百年马迭尔： “老字号”中的璀璨明星
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作者: 训一
哈尔滨是一座被欧洲文化所渲染的多彩城市，素有“东方莫斯科”“东方小巴黎”之称。走在中央大街上，映入眼帘的比比皆是华美欧式建筑。中央大街是哈尔滨的缩影，哈尔滨的独特建筑文化和哈尔滨人的欧式生活，都在这里得到了充分的彰显，而马迭尔宾馆、西餐厅就位于中央大街上。
马迭尔品牌由法籍犹太人开斯普于1906年在哈尔滨创建，名称一直沿用未改，意为摩登的、时髦的。该集团是一家集冷饮、旅游宾馆服务业、冰雪旅游业、食品加工业及会展经济服务业等产业为一体的综合性公司。
马迭尔品牌作为历史留给这座城市的财富，也是哈尔滨众多“老字号”中璀璨的明星之一。
马迭尔宾馆：
“新艺术”建筑的灿烂遗产
马迭尔宾馆是一座充满神秘色彩的砖混建筑，被誉为新艺术建筑风格代表作品，是哈尔滨市一类保护建筑。这里先后被授予“爱国主义教育基地”“新政协筹备会旧址”“省级文物保护单位”“国家保护建筑”等殊荣。
在马迭尔工作了36年的老员工范思远介绍，马迭尔宾馆的造型充分体现了20世纪初的潮流，外部的建筑风格，内部的装饰格局都充满着古典与现代相结合的“新艺术”风格，走进宾馆内，一间间具有西式建造风格的房间吸引着记者的眼球。范思远告诉记者：“马迭尔宾馆内拥有客房150间，其中16间名人房。至今，有很多游客来哈尔滨游玩也会选择居住在马迭尔的名人房间内。”三层的阳台则呈削角多边形，圆环状装饰，凸显高贵与典雅；楼两侧的阳台纤细柔美，位置安排精心巧致，独具匠心，无不凸显西式的艺术风格。
女儿墙更是马迭尔建筑的一大特色，它占据着建筑四个立面的顶端，呈“鸡冠”状，美妙的细节造型，在哈尔滨没有任何一座本世纪初的建筑能与此相比。此外，马迭尔很早就拥有了自己的剧场，三层共有800多个座位。另外，在正门左侧有一个大休息室，通过休息室可到达地下台球室和后台。范思远带领记者向楼下走去。“当年在二楼正面中间的位置，开斯普特意开出了一条华丽的通道，进门后通过一间约30平方米的休息室，能直接进入影院。”贵宾可以从房间通过休息室，直接进入剧场二楼前排，不用从街外绕行，这种独特的设计，即便是现代建筑也很少有。
开斯普建设马迭尔的时候说过这样的一句话，“马迭尔一定能够辉煌100年”。这句话真的成为了现实，26任总经理接手，使马迭尔度过了辉煌的100年，如今马迭尔多元化的发展让更多的人熟知了马迭尔的品牌与文化。
马迭尔西餐厅：
传承百年经典饮食文化
马迭尔的饮食文化与它的起源和建筑风格一样源远流长，众所周知，一个品牌的发展、一个品牌的价值，重要的往往是它背后的故事。马迭尔西餐厅也同样如此。马迭尔宾馆只是马迭尔的一部分，开斯普在1906年建店初期首先引进西餐和西式冷饮，一直传承至今，使人们在不同时期，品尝了正宗的西餐美味，领略了马迭尔饮食文化的丰厚底蕴。马迭尔西餐从1906年至今已有百年，在它走过的一百年里，它已成为哈尔滨的一个地标性饮食文化，哈尔滨的西餐始于这里，哈尔滨的西餐厨师始于这里，可称得上是哈尔滨俄式西餐的发源地。
据了解，在建国初期，有很多名厨都是由马迭尔输送到各个宾馆，传承正宗风味；马迭尔西餐是纯俄式大菜，犹太风味；高加索风味。马迭尔西餐有很多的名菜，俄式伴香鸡、烤奶汁桂鱼、红菜汤、罐牛、罐羊、烤乳猪等。
