地沟油与健康油的实验鉴别方法研究

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　　摘 要：对于要求生活品质越来越高的现代社会来说，地沟油已经成为了一个非常受关注的热点，地沟油对人体的巨大危害也给人们敲醒了警钟，如何去区分地沟油和健康油，也成为了如今人们高度关注的问题。本文针对这个问题提出了几种鉴别方式，希望能够为人们提供一种方便的鉴别方式来对地沟油进行鉴别，而这些鉴别方法主要是利用了酸价。
　　关键词：地沟油；鉴别；实验方法
　　1 地沟油鉴定背景
　　随着人们的生活水平不断提高，对于健康生活的品质也越来越看重，而在这个过程中也暴露出了很多的不健康问题，地沟油就是其中的一个。地沟油是对生活中没有达到规定标准的油的统称，对人们的身体健康有着极大的危害作用，对人体机能也带来了一定程度的损害。另外，很多人对地沟油的概念比较模糊不清，认为地沟油就是泔水油，实际上，地沟油和泔水油是有着一定的区别的，对于地沟油来说，其主要的来源是下水道，将各种油提炼到一起，具有混合性，并且有着严重的气味，这就导致地沟油一般不会流返到餐桌上去，而对于泔水油来说，主要是从剩菜剩饭中提取，将油进行一定的处理然后以很低的价格进行出售从而获取一些利益。
　　在本文中，进行试验的对象是泔水油以及经过多次使用的油，这两种油具有一定的共同特点例如容易发生氧化、水解等反应，我们根据泔水油以及多次使用的油的这些性质来设计一定的实验方式来对此进行鉴别。除此以外，这一类地沟油严重不符合国家制定的针对油的相关标准，探究其原因，主要是由于其反复使用等等，会产生如果过量就会对人体有害的金属离子例如Pb、Mn等等，对于人体机能有着很大的损坏功能，另外，如果长时间地食用地沟油会增加人们得癌症的几率，因此，鉴别地沟油是一项必不可少的生存机能。
　　2 地沟油研究方案
　　2.1地沟油的性质
　　由于是对地沟油进行鉴别，我们将地沟油与健康油之间的性质差异作为突破口，通过对地沟油的这些不同的性质进行鉴别从而验证此油是否是地沟油。首先，我们对地沟油的性质进行研究分析，发现其中具有小分子酸、醚、多环芳烃等等物质，以及上文中我们提出的由于地沟油的反复使用等等从而产生的金属离子，我们可以从这些方面着手。另外，地沟油的性质与健康油相比差别也不是特别的大，因此，采用普通的单一标记物标记法来对地沟油进行鉴别是不行的，必须从多个方面着手，找到多重性质。所以我们设计了利用酸滴定来对地沟油进行鉴别。
　　2.2 实验方案设计
　　为了更好以及更方便的对地沟油进行鉴定，我们采取了酸滴定方法也就是酸价鉴别法来进行试验方案设计。
　　检测思想：对于地沟油来说，由于其不断的被提炼使用，其酸价将会远远的大于健康油。这里的酸价指的是要想将1克脂肪中的游离脂肪酸进行中和，所需要进行滴定的氢氧化钾数量，以毫克为单位。正常来说，游离脂肪酸越少，油的品质也就越好，这取决于游离脂肪酸是由于微生物水解作用产生的，所以品质保证的油酸价不会超过国家规定的标准。地沟油的反复使用决定了其微生物水解作用将会远远地大于健康油的微生物水解作用，因此地沟油的游离脂肪酸含量也会远远高于健康油的游离脂肪酸含量，即是地沟油的酸价将远远高于健康油，在询问了专业人士之后，我们知道地沟油的酸价高于1，而正常的健康的食用油一般低于0.5，利用这个性质我们设计了这个实验。
　　仪器与试剂：地沟油样品、各种卫生食用油、氢氧化钾、95%的乙醇、乙醚―乙醇混合溶液、酚酞、天平、移液管、三角瓶、碱式滴定管以及常用玻璃仪器。
　　实验步骤：
　　①利用乙醇将5.61g氢氧化钾进行稀释，然后将其导入碱式滴定管中，然后将剩下的导入玻璃仪器中在接下来的步骤中备用。
　　②利用移液管将分别转移1ml待测油品到三个三角烧瓶中，各往其中加入15ml的乙醚-乙醇混合容易，最后分别加入三滴酚酞指示剂，将其进行摇匀操作。
　　③用碱式滴定管对三角烧瓶中的液体进行滴定，待其成为微红色的时候停止滴定操作，注意在滴定过程中应该多次停止操作，注意溶液的颜色变化，另外，在这个停止操作的时候，时间不要过长，会影响实验操作结果。
　　④当样本油品的颜色变成混浊的清淡黄色的时候，减缓操作，以滴作为滴定的单位，以此来决定结束操作的时间。
　　2.3结果分析
　　通过酸滴定的操作，可以得出最终使用的氢氧化钾的毫克数从而得出样品油的酸价，再利用酸价来判断是地沟油还是健康油。
　　3 结语
　　在而今这个健康问题日益凸显的时代，地沟油始终是人们关注的热点，如何避免地沟油吃上健康油也是人们非常关注的一个问题。本文利用了酸滴定的方式为人们提供了一个比较方便的鉴别方法，希望通过这种方式能够帮助人们找到科学可行的鉴别方法，从而能够让自身远离地沟油的危害，这也是本文的目的所在，希望能够帮助更多的人们免遭地沟油的侵害，能够真正的提升自身生活健康水平。
　　参考文献：
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