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互联网背景下餐饮业的创新营销策略研究

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  摘 要:伴隨着互联网时代的飞速变化,人们收入水平的不断提高,包括传统的餐饮行业在内的各种行业都在发生着突飞猛进的变化。人们从一开始的需求不高,只是要求吃饱就行了,到后来追求餐饮的口感、质量、餐饮店的环境、心灵的享受等等。餐饮行业逐渐增加了各种各样贴心的服务和功能,并且很多文化内涵也在不断融入进去。如今的餐饮业对于提高国家收入、稳定社会发展等方面都有着非常重要的作用。本文首先介绍了研究背景、研究意义及研究目的;接着介绍了餐饮业的特性以及互联网背景下餐饮业的现状;然后进行了餐饮业的SWOT环境分析;接着阐述了互联网背景下餐饮业营销存在的问题;最后给出了在互联网背景下,对于餐饮业创新营销策略的建议,得出结论。
  关键词:互联网;餐饮业;创新营销
  一、引言
  1.研究背景
   如今这个飞速变化的时代,很多信息都在不断地被更新,很多行业的经营模式和营销模式被淘汰。当今这个日新月异的时代必须结合创新营销模式才能进一步发展。餐饮业必须与当今的互联网新技术相结合,通过创新自己的营销方式获得胜利。在以前,行业中还存在着产品营销的观念,而如今这种观念早已被淘汰,只依靠好的产品质量是远远不够的,还需要高超的营销技术。
   在过去,人们都是到店里点餐,然后在店里就餐,而现在,只需要通过手机等移动设备进行网络订餐就可以了。我们还可以通过这些设备看到其他顾客对于某家餐厅的评价,有什么疑问可以通过网络与店家沟通交流。订完了餐之后,不需要线下去拿,食物会被外卖小哥直接送到家门口,十分的便利。餐饮业这样创新的经营模式不仅给消费者提供了便利,而且还会提供各种各样的信息和服务,来供消费者选择,由此可见,餐饮业越来越注重为顾客提供便利。所以,餐饮业如果不与当今的互联网新技术相结合的话,很难对营销方式进行创新。
   2.研究意义
   本文通过互联网这个大背景,希望了解餐饮业的现状,找出餐饮业营销存在的问题,并在此基础上提出创新营销策略的建议。本研究可以为餐饮业进行创新营销提供理论基础,还可以为企业增强竞争力和创新能力提供参考和借鉴意义。同时,本文所提出的创新营销建议,将有助于餐饮业在未来的行业竞争中持续发力,不断进步。
   3.研究目的
   本文旨在通过分析如今互联网和新技术发展的大环境下,餐饮业营销过程中出现的问题,然后给出具体的营销策略建议,让餐饮行业可以有所借鉴,有所启发,不被时代所淘汰,希望能够发展得越来越好。
  二、餐饮业简介
   1.餐饮业的特性
   从客人进入餐厅时起,服务开始,当客人离开餐厅时,服务结束。所以餐饮行业是一次性的服务,不可能重来;客人只有享受过服务后才能对此次服务进行主观评价,如果没有享受过服务,是难以进行服务评价的,是看不到服务质量的,所以餐饮业服务是无形的;服务员不同,所提供的服务也就不相同。并且就算是同一个服务员,由于处在不同的时间,不同的地点,或者不同的状态,所提供的服务也并不是完全相同的,也是有差异的,所以餐饮业服务是有差异的;餐饮店店主当面为消费者提供服务,消费者当面消费,所以餐饮业服务是直接的服务。
   2.餐饮业的现状
