店铺管理四招
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作者: 王贞虎
店铺经营不论是零售还是批发貌似简单,只需按批发价或出厂价进货再差额出售获取利润即可了,其实内中学问可不一般,它直接关系到经营者的利润多寡以及反映出店铺经营者的管理水平。以下四招不妨一“学”,或许对初涉商海者大有裨益。
一、商品陈列的技巧
不要小看商品的陈列,橱窗和柜台中商品的陈列很有学问。根据时间差异进行不同的商品陈列,会收到意想不到的效果。
日本一家百货商店,经过认真细致的市场调查后发现,到这个百货商店来的80%是女顾客,男顾客多半是随着女顾客来购物。而这些女顾客中,白天来的大部分是家庭主妇,下午五点半以后来的大多数则是刚下班的小姐。针对这一情况,他们改变了原来商品陈列一成不变的方法,决定陈列商品要区别对待这两种女顾客,根据不同的时间更换不同的商品,以便迎合这两种女顾客的不同需求。
白天,这个商店摆上家庭主妇关注的衣料、内衣、厨房用品、首饰等实用商品;一过五点半,就换上充满青年气息的商品,光是袜子就有十几种颜色,摆出年轻人喜欢的大胆款式的内衣、迷你裙等等。下午五点半钟以后,凡是年轻小姐需要的商品应有尽有,而儿童用品等统统收起来。这一经营方式收效很大。
提高商店日常销售额最关键的是提高黄金段位货架上的销售能力。根据一项调查显示,商品在陈列中的位置进行上、中、下3个位置的调换,商品的销售额会发生如下变化:从下往上挪的销售一律上涨,从上往下挪的一律下跌。这份调查虽然不具有普遍性,但“上段”陈列位置的优越性已经显而易见。
实际上目前普遍使用的陈列货架一般高165～180厘米,长90～120厘米,在这种货架上最佳的陈列段位不是上段,而是处于上段和中段之间段位,这种段位称之为陈列的黄金线。以高度为165厘米的货架为例,将商品的陈列段位进行划分:黄金陈列线的高度一般在85-120厘米之间,它是货架的第二、三层,是眼睛最容易看到、手最容易拿到商品的陈列位置,所以是最佳陈列位置。此位置一般用来陈列高利润商品、知名品牌商品、独家代理或经销的商品,该位置最忌讳陈列无特色、低利润的商品,那样对零售店来讲是利润上一个巨大的损失。其他两段位的陈列中,最上层通常陈列需要推荐的商品;下层通常是进入销售衰退期的商品。
二、“麦当劳叔叔”的严格店规
麦当劳――这个世界闻名的快餐店,在30多年前只是美国加州的一间默默无闻的小店,后来,新店东经营麦当劳汉堡包出了名,目前全世界有6700多间麦当劳快餐店,分布在29个国家和地区,其中在美国就有5500多间。
1955年,50多岁的郭洛(Raykroe),结识了美国加州的一间快餐店的老板麦当劳兄弟,郭洛对这家快餐店产生了浓厚的兴趣,于是他放弃了原来的职业,向麦当劳兄弟买下了快餐店的专利权。30多年来,由于郭洛经营有方,麦当劳快餐店成为发展最快的世界性企业。
麦当劳有严格的店规:员工每日穿着整齐的麦当劳制服,制服必须保持清洁;头发必须光洁;男士头发不可长过衣领及耳部,每天必须剃须,以保持良好的仪态;女士只可淡淡化妆,不可浓妆艳抹;个人每天须洗澡,防止体臭,保持双手及指甲清洁;员工不得在工作时间吸烟;不得酗酒、吸毒及聚赌;不得粗言秽语,不得打架闹事,不得对顾客无礼貌等等。违者轻则警告或停工,重则开除。分店经理每3个月对员工的表现作一次检查,以作为晋级,加薪的根据。
从20世纪60年代起,“麦当劳叔叔”的形象风靡了全美国。从英国、日本,开到中国的各大城市,“麦当劳叔叔”逐步成了家喻户晓的人物。当他们想起“麦当劳叔叔”的时候,自然地就会想起麦当汉堡包、奶昔、炸薯条……这些美味可口的菜肴。
当你光顾麦当劳快餐店的时候,就会遇到穿着整洁,彬彬有礼的脸孔笑面相迎;“麦当劳叔叔”向你招手微笑,逗你发笑,使顾客享受到一种温暖的家庭的欢乐气氛;麦当劳科学规范的配料和制作工艺,及其严格而永不走样的店规,使它保持了经久不衰的经营业绩。
三、锐眼识别顾客的消费行为
归纳顾客消费模式,分析顾客消费内容,可以明白商品的适当位置及数量变动:消费者在店铺内的一切活动,暗示着许多信息,打开这些暗示,就知道消费者想要什么。
