连锁餐饮企业冷链配送管理现状与优化方案研究
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作者:杨隙名
摘要：连锁餐饮企业的生鲜产品及冷链配送管理配送，与现代人们所食用的食品安全之间有着密不可分的关系，同时其也与市场中的食品安全息息相关，但连锁餐饮企业生鲜产品冷链配送管理过程中会存在诸多不足之处，所以为了可以有效解决目前的冷链配送管理现状并为现代人们的食品安全提供保障，就需要针对连锁餐饮企业冷链配送管理现状与优化方案展开研究。在本篇文章中将会针对连锁餐饮企业冷链配送管理的现状展开分析，进而针对实际现状的优化方案展开研究，希望可以为相关人员提供参考帮助。
关键词：连锁餐饮企业 冷链配送管理 现状与优化方案
食品安全是现代社会与人们最为关注的话题，食品的安全不仅会影响人们的日常生活，同时对于社会的发展而言也有着一定程度上的影响，而连锁餐饮企业冷链配送管理配送主要是指瓜果、蔬菜、肉类、奶制品、水产品等生鲜农产品，由生产地——加工贮藏——批发零售等多个环节组成，且可以在低温的环境下确保生鲜农产品的质量、食品安全以及生态环境等方面的物流配送链。但在连锁餐饮企业冷链配送管理的配送过程中会存在诸多问题，例如：冷链配送管理体系不完善、先进的冷链配送管理设备较为缺乏、第三方物流支持力度不足等方面，所以就需要针对实际存在的问题展开研究，并制定出相应的优化方案。
一、连锁餐饮企业冷链配送管理的现状
（一）先进的冷链配送管理设备较为缺乏
先进的冷链配送管理体系是确保生鲜农产品安全运输的主要保障因素之一，但就目前我国部分连锁餐饮企业冷链配送管理的实际情况而言，对于新进的冷链配送管理设备较为缺乏，使得农产品运输工作受到较为严重的影响。通常情况下缺乏先进的冷鲜物流设备主要体现在以下几个方面：第一个方面是冷链配送管理设备量不足。目前冷藏保温车是我国企业生鲜农产品冷藏运输的主要方式，现国内的冷藏保温车的总数约为54000—60000辆，这一数据相较于美国与日本的冷藏保温车数量相差约30%—75%，而且我国企业冷藏保温车的数量约占全国整体运输车辆的5%—10%，这一数据结果不仅表示国内餐饮企业冷藏保温车数量较为缺乏，同时也体现出我国企业冷链配送管理环节的不足之处。第二个方面是冷链配送管理资源分配不均匀。目前我国沿海城市的连锁餐饮企业占据着主要生鲜冷链配送管理资源，导致其他企业及生鲜产地相较于沿海城市而言，所占的生鲜冷链配送管理资源较为缺乏，而且经济发展稍差地区内的生鲜冷链配送管理资源更是少之又少，最终就会导致沿海城市的冷链配送管理资源过剩而其他地区冷链配送管理资源缺乏的情况出现[1]。
（二）冷链配送管理体系不完善
目前我国的冷链配送管理领域正处于发展阶段，不仅在管理与物流模式方面较为缺乏，同时对于整合冷链配送管理体系方面也存在一定的问题。通常情况下餐饮企业冷链配送管理主要是传统物流企业所开辟出的新型物流渠道，只有极少部分是专门针对冷链配送管理运输所创建的物流企业，这使得在对冷链配送管理展开管理时就会出现较为严重的问题，例如：因传统物流思维管理方式而限制冷链配送管理;基于传统物流体系而建立冷链配送管理体系。这一因素不仅会对企业生鲜农产品的运输后的质量与安全造成较为严重的影响，同时还会对一体化的现代冷链配送管理体系造成较为严重的影响。除此之外，流通环节内部较为复杂、运输效率较低、物流成本较高、物流资源浪费等问题不断出现在冷链配送管理体系中，同时整个冷链配送管理链也会出现难以统一调配与管理的情况[2]。
（三）第三方物流支持力度不足
由于连锁餐饮企业的生鲜产品需要通过科学且严格的储存与运输来实现，同时还需要第三方物流企业与相关部门的支持与扶持来提高运输效率，但目前我国部分餐饮企业冷链配送管理在实际开展的过程中，会出现与第三方企业因某些因素产生分歧从而缺乏合作、拒绝合作的情况，通常这种情况下第三方物流支持不足主要体现在以下几个方面：第一个方面是部分冷链配送管理企业规模较小。目前部分冷链配送管理企业正处于刚起步的阶段，同时企业的规模较小，当该企业在与第三方物流企业之间洽谈合作时，就会出现第三方物流企业因为企业规模较小而减少合作意识的情况。此外部分冷链配送管理企业会出现未办理相关营业执照而运转企业的情况，这一因素下与第三方物流企业就会因为物流企业信誉度不足而拒绝合作的情况;第二个方面是第三方物流企业的经济与发展能力较差。部分餐饮企业的冷链配送管理部门与第三方物流企业之间洽谈合作时，会因未严格与细致的考察第三方企业，而出现融资时资金链断裂的情况，这不仅会对相关的融资企业造成较为严重的经济损失，同时还会导致小规模企业出现内部资金链断裂，使得企业从内部开始逐渐“坍塌”。
