、统计学、运筹学等学科的知识总体对于学生从知识、能力与素质三个方面进行培养，详见表2[4]。
二、《收益管理》课程在国内高职院校教育的现状
EHL的《收益管理》课程大纲明确要求了学生既要有扎实的理论基础，同时也必须具备运用收益管理思维与方法来解决实际问题的能力，以及能够敏锐的发现收益最大化机会的素质。所以，这就要求教师在教学上必须进一步研究教学目标与教学方法，实施教学改革。但目前国内高等院校对于该课程教学的现状是处于起步阶段，收益管理人才紧缺[2]。由于国内的酒店管理专业的收益管理课程为新兴课程，所以部分高校在对于这门课的课程设置上相对仓促，并且国内收益管理从业人员的人数上就比较欠缺[2]。所以，院校在专业教师的招聘与录用上资源也不足，导致收益管理课程的专任教师缺乏坚实的理论基础与丰富的从业经验。那么在该课程教学目标与课程的设置上难免会出现照搬照抄国外的开设酒店管理专业的优秀院校的成果，而没有做到结合自身所处的大环境思考问题，忽视了国内产业发展的实时趋势与要求。
近些年来，伴随着全球旅游的大环境变好，星级酒店的数量迅速增加，酒店行业的竞争越来越激烈，科技也同时迅速发展，移动技术的进步改变了大多数人的消费习惯[2]。购买渠道与购买方式发生了翻天覆地的变化，所以用传统的方法来进行宣传、营销、处理宾客关系已经不能使工作效率最大化。如今的收益管理是借助数据库技术与计算机系统结合相关理论知识对顾客的需求进行全面、系统和科学的预测，再通过市场细分制定不同的定价策略，从而促进酒店收益。所以，如今不论是单体酒店还是国际品牌连锁酒店都开始应用收益管理方法来系统、科学地制定定价策略，以保证收益最大化。然而，国内大多数院校对于酒店业的收益管理人才的培养还处于起步阶段，在课程中提及此方向的内容不多，对于专门的酒店收益管理人才的培养少之又少[2]。因此，国内的关于收益管理的资料也不充裕。教材为教学之本，国内目前市面上只有几本关于收益管理的教材能作为教学使用，在教材的内容上，这几本教材有的内容宽泛，在专业性的基础上没有进一步深化，有的不完全符合收益管理的相关特征。其原因是因为收益管理作为酒店的核心部门之一，对于自身的核心竞争要素都是严格的维护与保密，如产品的定价策略、分销渠道的管理等。另外，收益管理的实施涉及到数据支撑，酒店的销售额与成本控制作为收益管理的核心资料也是保密的。所以，导致学界的案例小组难以深入酒店进行案例分析与研究，故核心资料的短缺也成为了教材的编写与修订的障碍。
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