马铃薯的贮藏特性及其方法

来源:用户上传      作者: 胡启山

　　大家知道：马铃薯含有大量的糖类物质及丰富的矿质元素，尤其富含人体所需要的钙，是一种调剂蔬菜淡旺和深受人们喜爱的蔬菜。马铃薯较耐贮运，可以周年上市，但要搞好马铃薯的安全贮藏，实践中必须根据它的贮藏特性和贮藏中所需要的条件，掌握贮藏及其管理技巧。下面介绍马铃薯的贮藏特性、条件和方法，供参考。
　　
　　一、贮藏特性
　　
　　马铃薯收获后一般有2-4个月的生理休眠期，长短因品种不同而异。一般晚熟品种休眠期短，早熟品种休眠期长。成熟度对休眠期的长短也有影响，尚未成熟的马铃薯块茎的休眠期比成熟的长。贮藏温度也会影响休眠期的长短，在较适低温下贮藏的薯块休眠期长，特别是贮藏初期的低温对延长休眠期更加有利。马铃薯富含淀粉和糖，在贮藏中淀粉与糖能相互转化。当温度降至0℃时，淀粉水解酶活性增高，薯块内单糖积累；薯块变甜，不仅生食品质不佳，还会使加工制品褐变。如将贮温升高，经过一段时间单糖又可合成淀粉。
　　
　　二、贮藏条件
　　
　　鲜食马铃薯的适宜贮藏温度3～5℃，但用作煎薯片或油炸薯条的马铃薯，应贮藏于10～13℃。一般认为贮藏的适宜相对湿度为80％～85％。湿度过高易增加腐烂，湿度过低失水增多，薯块皱缩。光照会促使马铃薯发芽，增加薯块内茄碱昔含量。正常薯块中茄碱苷含量不超过0.02kg，对人畜无害；但薯块经光照或发芽后，茄碱苷急剧增高，对人畜都有毒害作用，因此马铃薯应避光贮藏。
　　
　　三、贮藏方法
　　
　　马铃薯的贮藏通常有以下几种方法，现介绍如下，可供参考。
　　
　　1.堆藏法
　　选择通风良好、场地干燥的仓库，先用福尔马林和高锰酸钾混合熏蒸消毒，之后，将土豆人仓，一般每平方米堆750kg，高约1.5m，周围用板条箱、箩筐或木板围好，中间放若干竹制通气筒。此法适于短期贮藏和秋土豆的贮藏。
　　
　　2.通风库贮藏法
　　将马铃薯装筐堆码于床内，每筐约25kg，垛高以5～6筐为宜。此外还可散堆在床内，堆高1.3～1.7m，薯堆与库顶之间至少要留60～80cm的空间。薯堆中每隔2～3m放一个通气筒，还可在薯堆底部设通风道与通气筒连接，并用鼓风机吹人冷风。秋季和初冬，夜间打开通风系统，让冷空气进入，白天则关闭，阻止热空气进入，冬季注意保温，必要时还要加温。春季气温回升后，则采用夜间短时间放风、白天关闭的方法以缓和库温的上升。
　　
　　3.药物贮藏法
　　贮藏中采用青鲜素(MH)或萘乙酸甲酯等药剂处理，可以抑制或减少发芽，还能抑制病原微生物的繁殖，并能防腐。方法是：98％的萘乙酸、丙酮、细泥土、土豆比为1:2:100:3300。以500kg薯块为例，需要98％的萘乙酸甲酯1.5g，溶解在30g丙酮或酒精中，再慢慢拌人1～1.25kg干细泥土中，快速充分拌和后，装入纱布或粗麻布袋中，然后将药物均匀地撒在500kg薯块上，药物要现用现配。在贮藏时，四周可遮盖1～2层稻草纸，使药物在相对密闭的环境中挥发。药物处理的时间以收获后2个月左右比较适宜(即在休眠期)。否则经过休眠期开始萌芽的马铃薯，即使用药物处理，仍不能抑制发芽。

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