“互联网+”背景下四川中小型传统餐饮企业转型发展策略研究

来源:用户上传      作者:王真真

　　基金项目：本文为四川省哲学社会科学重点研究基地、四川省教育厅人文社科重点研究基地――川菜发展研究中心项目“‘互联网+’背景下四川中小型传统餐饮企业转型发展策略研究”的阶段性成果，项目编号：CC20G29
　　摘 要：在国家互联网政策及经济社会大环境的影响下，我国中小型传统餐饮企业伴随着“互联网+”的发展迎来了新的发展高峰期，但是也面临更为艰巨的挑战，受到更为复杂的市场考验。在中小型传统餐饮企业运营成本增加，而利润却降低的情况下，他们迫切需要充分运用互联网思维，通过互联网技术将企业产品、服务与经营管理等进行升级，促使企业实现互联网的转型发展。
　　关键词：互联网+;餐饮企业;转型发展
　　近年来，随着我国政策的开放，国内市场陆续出现了许多国际知名餐饮企业的身影，国际餐饮企业多元化的饮食文化与便捷的方式受到年轻群体的追捧，这也导致四川传统餐饮行业面临巨大的难题，如消费者黏性低、营销方式单一、企业信任度降低等。那么四川中小型传统餐饮企业如何才能利用互联网技术，使之与“互联网+”真正实现融合，找到适合自己转型发展的策略，从而在这优胜劣汰的激烈竞争中存活下来，是亟待解决的问题。
　　一、四川中小型传统餐饮企业在发展中存在的问题
　　1.消费者黏性较低
　　“互联网+”既是餐饮企业转型发展的一种营销模式，也是企业管理者应该具备的一种与时俱进的管理思维。在现今时代，消费者的餐饮消费选择面太广、可选项太多，各种口味应有尽有，各种产品层出不穷。很多消费者往往是抱着试一试的心态进行一次性消费，如果这家餐饮企业没有特别能吸引消费者的地方，比如特色菜品、独具风格的环境氛围、满意的增值服务等，那就再难有回头客。在中小型餐饮企业众多的四川餐饮行业，为了能在激烈的竞争中抓住消费者，中小型传统餐饮企业通常会推出一些优惠活动来招揽消费者，线上的优惠活动更是至关重要的，如线上首单免费、优惠套餐、买一送一等。而只是为了享受优惠才选择这家餐饮企业的消费者，对企业本身是没有忠诚度的，只要企业的优惠活动结束，也就没有了能吸引消费者的地方，消费者能再来光顾的可能性就很小了。四川中小型传统餐饮企业在这方面表现尤为明显，因缺乏吸引消费者的核心要素，对消费者的需求把握不到位，对消费者的管理能力较弱，以至于达不到长期持续“吸粉”的效果，因此企业与消费者的黏性较低。
　　2.营销方式较单一
　　在目前四川中小型传统餐饮企业的线上营销方式中，大多数企业使用的功能仅局限于“微信公众号”、“美团”、“饿了么”等外卖平台，对于“互联网+”等其他信息技术和功能综合运用的少之又少。开展SNS营销，拥有企业自主App进行网络订餐、配送、反馈和消费者数据管理的企业占比更低。由于市场的多元化，消费需求的多样化、个性化，餐饮企业的经营业态也必然要不断丰富化、细分化，才能适应市场需求。但是，目前四川中小型传统餐饮企业对线上消费者需求的了解不够深入，企业对满足不同群体消费者的多样性、个性化需求的能力较弱，制定的线上营销方案雷同多、特色少，同质化现象严重，营销手段较单一，最常用的就是买赠活动、套餐活动类似的低价竞争方式，这也成为阻碍四川中小型传统餐饮企业转型发展的重要因素之一。
　　3.企业信任度降低
　　互联网技术的发展已经使消费者的用餐方式发生了巨大变化，其中外卖餐饮的发展非常迅速，每年的营业额都在逐步攀升。在外卖餐饮模式愈发火爆的情况下，涉及到的食品安全问题就成了与传统餐饮相比消费者更为担心的问题。由于在互联网订单模式下的外卖产品存在一定隐蔽性，消费者无法亲眼目睹餐饮产品的制作、加工、配送全过程。各大点餐平台没有开发用功能可以由消费者实时视频监控此过程，餐饮行业缺乏严格统一的标准进行监管，政府部门也还没有建立相对完善的监督机制，难免少数不良商家为了降低成本而不顾食品安全制作“黑食品”。另外，一些企业在进行网上营销时，存在宣传与产品不符、享受优惠须绑定其他服务等过度营销问题，更有甚者为了提高企业的口碑，专门雇佣网络水军进行虚假好评。过度营销的根源在于企业只注重了眼前利益，缺乏对营销内涵的深刻理解，没有把口碑建立在良好的品质及服务上。以上问题都导致消费者对餐饮企业的信任度极大地降低，不利于企业通过“互联网+”促进自身可持续发展。
　　4.提供增值性服务功能较弱
　　互联网的飞速发展使餐饮行业的竞争越来越激烈，餐饮企业只有不断推陈出新，转变经营模式，运用互联网思维采取有效的营销方式，才能在优胜劣汰的环境中生存下来。因此，企业准确把握市场规律，及时了解分析消费者群体需求，显得尤为重要。自党的十八大以后，餐饮行业都向大众化发展，现在的餐饮消费主力军已经集中在了“90后”与“00后”上，他们的消费观念与消费方式与“60后、70后”都有着很大的不同。他们吃饭的核心可能不仅在吃上，也就意味着以往“酒香不怕巷子深”的观念恐怕已经不适用，“苍蝇馆子”也不见得就一定可以火爆。年轻人选择餐饮企业除了味道，还会看重更多的其他因素，如门店的风格设计、提供的特色服务等。基于此，很多餐饮企业都通过提供增值服务的方式吸引消费者，比如海底捞提供玩偶、免费美甲等。但是对于“互联网+餐饮”的模式而言，消费者无法面对面地接受服务员的贴心服务，企业无法做到情感留人。而企业在网上可以提供给消费者的增值服务形式又比较单一，无非就是优惠券、打折卡一类，消费者的体验感不强，能吸引消费者使之成为回头客的手段不多，总的来说企业提供增值服务功能较弱。
　　5.大数据分析利用能力较弱
　　随着“互联网+餐饮”迅速发展，餐饮行业的数字化正在全面升级。无论各行各业、大小企业都离不开大数据的支持，数据已经成为行业发展的一笔宝贵财富。大数据融入餐饮行业是时代发展的需要，更是“互联网+餐饮”的有效运用。从餐饮企业的角度来说，通过大数据分析可以使企业管理者找准自身的市场定位，切实了解不同年龄、不同背景、不同阶层的消费群体的需求，从而根据客户群有针对性地制定营销策略，为消费者提供更为有效的优质服务。但从目前四川中小型餐饮企业对于大数据的利用情况来看，大多数企业管理者缺乏大数据思维，又由于企业规模小、资金紧张，根本没有专门的数据分析人才，因此企业对于大数据的收集、整理、分析和利用能力相对于大型餐饮企业来说比较弱。一些中小型传统餐饮企业正是因为不能很好地利用大数据进行分析、研判，无法准确了解自身客户群的具体需求，没有很好地利用大数据促进转型发展，导致找不清楚自己的定位而被一些新兴的互联网中小餐厅所取代。

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