浅析新媒体背景下我国餐饮行业的营销策略

来源:用户上传      作者:王姝骐

　　摘 要：餐饮行业作为我国国民经济中的重要行业，具有极大的市场潜力，对我国经济发展起着至关重要的作用。近年来，受新媒体发展的影响，餐饮行业及时转变之前单一的营销模式，积极融入新的市场营销环境。在新媒体背景下，各种网络营销手段逐渐与旧媒体背景下的营销方式相融合，旨在加速餐饮行业的发展与改革。有鉴于此，本文从新媒体背景着手，分析了餐饮行业的营销策略，指出了我国餐饮行业在新旧媒体相互融合的大背景下所迎来的新的挑战和机遇。
　　关键词：新媒体;餐饮行业;市场营销;网络
　　近年来，网络营销作为新媒体行业快速发展的最重要产物之一，对传统餐饮行业产生了巨大的影响。餐饮行业中很多企业趋向于使用美团、饿了么等App进行网络营销，以求快速扩大市场份额。据相关资料显示，现在75%以上的餐厅都会设立网上营业点。因此，在网络媒体等新媒体快速发展的同时，餐饮行业的营销策略也在向新媒体方向不断做出改变。新媒体背景下，各行各业的营销模式都在发生改变，但这种改变和创新都不是一蹴而就的。新媒体背景下，信息传播方式对各行各业的改变都不完全相同，因此改变和创新的可复制性较低。对于餐饮行业，需要结合其发展趋势，了解目前在营销策略方面与旧媒体时代的区别，分析所面临的新的机遇和挑战，以求得到符合目前我国市场营销水平的营销策略，从而推动餐饮行业的可持续发展。
　　一、新媒体背景下餐饮行业的营销策略
　　一直以来，餐饮行业被认为是我国国民经济中最重要的行业之一，对国民经济的发展起着不可或缺的作用。因此，在每一个不同的营销背景下，餐饮行业营销模式的变化都会引起广泛关注。在新媒体行业出现之前，餐饮行业营销模式极其单一，主要集中在线下推广、线下销售。随着新媒体的快速发展，人们越来越依赖网络，因此网络营销对餐饮行业产生着深刻的影响。本文利用营销4P理论分析新媒体背景下餐饮行业发生的变化。
　　1.餐饮行业产品策略
　　本质上讲，任何有价值的并且可以在市场上进行交易的物品或服务都属于产品。产品作为销售的主体，体现了核心利益或价值效用。同理，在餐饮行业中产品可以是有形的也可以是无形的。无论是有形产品（如食物），还是无形产品（如餐饮服务）都需要满足对顾客的购买承诺。产品要使得商家为激励顾客购买的需求得到满足，而顾客需求随着新媒体的出现与之前有了很大的变化。因此，餐饮行业提供的产品，无论有形还是无形都需要做出行之有效的改变。随着互联网经济下信息技术的快速发展，餐饮行业间产品的竞争不断加剧，因此商家不得不把握产品生命周期的每一环节。产品的生命周期通常被分为四个阶段，新媒体背景下四个阶段均发生了相应改变。换而言之，新媒体行业已深入到产品的整个发展历程。因此，餐饮行业需要根据新媒体背景下产品生命周期制定合理的营销策略，继而指导产品的创新、管理等
　　过程。
　　在新媒体背景下，人们对手机的依赖性越来越强，这使得信息的双向沟通更加便捷。顾客不仅是产品的被动接受者，他们可以及时提出自己的想法及建议。换而言之，在旧媒体背景下商家根据自己的想法创造产品，再将其推广至市场，而在新媒体背景下顾客可以提出自己对产品的想法，大多数产品的产生都基于对大量顾客反馈的系统性统计数据。在新媒体背景下，餐饮行业的服务有了巨大的改变，这种改变甚至超过了对食物的创新。餐饮行业从旧媒体背景下的“service acting”逐渐转变成为了“deep acting”。当今的餐饮服务员已不再局限于就餐过程中的服务、就餐前的线上咨询、预约等服务，就餐后及时回复顾客的评价、反馈等都属于服务的范畴。除此之外，新媒体背景下对于产品的创新也有了更高的要求，产品需要定期根据顾客反馈以及当下环境做出改进及创新。旧媒体时代，餐饮行业大多数产品的创新速度都很慢，但这种速度已不再适用于新媒体背景下的行业发展。我国餐饮行业若要保持快速发展的趋势，就需要适应当下的社会潮流，不断创新出符合国内市场的新产品。在网络营销的整个过程中，食客的体验是产品能否成功的最重要因素之一。因此，近年来餐饮行业为了吸引广大消费者并为顾客留下良好的就餐体验推出各式各样更加人性化的产品。这在很大程度上促进了我国餐饮行业的发展，使我国餐饮行业在新媒体背景下的发展进入了一个新阶段。
　　2.餐饮行业定价策略
　　价格是交易过程中买卖双方必须进行的价值分配的过程。餐饮行业若想占有更大的市场，合理的定价策略是最基本的前提条件。许多学者指出，价格是最有力的利润杠杆。在其他影响因素保持相对稳定的情况下，如果价格下降1%，利润则下降8%。商家有时会降低价格以求更好的盈利能力，但有学者指出，这种策略难以实现。价格下降5%后，通常需要增加18.7%的销量来平衡收支。但不可否认的是，通过降价的确可以提高销量，对于建立品牌形象，促进行业健康发展都有很大帮助。在餐饮行业中，顾客通常会在交易发生之前比较感知价值与实际要价。因此，合理的定价是一个行业成功发展的重要因素之一。制定价格的过程需要考虑到成本、需求弹性、顾客的心理预期、价格策略、折扣、津贴以及融资选择等。以美团App为例，商家会定期发放优惠券、团购券、抵用券等策略吸引消费者，这一策略符合消费者消费时的心理。新媒体出现之前决定价格的主要因素就是成本和收益，商家是市场价格的制定者，顾客是价格的被动接受者。据有关资料显示，随着新媒体行业的发展，大部分餐饮品牌都建立了自己的网络销售平台，77%的顾客在消费前会使用手机等移拥缱由璞付约鄹窠行查询比较。因此，新媒体出现后定价策略的制定随之变得复杂，除了成本、利润之外，合理的定价策略还需要考虑到消费者的心理等因素，商家可以根据不同顾客的年龄、需求、喜好、职业、地区等实现精准定价。在许多重要节日当天，餐饮行业的大部分品牌都会做出相应的价格调整，以促进消费。新媒体背景下定价策略的多元化，不仅利于促进销售，而且在一定程度上给了餐饮行业更多的利润
　　空间。

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