   随着时代的发展,人们的腰包逐渐鼓起来了,我国的餐饮行业的发展空间开始广阔起来。20世纪70年代末的时候,餐饮业开始迎来新的希望,这时餐饮业主要是单店作坊式的经营模式。到了20世纪90年代的时候,人们更加富裕了,收入提高了,消费水平也提高了,并且我国的市场经济体制也在继续发展。很多人选择了进入餐饮业,经营餐馆,从而使得餐饮店的数量飞速增加,餐饮店迎来了快速的发展。之后,很多外资餐饮纷纷进入中国餐饮行业抢占市场,他们有着非常强的竞争能力。但同时,这些外资餐饮也给我国餐饮业带来了非常先进的经营理念。时间飞逝,到了现在的21世纪,我国餐饮业的发展也越来越稳定了,很多知名餐饮企业不仅注重自身外部规模的扩展,而且对于餐饮业内部的文化内涵的打造,也更加重视了。他们还在各方面不断提升,注重综合能力的发展,也明白了品牌的重要性,开始打造自身品牌,进行品牌资产的创建,学习新的经营管理理念。
   在互联网经济背景下,中国餐饮行业正发生着巨大的变化。2018年我国的餐饮业收入很高,2019年餐饮业收入继续增长,比2018年增长了很多。所以我国餐饮行业还是有很大的发展空间和发展潜力的。预计2022年我国餐饮业收入将达到一个新的高度,所以我们要对餐饮行业抱有信心,相信未来会发展得更好;我国餐饮行业发展集中度低,入门门槛低,行业标准低,同时消费者不够忠诚,忠诚度低;各个餐厅生产的产品都差不多;难以跨区域进行开店。消费者对饮食的追求越来越高,要求优质的口感、良好的服务、愉悦的精神享受。由于各种成本的上升,餐企必须改变原有的经营模式,进行规模化标准化发展,提高服务效率,同时要求食品质量的上升,环境的优化,服务质量的提升。
  三、餐饮业的SWOT环境分析
   1.优势分析(S)
   我国餐饮业自身有着强大的优势,由于我国国土辽阔,人口很多,各个地区都拥有着本区域独特的美食,所以这些口味众多的美食,总能够满足不同人的需求;同时,我国的各种菜品有着很高的营养价值;并且很多餐饮价格是非常便宜且实惠的,能够满足广大消费者的需求。虽然近年来国外的很多快餐进入中国,但是我们从小吃到大的中国菜是不会被取代的,它既拥有着传统的、熟悉的味道,又能够结合当代年轻群体的需要,不断创新,不断走向更好的未来。
   2.劣势分析(W)
   很多餐饮店的食品质量成为问题,各种添加剂的滥用,食品制作环境的恶劣,食品原材料质量差等等都会带来很多食品安全问题;另外,我国餐饮业难以形成规模化标准化生产,小的不知名的餐馆多,大的知名的餐馆少;同时,我国餐饮业提供的餐饮都差不多,缺乏创新。    3.機会分析(0)
   在互联网经济这个背景下,餐饮企业有了大量的机会,有了进一步发展的平台。很多企业通过网络平台展示自己的商品,消费者可以通过手机终端看到商品,消费更加具有便利性。互联网平台帮助餐饮业精准地进行营销,推送自己的产品,提高自身产品的知名度。
   4.威胁分析(T)
   对于餐饮行业来说,其内部竞争本身就十分激烈,再加上很多外商在我国餐饮业投资,并且拓宽了产品线,不仅卖西餐,还卖中餐;并且,外国餐饮大都是标准化生产,也一直在创新,这对于我国餐饮企业来说,无疑是很大的威胁。
  四、互联网背景下餐饮业营销存在的问题
   1.餐饮业经营观念跟不上时代潮流
   随着全球化的发展,我国文化和西方文化进一步地融合,很多90后对于餐饮的要求提高了,也更追求国际化了。然而很多年轻群体的需求,并不被餐饮企业所重视。对于目标市场定位,很多餐饮业也不够清楚,他们的经营观念也没有及时更新,也跟不上时代的变化,难以把握消费者心理。
   2.营销力度太小,目标顾客接收的信息少
   传统的促销手段,如发广告,人员推销等,信息传播力度已经不太大了,但很多企业仍然在用这种方式进行信息传播。在这样一个互联网社会,很多消费者是获取不到企业信息的。再加上企业对网络的运用不够,不会制造话题进行营销,难以产生热度,导致众多企业没有知名度,发展也不好。
   3.宣传手段单一化
   很多企业不会通过网络传播信息,仅仅是采用传统的促销方式。企业应该借助微信、微博、网站等自媒体平台进行营销,改变传播的主要路径,从线下转移至线上,通过互联网宣传,使自身的品牌影响力扩大。
