浅谈开封小吃的旅游开发
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作者: 宋莎莎
[摘要]随着旅游业的发展,小吃已经成为一种重要的旅游吸引物,对旅游业的发展日益重要。开封小吃历史悠久,品种丰富,具有鲜明的地方特色。本文在对开封小吃特色研究的基础上,分析了它所存在的主要问题,提出了一些相应的旅游开发对策及建议。
[关键词]开封 小吃 宋文化 品牌
一、开封小吃的特色
1.历史悠久。开封小吃始于唐末,兴盛于北宋,有着千年的历史。当时北宋的社会经济空前繁荣,尤其是小工商业极为发达,由于交通发达,全国各地的商人纷纷云集当时的政治经济中心开封(汴梁)。在带来各地的商品特产的同时,也带来了各地的饮食文化。这些各有特色的饮食有些被京都的大小酒楼所吸收,上不了台面的就流落到了夜市地摊上,日积月累之下慢慢形了开封城另类的饮食文化。通宵达旦、热闹异常的小吃夜市便是这种饮食文化的真实写照。
2.品种丰富。开封小吃经过千百年来的演变、发展,品种繁多,风味独特,声名远扬,颇具规模。目前开封的名小吃大约有270多种,获得中华名吃称号的有70多种,获得河南名吃的有100多种。
3.制作精美。开封,是豫菜的发祥地。豫菜是在北宋宫廷菜肴的基础上,吸收了川、扬、京、广等地名菜之精华,而逐渐形成的一种工艺考究、制作精细、色形俱佳、口味适中的中原菜系。而开封的小吃也吸取了豫菜“五味调和制汤提鲜,选料精细取料广泛”的特色,强调色、香、味、形、器、营养六要素有机的结合。虽然仅仅是小吃,工艺却十分考究,各色菜点、面食制作精细,色形俱佳,口味适中。
二、开封小吃旅游开发中存在的问题
1.经营环境脏、乱、差,卫生条件亟须改善。这是目前开封小吃在旅游开发中最外现,也是最普遍的问题。造成这一问题的原因主要有:(1)开封小吃多为露天经营、设施差、很难保证其出售的小吃食品的卫生安全。(2)经营者缺乏足够的食品安全责任意识。由于小吃经营者大多为地方群众,一些经营者对食品安全、环境卫生的责任意识认识不深,在入行经营中对食品安全及其责任问题重视不够。
2.缺乏包装,不便于携带。开封小吃多是现吃现做的,除了能原汁原味带走的却没有几样,能像模像样当礼物馈赠亲友的就更少了。在旅游景点周边的超市里,出售的开封小吃也仅仅局限在花生糕、包公豆、麻辣花生几个品种上,且包装过于简单。这主要是由于千年传承下的开封小吃,至今仍维持着城市小手工业者的生产和销售模式,商户在技术上依赖手工作坊,产品的保质期短,产品的包装技术没有得到解决。这种模式,虽然能保持小吃的原汁原味,却不会在现代社会中有更大的发展空间。特别是对于开封这座旅游城市来说,便于携带的小吃在品种上远远不能满足游客们的需求。
3.经营品种单一,经营规模小。由于开封小吃的经营主体多为当地群众,这就造成开封的小吃的经营规模小,经营品种单一且分布零散。游客们若想集中品尝多种开封的特色小吃,就要到开封的各大夜市。但夜市的经营时间是有限制的,一般是晚上的七点才开始营业,对于那些时间有限,又想品尝多种当地特色小吃的游客来说,开封缺少经营品种齐全的小吃专营店。虽然已经有一些饭店、酒楼开始经营小吃宴,但满足的多是旅游团队和高端游客,对于散客和当地民众来讲,缺少像杭州知味观、成都龙抄手这样大众化、快餐性质的小吃专营店。
4.缺乏品牌意识。开封小吃品种多样、资源丰富,但除了少数几个如“马豫兴”、“第一楼”、“兴盛德”等具有较大影响力的品牌外,其余都是知名度仅限于开封市场的小字号,且很少进行商标注册。这主要是由于一些经营者对市场经济认识不足,缺乏进行市场化运作的基本知识,对扩大生产、走出开封有畏惧心理,宁愿抱着奖牌在开封这个小圈子中竞争,小富即安的心理造成的。
三、开封小吃旅游开发的对策及建议
1.美化经营环境,加强职能部门的管理监督力度。通过加强工商、卫生、旅游管理等相关职能部门的监管力度,完善规范小吃经营管理的制度和秩序,美化经营环境,改善配套设施,确保小吃的饮食安全、食品卫生。
2.提升加工包装技艺,做“能带走的小吃”。开封小吃要想进入超市,成为“能带走的小吃”,首先要在生产、包装环节,根据各类小吃的特征解决其主料、汤料、调味料的防腐、保鲜问题。使其不仅便于储存、携带,并与现代家庭厨具相结合,方便即食,迎合现代都市人的生活节奏和饮食需求。另外,还应注意包装要精美,突出开封文化特色等。
3.政府加强引导,适度集中化发展,将小吃美食区建成开封特色的旅游景点。开封小吃有着强大的产品优势,政府部门在资金、税费、用地、厂房建设等方面应大力给予扶持,把开封小吃当成一种产业来抓,给开封小吃创造一个良好的发展环境,引导小吃经营适度的集中化发展, 让小吃的经营发展有基地、有载体、有市场。除了开封晚间特有的夜市以外,还可以构建小吃美食街、小吃美食广场等美食专区。
4.增强品牌意识,小吃经营规模化、商业化、连锁化。首先,经营者应转变观念,走出古城情结,内强素质,外拓市场,主动与大市场接轨,让名小吃变成名牌产品。其次,小吃经营者可以通过行业或协会联合起来,整合各类小吃资源,克服小本经营难成大气候的缺点,成立一个小吃公司,打造统一的强势品牌,借助开封的历史文化和饮食文化对外营销。再次,实现连锁化。小吃公司做成功之后,可以采取开设分公司或连锁加盟的形式,像四川重庆的火锅、和福建沙县的小吃一样,把开封小吃推向全国乃至全世界。
5.举办“中原小吃美食节”。一是把开封小吃整理挖掘,加以包装,系统地推出品牌产品;二是邀请河南其他地方的著名小吃来开封“落户”,取长补短;三是邀请海内外美食家来开封品尝、鉴赏;四是邀请经济专家、商界名流来开封,对饮食行业的商业运作、市场开发、营销推介等进行研讨开发;五是以小吃搭台,用文化唱戏,将各种小吃的来历、轶事加以深挖整理,营造丰富且有趣的“小吃文化”氛围。“中原小吃美食节”的时间可以放在七八月份,这样不但可以使“五一”和“十一”旅游黄金周之间的旅游淡季不淡,也可以利用节庆的轰动效应,达到宣传、开发的目的,并使之培育成为开封旅游的新亮点,吸引游客的新高峰。
参考文献:
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[2]路明霞,李隆堂.河南省开封市宋都特色饮食文化旅游开发研究[J].宁夏工程技术, 2007,(4):406-410.
[3]大河网.开封小吃为何走不出家门[EB/OL].2007-5-16.
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