马迭尔西餐保留最原始的口味，以酸、甜、辣、咸为主，烹调方法以烤、熏腌为特色。以牛肉、羊肉、虾、桂鱼、水果、鱼子、马哈鱼、乳猪为主要原材料制作。以烹饪出口味纯正，菜品多样的马迭尔西餐，为繁荣哈尔滨市餐饮业做出了贡献。
现如今，随着时代的变迁，社会的发展，人们对于餐饮的品味和要求也越来越高，马迭尔美食也紧随时代脚步，在保持原有特色的基础上，不断推陈出新。在西餐厅内，顾客不仅可以品尝到数百种中、西名菜，还能体验到独一无二的飞龙宴、扇贝宴、鳇鱼宴、冰雪宴等风味宴席。罐虾、软煎马哈鱼、奶汁桂鱼等特色菜品也都极具马迭尔专属风情。除此之外，马迭尔还提供刷卡、表演、在线菜单、早餐等特色服务项目。
有着百年历史的马迭尔西餐厅吸引着众多游客，马迭尔西餐也是哈尔滨最早的西餐厅。记者走进马迭尔西餐厅，步入建筑内部，一眼望去，不得不惊叹它的富丽堂皇。古典的优雅和现代的质感在这里得到了充分的诠释。室内墙壁上挂有优雅的壁画，屋内柱端饰有精美的雕刻；黄铜的楼梯栏杆，充满柔媚的线条，再加上熠熠生辉的大吊灯，大理石饰面无不透出豪华、典雅、现代艺术的气质。
据马迭尔西餐厅内工作人员介绍，西餐厅一层大厅分为三个区域，共可摆设27桌，二层可容纳100余人进餐，同时可承办婚礼宴请、公司年会等大型活动。
马迭尔可以说是这座城市最璀璨的“明星”之一，马迭尔西餐厅的名字可以家喻户晓，离不开一代又一代传承人的辛勤付出。
马迭尔冰棍：
老字号市场拓展大步提速
马迭尔企业的发展越来越多元化，马迭尔集团旗下的每一种品牌也都被众人熟知，马迭尔的冰棍更是如此。据张乐竹介绍，马迭尔冰棍是其核心产品之一，从最早的手工制作到现在工业化生产，马迭尔冰棍凭借货真价实的原料和特殊的工艺，一直是国内市场最畅销的冷饮产品之一，并产生了“不到中央大街吃一根马迭尔冰棍，就等于没到哈尔滨”的品牌效应。
据马迭尔工作人员介绍，很多年前，批发马迭尔冰棍然后卖到外地去，成全了一批人。这种自发的经营行为，也给了“假马迭尔”以可乘之机。为保护品牌，马迭尔采取了区域代理模式，将冰棍销往大庆、长春、大连等地。但这种走出去毕竟是“小打小闹”，资金的瓶颈和冷饮的季节性销售属性，束缚了马迭尔冰棍的发展。
目前，马迭尔冰棍的授权专卖店已在广州、上海、大连、石家庄等30余个城市落地，范思远告诉记者，“这次在推广马迭尔冰棍的合作中，马迭尔负责出技术、出原料，商家出资来共同合作经营，为的是更好的将马迭尔品牌推向全国。
作为老字号，马迭尔冰棍逐渐也形成了巨大品牌价值，在南来北往的黑龙江省内外游客中形成了不错的口碑，由此给马迭尔带来了新商机。
据了解，2014年，马迭尔冰棍在北京找到了一个合作方，约定由马迭尔输出品牌和冰棍冷饮工艺技术，对方负责建厂和开拓市场。马迭尔冰棍北京生产基地落户密云，占地5.6万平方米，生产车间3000平方米。日产冰棍36万根，年产值5亿元。这是公司力图将马迭尔这个地方老字号做成国内名牌的一次尝试，今后也将通过更多渠道打通销售市场，为马迭尔品牌找到更多商机。
“马迭尔”不仅是历史赋予企业的宝贵财富，更是哈尔滨众多老字号中最璀璨的品牌之一，是哈尔滨近代历史文化展示的重要窗口。马迭尔人要把握时代发展大势，把财富、品牌用好做好，把老字号名牌传承下去，将企业历史文化演变成生产力，推动企业与社会共同发展。
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