经营零售业的困难之一,就在不容易了解顾客的喜好。其实顾客的情报俯拾即有,只是经常被人们所忽略。顾客一踏入店铺内,他的行为、路线甚至目光注视的焦点,往往透露出许多珍贵的信息。在国外,许多商场为了研究顾客的购买行为及消费模式,以隐藏的录像机拍摄,借以归类及分析顾客的喜好。而在国内,由于对个人隐私的注重,所以用“录像分析”法的店铺及企业并不多。然而由顾客在商场的消费行为来分析顾客的购买习惯及好恶,却是商店经营的铁律。
近年来,国内诸多商场引进POS(销售点电脑管理)系统,用来管理商品及账务账目处理,并可做到单一产品销售的分析及顾客消费情况的分析。在顾客结账时,可以利用收款机的特殊分类做“顾客种类”的记录,比如说男女性、学生、E班族、银发族等,在归纳汇总后,可以在总部计算机内,分析各种顾客购买商品的偏好及频率,甚至可以依地区别或店别做整理分析,这对新产品的开发及商店商品调整相当有帮助。然而没有电脑管理系统的店铺并不是无法做类似的分析,只是手续及做法较繁琐;在没有收款机或计算机协助分析的时代,店铺经营者以手工绘制商品品种、价格及销量图表一样可以做到各种目标消费的分析。
在个体经营的小型店,由于暂时不具备计算机管理设备,不妨运用手工记账和商品销售记录统计的判断。第一点,必须先做一份“货架商品分布图”,将店铺内货架的位置及货品的种类(大类及中类,如饮料、文具等)显示出来,这就是所谓的“区块化”的动作,第二步再将这些商品与销售量比对,确定出“最佳放置区”。简单来说,就是从商品的获利变化趋势,不断调整商品“位置”及“数量”,千万不要让消费者想要的旺销商品缺货,也不要让滞销的商品占掉重要的黄金区空间。
四、潮汕老板的零售技巧
“商者无域”是说潮汕人什么赚钱做什么,表现在开店方面,就是随时准备变化,灵活适应市场。比如说,当一个新的住宅小区盖起来后,潮汕人会联合起来,在小区附近的街上开一系列店,如装饰材料店,五金店,窗帘店等等,针对新房家庭需要,店面服务与产品互相补充,带来人气。一两年后,当迁入的小区住户都完成装修,生活走上正轨时,潮汕老板们就改头换面,纷纷变为餐厅、药店、发廊等。
潮汕人还习惯把他们所开的店作为发财致富的“生意信息中心”,潮汕人在店里坐在一起喝功夫茶时,他们谈的往往是谁干什么发财了,哪里又有一个赚钱的买卖机会,并不局限于现在店面的生意。所以潮汕人发家往往是从开一个小铺起步时,利用闲聊中听到的信息做成一桩“大买卖”,从而完成原始积累的。
店库合一,破店经营聚人气。许多潮汕人开的大店面都是店面与仓库连在一起的,前店、后库表面上看起来很杂乱,到处都堆满了商品,有时都难以落脚,其实店堂大量存货并不会影响形象,反而往往会促进销售。有意把货堆在店内,让顾客觉得虽然拥挤,但是很热闹,而且产品离的近、看的清,找人咨询也很方便,给客户造成店铺商品和人气都很旺盛的感觉。如果你发现有小的店铺三面墙都打通,人可以方便地从四面八方进入店里,而且水果摊大面积延伸出小店很多米远,那肯定是潮汕人开的店,他们往往会懂得充分利用与拓展空间,而决不局限于小店的空间。
薄利多销,平价出货。潮汕人经商的传统就是薄利多销,并且将这一简单的技巧发挥到极致。潮汕人只要有一点点利润必将货出手,他们比较看重现金流量,用他们的方言说,就是“百赊不如五十现”。不像其他地方的人,非要规定自己能赚一定的利润差价才肯出货。国美电器让人以为是北京人开的店,其实国美的老板就是一个初中没有毕业、18岁就在北京开店的汕头人。在零售界令人刮目相看的国美,其实是潮汕人薄利多销的经营技巧的成功体现。国美老板开始开店发家时,利用的技巧就是平价出货,即国美的电器从厂家进货价是多少,就以多少价出货,一分钱都不加价。潮汕人做生意从来是不亏本,虽然开始国美卖电器不赚钱,但赚了人气。他靠人气赚钱,靠卖小配件,像电池、天线、耳机、磁带、手机配件等小商品的利润赚钱,因为顾客一般不太计较这些产品的价格,又是急用,大多愿意一起买。这些小电器的利润都比较高,量一大利润就比较可观了。另外因为各种大家电销量可观,厂家纷纷主动给国美打广告,国美免费赚了广告费,最重要的是厂家有年底销量返利,因为量很大,返利也就很可观了。■
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