贵阳市中档特色餐饮优势研究
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摘要：贵州省是位于我国西南部的欠发达地区。近几年来，贵州餐饮业发展迅速、态势良好、潜力巨大、对吸纳就业和促进贵州国民经济发展都有着十分重要的作用和影响。当然，与西部地区及全国好多指标相比，贵州差距明显。目前对贵州餐饮业缺乏系统的研究。我们立足于贵州餐饮业的重要性和可塑性，立足于贵州特色餐饮文化，系统研究贵阳市中档特色餐饮的优势，藉此希望能对贵阳市中档餐饮业的发展提供一定的参考价值。
关键词：贵阳市；中档；特色餐饮；优势；花溪鹅肉王
中图分类号：F27 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2015）012-000-01
一、低档餐饮、中档餐饮、高档餐饮的定义
低档餐饮：人均消费价格在人民币40元以下，多为方便快捷的餐饮，如大排档、牛、羊肉粉等。中档餐饮：人均消费价格在人民币40～60元之间，是环境舒适、服务好、经济实惠的餐饮，目标顾客一般以居民、上班族、家庭消费等为主。高档餐饮：人均消费价格少数在人民币60～80元之间，多数在100元以上的一流餐饮。
二、贵阳餐饮的独有特色
1.文化
在贵州，由于各个聚居的民族比较多，而各民族的传统文化不一样，所以汇成了贵州现在这样丰富多彩的民俗文化。特别是贵阳这个多民族杂居的省会城市，更是包含了少数民族的许多特有文化，而近600年以来的汉文化与其相融，构成了具有特色的地域文化。特别是从古就一代代相传下来的饮食文化至今都还被各个民族所遵从，他们用智慧将很多不起眼的食材做成了美味佳肴。
2.菜品
“辣”是黔菜的一大特色，贵州人吃辣没有最辣只有更辣，而且有各种口味的辣，例如糊辣、酸辣、麻辣、油辣等。辣得人面红耳赤、大汗淋漓，是冬日最不可少的避寒良方。辣子鸡就是一道比较有代表性的菜。
“酸”是贵州除辣外的另一大特色，在这里更是有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的传统民谣。酸味菜色，清凉爽口、醒目提神，是夏日解暑的好选择。
而贵州还有一种独特的更老少皆宜的味道，从贵州花溪传入的具有养生价值的“花溪鹅肉王”。
3.就餐环境
顾客来餐饮店消费绝对不会只是消费食物，也包括情调、文化等。门店是一个餐饮企业的“脸”，一个好的门店能展示出企业的市场定位，企业的风格，企业的文化和企业的档次。门店的色彩、店外的广告、特色的物料都极其重要。
如贵阳的花溪鹅肉王店。其店主要经营清汤鹅，远远看去，一块绿色的大招牌鲜亮可见，进店后，灯光把整个店照得亮堂堂的，明亮的灯光底下，棕色的大圆桌显得格外的亲切，墙壁上挂着各种各样的证件，也是让人吃得放心，缓缓几步走上二楼，宽敞的大包间给人一种温暖的享受。当然为了花溪鹅肉王更具有代表性我们有以下建议：由于他们的主打思想是“养生润肺”，又源于美丽的花溪，那么进入店面的时候，古香古色的气氛可以再浓郁些，木质桌椅加上访古建设，整洁大气，给人娓娓道来的优雅气息，相信无论是贵州本地人还是外地的食客都会更加为之吸引。
4.服务
对于服务就主要的就是服务员了，服务员的个人形象、服装、推销能力、服务态度、服务方法等都是特别重要的。餐饮企业服务员着装最重要的一点是融洽，花溪鹅肉王店内，服务员身着淡黄色服装，清新而温和，与清汤鹅肉王的清搭得很合拍。
三、贵阳餐饮优势因素分析
1.旅游推动
贵州省就是一所天然大花园，独特的喀斯特地貌、爽爽的气候、优美的环境以及数不清的风景名胜区。这些自然风光更是有许多人文景观和民俗风情与其相辉映。所以贵州省一直是旅游的圣地、避暑的天堂。
而贵州如此多的旅游景点，更需要当地的美食来搭配，许多游客总是以品尝具有特色的当地美食借以了解当地的文化。
2.政策推动
随着经济发展和消费需求的快速增长，贵阳餐饮业逐渐发展成为市场化程度高、活力强、发展快、特色鲜明的重要产业。他对拉动贵阳市经济持续健康的发展发挥了重要作用。
餐饮业是重要的服务业，直接关系到人民的生命健康和生活水平，科学发展餐饮业，对于提高人民的生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等也具有十分重要的作用。为扩大餐饮业对市场的影响，使餐饮业更好地满足不同层次、日益多样的餐饮需求。贵州各地政府及商务部门制定支持餐饮业发展的财政税收、金融政策，促进餐饮业结构性调整，出台的政策主要围绕以下几个方面：①充分认识加快餐饮业发展的重要意义，协力推进餐饮业发展；②引导行业进行科学发展；③推动经济品牌发展，加快走出去步伐；④建设节约型餐饮，转变行业发展方式；⑤加强食品安全工作，提高餐饮卫生水平；⑥推进标准和信用体系建设，进一步规范餐饮服务；⑦加快统计工作，及时掌握行业发展情况。主要体现在以下这这方面：餐饮行业手续费下调、减税、免税的手段，有关部门打击对采用不正当手段经营的商家，对一些餐饮店进行资金上的帮扶等。
通过政府的干预，提高餐饮业的竞争力，在市场中占有重要
地位。
四、结论
贵阳市作为贵州的省会城市是贵州省独有特色的一个缩影，而这种特色它是包含贵州当地民俗文化、饮食文化、马汉文化的一种独有的地域文化。正是由于这些文化的参与，使得贵阳的餐饮变得独具一格，风味无穷。贵州令人倾倒的自然风光，让无数游客蜂拥而至，而贵州的当地美食也让无数人为之倾倒。贵州省餐饮有着国家和当地政府的大力支持，使得其未来非常令人看好。旅游的推动、政策的支持、独有的文化让贵阳的餐饮更具优势，而受大多数人欢迎的中档餐饮更是其中最具发展力、最有吸引力的特色餐饮。可以说，贵阳市中档特色餐饮未来的发展让人十分期待，十分看好，希望它的存在成为贵州省又一有力臂膀。
指导老师：赵佳。
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