旅游场域中民族饮食习俗文化资源“景观化”研究

来源:用户上传      作者:杨艺

　　[摘要]民间饮食习俗文化资源旅游开发是当前民族旅游地旅游产业发展的重要内容。一批以各民族民间的集体聚会、餐饮习俗为素材，集餐饮互动、歌舞表演、仪式展演于一体的综合性旅游活动，成为了极具市场号召力和经济生产力的旅游景观。程阳八寨侗族村落社会交往中的百家宴民俗以食物、情感等共享与交换为基本内容，核心意义在于社会关系的稳固和维系，是基于平等观念和互惠准则建构的侗族社会交往习俗。政府及旅游开发集团对程阳八寨侗族百家宴的景观化生产具有规范化和标准化特点，关注市场需求和消费动向，但忽视地方居民的文化主体地位和参与权，景观的活态性创新发展动力不足。程阳八寨居民在各自村寨的百家宴旅游景观生产中凸显了自治能力，搭建了社区集体参与及社区自我主导的管理和分配模式。社区内部的百家宴习俗体系在日常生活中仍有序展开，居民通过参与、吸纳、创造、组合、区隔、遮蔽、自我保护等行动策略，维持百家宴的景观化生产性创造和生活性传承的平衡。民间饮食习俗文化资源旅游产业化开发应对地方居民的主体性地位和价值给予更多重视，文旅深度融合发展仍需要各个行为主体不断调整角色，在价值观念、管理机制、运作方式等方面加强沟通，不断推进民族旅游地的平等、互惠、和谐发展。
　　[关键词]民族饮食习俗;景观化;旅游场域;百家宴
　　中图分类号：C956文献标识码：A文章编号：1674-9391（2021）12-0115-08
　　基金项目：国家社科基金重点项目“西南地区多民族共居村落团结奋斗、繁荣发展的实践研究”（20AMZ011）阶段性成果。
　　作者简介：杨艺，女，广西桂林人，侗族，西南民族大学民族学与社会学院博士研究生，桂林理工大学旅游与风景园林学院讲师，研究方向：区域社会发展与文化遗产保护。四川成都 610041
　　饮食是旅游产业的重要组成内容。民族旅游开发过程中，一批以“宴”为特点的民族旅游产品在市场走俏，出现了广西三江侗族“百家宴”、贵州西江苗族“长桌宴”、云南红河哈尼族“长街宴”、湖南江华瑶族“盘王宴”等民族饮食习俗的旅游产品。这些产品以各民族民间的集体聚会、餐饮习俗为素材，开发设计成为集餐饮互动、歌舞表演、仪式展演于一体的综合性旅游活动，成为了民间饮食习俗资源向市场价值转化的代表性项目。民间习俗文化旅游化、产业化发展过程中，文化变迁与传承也引起了学界广泛关注和探讨。
　　地方饮食在区域旅游发展的重要性，在国外的相关研究中多有论述。Sims R[1]认为当地食物在游客可持续的旅游体验中发挥重要作用，因为满足了游客在度假体验中对真实性的渴望。Giampiccoli A、Kalis J H[2]指出以社区为基础的旅游是旅游扶贫的有效策略，其中地方饮食是最具潜力的旅游资源。Cohen E、 Avieli N[3]肯定了饮食在旅游中的吸引力，但同时指出卫生标准、健康考虑、当地的饮食习惯、餐桌礼仪、用餐场所以及真实性会成为游客美食体验的障碍。Mak A H N等[4]认为全球化为重塑地方身份认同和旅游饮食产品生产创造了新的机会。Sidali K L等[5]提出保持a品一致性、反对资本主义态度、保持地方饮食传统和个性、餐饮仪式与地方文化空间接近是进行可持续性乡村旅游餐饮开发的策略。
　　民间饮食文化习俗资源的市场开发、产品设计及项目运营一直是国内旅游研究热点。[6-8]与此同时，民间饮食习俗文化资源规模化进入市场而产生过度商业化，泛产业化、去生活化等现象也逐渐引起学者们的关注，程小敏、于干千[9]指出饮食类非遗在生产性保护或旅游开发中因商业而模糊文化，因生产忽略体验，因工业化迷失了味觉记忆;苏恒安[10]认为饮食文化的“麦当劳化”生产，造成了食物意义消失和消费者在地意识的遗失;孙九霞、许泳霞谈到民族文化资本化已成为少数民族地区寻求经济发展的重要途径，但其实现与转化往往并非由文化持有者主导，“文化商品化常常是过度的、彻底的，甚至会对当地社会文化造成不可逆转的伤害。”[11]民族饮食习俗文化作为地方群体在特定场所中通过日常生活实践建构而成的内在文化景观，进入旅游场域中成为资源和文化资本，被各类行为主体以利己主义价值为导向，加工、改造成为可消费的旅游景观。[12]景观化过程中，政府、旅游开发商、地方居民、游客四大利益相关者间的意义博弈让景观空间的生产呈现出丰富的结构性。[13]河合洋尚在对广州市的老街西关景观再生产的动态过程研究就借用了自然科学中的“多相”（multi-phase）概念，将这种多元性景观称之为“结构色景观”（landscape as structural colors）。[14]因此，本研究的意义在于从田野微观研究的视角，以广西三江侗族自治县程阳八寨的侗族百家宴为研究对象，尝试对社区空间内民族饮食习俗文化资源景观化过程中各个行动者多元化生产、消费、使用、传承的丰富片段进行还原，以实证研究推进对高速发展的商品社会中民族文化变迁和发展传承的思考。
　　程阳八寨位于三江县林溪乡南部，是由马安、平寨、岩寨、平坦、大寨、东寨、吉昌、平铺八个自然村寨集合而成的侗族村寨聚落，分属于程阳、平岩、平铺三个行政村。区域总面积为12.55平方公里，2265户，9996人，聚落内保存着完整的侗族文化生产和生活体系。1988年以全国文物保护单位――程阳永济风雨桥为核心景观的程阳八寨被列为广西省级名胜区，开始正式旅游开发，2009年评为国家4A级景区。百家宴是程阳八寨社区传统的饮食习俗，2001年景区向游客推出侗族百家宴旅游餐饮项目，2008年侗族百家宴被评为广西壮族自治区级非物质文化遗产。2017年景区的年度调查统计资料显示，景区购票人数212147人次，团队人数为98174人，其中参加侗族百家宴游客约5万人，旅游收益达3000000元。①
　　一、程阳八寨侗族村落社会交往中的百家宴民俗
　　（一）百家宴的习俗内容
　　程阳八寨侗语（jail sigx）“百家宴”为各家各户出菜，集体聚餐之意。马林诺夫斯基功能主义理论指出“制度是满足个人的文化的需要，或是满足基本需要和派生需要的一套体系”[15]，程阳八寨侗族地区的百家宴有对内和对外两种不同的习俗。

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