二、连锁餐饮企业冷链配送管理的合理优化方案
（一）全面加大对冷链配送管理设备的投入
冷链配送管理企业的发展离不开设备与专业的人才，所以在解决现有问题的同时就需要加大对冷链配送管理設备与人才培养等方面的投入，从而可以真正意义上地实现促进冷链配送管理企业发展的目的。
首先是需要加强对设备的投入。相关企业需要提高冷链配送管理设备采购、检修以及更新等方面的投入力度，同时提高冷链配送管理设备的质量与使用率。相关企业需要根据生鲜农产品的生产情况与销售情况来合理配置物流设备，同时还需要在购买设备的过程中尽可能的采购信息化设备，来提高设备在冷链配送管理中的作用。此外需要以资源共享、资源节约以及优质服务来构建冷链配送管理体系。第二方面需要相关企业加强对人才的培养。培养人才的主要作用就是在促进企业发展的同时确保企业内部资源的有效性。所以相关企业就需要充分结合自身的发展现状来培养诸多优质人才，在培养人才时可以将培养管理人才、能力人才等列为培养目标，通过提升能力与国际人才培养理念来培养冷链配送管理人才。
（二）合理建设互联网冷链配送管理体系
随着互联网的不断发展与革新，现代社会已经开始迈向基于大数据的发展模式，所以为了有效解决生鲜农产品冷链配送管理中存在的问题，就可以合理建设互联网冷链配送管理体系，通常情况下可以分为以下几个方面：第一个方面需要通过互联网来促进自身企业发展，为生鲜农产品提供更加优质的物流服务。第二个方面需要加强对互联网冷链配送管理体系的建设。建设冷链配送管理体系的主要作用是促进冷链配送管理领域内企业的发展，同时为现代食品安全提供良好的基础保障。所以基于这一理念相关企业就需要与其他冷链配送管理企业之间联立合作关系，通过合理分配冷链配送管理资源来建设物流体系，同时可以通过与相关生鲜农产品企业之间建立合作关系的方式来建设冷链配送管理联盟，在提高物流资源利用率的同时促进自身企业的发展。
（三）提高餐饮企业冷链运输管理水平
第一需要针对企业食品经营项目及内容的分析与统计，针对企业所经营的项目与实际发展目标在展开的过程中可能会出现的运输风险与冷链配送危险程度展开分析;第二需要加强管理制度的制定与完善，在制定制度时需要将规范人员操作放置在实际管理制度的首位，同时可以针对冷链配送部门内人员的实际情况制定出相应的绩效考核评价标准。由于我国多数餐饮企业会受到来自冷链物流体系不全面的影响，如果在实际发展的过程中过于关注机遇，而缺少对于运输风险的预防意识与管理，就会无法明确即将面临的相关风险，这也是我国餐饮企业发展中最为关键的风险。过往在其他国家就出现过我国餐饮企业因为对于运输风险的意识较低，最终导致整个企业运输项目失败的案例。
综上所述，虽然目前连锁餐饮企业的冷链配送管理中会出现诸多问题，但在科技与人才都高速发展的今天，实际问题不仅可以得到全面的解决，同时还可以促进连锁餐饮企业冷链配送的发展与效率，而通过合理建设互联网冷链配送管理体系、全面加大对冷链配送管理设备的投入等对策，可以在促进企业冷链配送管理发展的同时为现代人们的食品安全提供保障。同时从某种角度而言，有效解决企业冷链配送管理中存在的问题还可以为现代社会的发展与进步起到一定程度上的推动作用。
参考文献：
[1]王玉，赵皎云.连锁餐饮冷链配送管理趋向“社会化”——访北京启达乔泰咨询有限公司总经理霍青梅[J].物流技术与应用，2018（S1）：40-43.
[2]孙明明，张辰彦，林国龙，等.生鲜农产品冷链配送管理配送问题及其路径优化[J].江苏农业科学，2017，45（11）：282-285.
（作者单位：天津大学仁爱学院）
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