高校餐饮服务是高校的“敏感部位”
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作者: 陈霞 董遂强
摘要：高校餐饮服务接触面之广、影响力之深远、管理之复杂，与大学生在适应餐饮服务上的脆弱性相叠加，加之大学生在分析情况时感性居多而理性尚欠火候，必然导致高校餐饮服务的复杂性和敏感性，使高校餐饮服务成了高校的一个“敏感部位”。
关键词：高校；餐饮服务；敏感部位
中图分类号：G64 文献标志码：A 文章编号：1000-8772（2012）21-0153-02
一
促进高校科学发展、和谐发展是构建社会主义和谐社会的重要内容，而高校餐饮服务又是高校的“敏感部位”，关系到校园的安全稳定。
1.从高校餐饮服务本身的特点来看
高校餐饮服务是特殊的服务市场，无论怎么改革，高校餐饮都不能完全走向市场化，不能把经济利益放在首位，而必须考虑师生的利益，以“保本微利”为基调。饮服必须至少保本，才能减轻学校负担，这也是饮服中心生存的底线；只有微利，才能更有效地顾及师生利益，进而有利于校园的稳定。
高校餐饮服务涉及面广，影响深远。高校食堂是集中用餐的场所，动辄成千甚至过万人，这些服务对象来自全国不同地区和不同生活水平的家庭，众口难调是一大难题；涉及诸多管理部门，如教育、卫生、财务、物价、社会保障等，要随时迎接各种各样的检查，工作繁重；同校外市场联系密切，需要大量的粮食、蔬菜、肉蛋、鱼虾、油盐酱醋等，卫生安全及合理价格的监控难度较大。这么多的环节，如果监管不到位，则很容易出现这样那样的问题，不仅给高校形象带来负面效应，而且影响校园的稳定。
2.从高校餐饮服务人员队伍的特点来看
高校就餐人数多而且相对固定，要为师生提供优质服务，需要庞大的饮服队伍，他们既要有满腔工作热情，又要有丰富的饮食服务知识及经验，还要懂一些专业技术。这就加大了管理难度。一是饮服管理人员职称评定难归口，又很难抽时间搞科研，造成大多数人不愿从事饮服工作，从而饮服队伍平均学历水平、科研水平和职称水平明显低于学校其他部门的人员。二是招用大量的临时工，他们素质参差不齐，不少人缺乏一技之长，造成培训任务繁重。三是临时工工资相对低很多，且工作时间长，又脏又累，缺乏吸引力，流动频繁，造成年年需要重新培训。
3.从高校餐饮服务的主要对象——大学生的特点来看
大学生独立意识和民主意识渐强而经济上仍主要依赖于家庭，使得他们对于餐饮服务挑剔有余而宽容不足。高校餐饮服务接触面之广、影响力之深远，与大学生在适应餐饮服务上的脆弱性相叠加，必然导致高校餐饮服务的复杂性。
第一，人以食为天，大学生面临的最基础的现实问题是饮食问题。虽然从时间分配上看，大学生大多数时间在和课本、考试、论文、专业技术打交道。在衣食住行四样基本生活条件中，行不算是经常性的难题，顶多发生在假期的“大流动”中，衣和住的要求都具有较大的弹性，而饮食需要却最缺乏伸缩性。与中学阶段相比，大学生和学校餐饮更为难舍难分。随着社会的发展，大学生的消费需求发生了层次性变化，对饭菜质量和服务环境的要求也在不断提高；同时，他们经济上对家庭的依赖和他们自强意识的提高，使得他们总体上在就餐方面存有这样那样的顾虑。这种需求与承受能力之间的矛盾，成为造成部分学生在就餐方面心理脆弱的因素之一，饮食成为大学生敏感的日常问题，因而高校餐饮服务也成了高校的一个“敏感部位”。
第二，与中学生相比，大学生摆脱了升学的压力，有了更多的属于自己的时间，有了更多的获得信息的渠道，因而同社会的接触在广度和深度上都有大的发展，这种接触是他们成长过程中必不可少的环节，他们在与社会的接触中学会独立面对生活，学会与人沟通，学会社会调查，学会反思，学会适应。然而，大学生就像放出的风筝，虽然大学生和社会的接触面在不断扩大，接触程度在不断加深，他们的根仍在校园内，这就决定了他们接触社会的程度有限，他们更倾向于从校内观察社会，高校餐饮服务质量很容易成为他们作出社会评价的触发器。
第三，大学生所处的物质文化生活环境远比父辈复杂多变，中国社会急剧转型、网络普及带来的虚拟空间、大众传媒的多样化，使得他们身心发育比父母“早熟”，而且由于年龄的增长、常识的增加、视野的扩大，他们的民主意识和独立意识不断增强，导致一定程度上的“政治早熟”。不过其独立意识的增强与经济上的非独立状态和开放多变的社会环境相联系，因而他们脆弱的独立性就具有明显的“依赖性”特征，阅历的限制和理论的欠缺又使得其“政治早熟”严重表面化，具有明显的盲从性。他们考虑问题虽然在逐步理性化，但由于生活资历和经验尚不丰富，知识储备尚不厚实，世界观尚未稳定，理论素养尚欠火候，因而在分析现实问题时感性因素仍占很大比重，易于偏激，容易把利或弊不适当放大或缩小。
二
为了解高校餐饮服务在大学生生活中所占的份量，我们课题组进行了问卷调查，发出问卷1000份，回收969份。现将主要调查问题及统计数据列表于下（表中百分比的分母均以969为基数）：
1.在校餐饮在您生活中的份量（回答数为967，占99.8%）
A很重 B一般 C影响不大 D没感觉
2.在校餐饮对您生活的影响程度（回答数为965，占99.8%）
A很重 B一般 C影响不大 D没感觉
3.餐饮服务质量对您的情绪的影响程度（回答数为969，占100%）
A大有影响 B有影响 C影响不大 D没感觉
4.餐饮服务质量影响您对母校感情的程度（回答数为961，占99.17%）
A大有影响 B有影响 C影响不大 D没感觉
5.您平时就餐时考虑的主要因素是（多选） G其它
A营养 B价格 C服务态度 D口味 E方便 F安全
数据显示，从餐饮在学生生活中的分量来看，有超过1/3的学生认为学校餐饮在自己生活中占有很重的分量，对自己生活有很深的影响；有近一半学生认为学校餐饮在自己生活中占有一定分量，对自己的生活有所影响。两项合计，占答卷的85%左右，这个比例是很高的了。其次，从学校餐饮质量对学生情绪的影响来看，有近1/4学生认为学校餐饮服务质量对自己情绪大有影响，并大大影响到对母校的感情；有超过一半的学生认为学校饮服质量对自己情绪有一定影响，并影响到对母校的感情。两项合计，超过答卷总数的3/4。这说明高校饮服质量对学生生活、感情、思想的影响决不可忽视。再次，从学生平常就餐时考虑的主要因素看，有78%的学生关心价格，近70%的学生关心口味，近67%的学生关心卫生安全，还有15%的学生认为所列的六种因素他们都会考虑。这反映出大学生处于思想上逐步走向独立，而经济上尚未走向独立的尴尬境地，这是造成他们在餐饮方面心理脆弱的深层原因。
三
高校餐饮服务接触面之广、影响力之深远、管理之复杂，与大学生在适应餐饮服务上的脆弱性相叠加，加之大学生在分析情况时感性居多而理性尚欠火候，必然导致高校餐饮服务的复杂性和敏感性，使高校餐饮服务成了高校的一个“敏感部位”。
（责任编辑：王兰爽）
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