   4.创新能力缺乏
   餐饮业店主虽然也知道要通过互联网平台进行网络营销,但是也只是单一的将产品发布到网络上,并没有进行产品创新,营销手段创新。如果餐饮店主能够生产出新产品,再借助互联网的创新营销方式,那么企业的品牌影响力和知名度会不断提高,消费者也会被吸引过来。
   5.营销效果不佳
   虽然很多企业在网络上进行了营销,但是效果不佳,销售额没有大的提升,会有些泄气。大家会认为新媒体没有达到让自己满意的程度。因为新媒体也在发展中,它可能还没有和餐饮业的很多运营方面深入结合。但是企业可以多培养一些专业的人才,来帮助公司运营平台,指导公司进行网络营销。
  五、互联网背景下餐饮业创新营销策略的建议
   1.创新营销观念
   要树立全新的营销观念,餐饮企业应该以顾客的需求为导向,多了解顾客的喜好,真正地把顾客的需求放在第一位。同时企业也不应该一味地追求利益,企业要有社会责任感,兼顾社会利益与个人利益,要注重产品质量和卫生条件;不断拓宽营销空间,不要把餐饮局限于传统的空间,要通过想象力,开发出无限场景消费模式,提高消费者的消费次数。
   2.积极运用网络平台
   企业可以通过自己的微信公众号、微博、网站等来运营业务,还可以拍视频到一些短视频应用上。通过新媒体营销,巧妙运用营销工具,让消费者把企业的信息深深印在脑中。同时,网络平台上的客服要随时在线,以免消费者遇到麻烦问题想要找客服解决,客服却不在。企业可以通过平台多与消费者交流,及时帮助消费者解决问题,及时了解到消费者的需求和想法,有利于企业以顾客为导向进行发展。
   3.深挖文化内涵
   餐饮企业可以打造自身文化内涵,可以将饮食和所在的地域联系起来,注重传统文化的维护,并努力传承下去。运用文化营销的方式,推广饮食文化,塑造自身品牌形象,让消费者能够记住。餐饮业也可以与旅游业、农业相联系,推广体验营销,实现不同行业间的合作共赢。
  4.制造营销话题,吸引流量
   我国总人口中,80后和90后所占比例很大,并且他们是消费的主要人群,所以企业应该多掌握这些潜在顾客的需求,借助互联网制造热门话题,吸引顾客。
  六、结论与展望
   1.结论
   综上所述,互联网的发展给餐饮行业带来了很多问题和发展机会,所以餐饮业店家应该紧紧跟随互联网的发展,充分利用互联网,将营销策略运用于新的信息技术之上。本文分析了当今餐饮行业的营销环境,面临的营销问题,也提出了创新营销策略的建议。面对这个新时代所带来的挑战,餐饮业不能徘徊不前,要勇于面对挑战,积极追赶新时代的发展潮流,充分发挥网络营销优势,进行创新营销。
   2.展望
   消费者市场的潜力是很大的,并且现在互联网已经普及开来,餐饮业迎来了新的发展,所以传统餐饮业不得不进行转型。消费者们对餐饮的追求从来没有停下来过,从质量,味道,到餐厅环境,服务氛围,所以餐饮业要结合互联网进行更深入的营销活动,相信未来我国餐饮行业将迎来更有力的发展契机和考验。
   3.研究的不足之处
   由于本人知识水平有限,理论知识掌握不够全面,所以难以对所研究的问题进行全面分析,得出的结论或许不够全面客观。
  参考文献:
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  [4]赵凌冰.“互联网+”视域下吉林省餐饮业营销创新研究[J].吉林工商学院学报,2019,35(04):41-43.
  作者简介:李艳萌(1999.11- ),女,汉族,河南省安阳市人,河南大学商学院,市场营销专业,本科生
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