水乡乌镇美食多

来源:用户上传      作者: 缪士毅

　　闲暇之余，再次拜读文学巨匠茅盾的名作《可爱的故乡》，又一次想起了他的故乡――浙江桐乡市乌镇，想再次到乌镇走一走，去领略乌镇江南水乡的风韵，品味乌镇诱人的美食。
　　机会终于来了，最近携几个朋友又一次走进了乌镇。在写有“乌青毓秀”的牌坊前留影之后，便从入口处进入景区，一路上或踩着用旧船板铺就的小路，穿过连片湿地；或沿着洁净的石板小路，走街串巷；或坐着船儿，在河上摇呀摇，欣赏宛若水墨画的江南风景。
　　沉浸在这诗画般的意境中，不知不觉已时近正午，于是，在一家小餐馆前收住脚步。小餐馆门口竖有一块介绍特色美食的招牌，吸引了我们的眼球，细细读来，别有韵味。
　　乌镇特色菜肴多带有一个“家”字，如“王家焖黄鳝”、“巴家油淋鸡”、“林家煸鳊鱼”、“张家炖甲鱼”、“蔡家小羊肉”。据介绍，每个带“家”的特色菜背后，都有一段有趣的故事。你看，一道取名“林家煸鳊鱼”特色菜是如此介绍的：茅盾小说中的林家铺子就在乌镇，林老板一家喜欢吃鱼，该家所有的水产类菜系中，油煸鳊鱼特别有名，该菜选用8两至1斤的鳊鱼，用新鲜的清油煸炒，皮香肉嫩。看罢介绍，不禁浮想联翩，倘若在此读着茅盾的小说，品着林家煸鳊鱼，那才叫品味文化呢。一道名为“宋家红烧肉”特色菜也让人嘴馋，不妨看一下介绍：乌镇西栅宋家与民国宋氏家族有渊源关系，其家人早就在上海谋生，每当回乡团聚，总少不了吃红烧肉。由于宋家红烧肉汇集了上海与乌镇两地的烹饪方法，便成为当地的一道名菜。一道称为“巴家油淋鸡”的特色菜，一看就让人垂涎。乌镇西栅巴家是一个大家族，吃鸡有一个特别的方法，不采用红烧或者清炖，而是将鸡煮成八分熟后，用清油进行浇淋，这样的鸡味道特别，肉嫩味香。一道叫“王家焖黄鳝”的特色菜，虽没有无锡“梁溪脆鳝”那样闻名，但在当地也是一道名菜。据介绍，乌镇的野生黄鳝十分有名，而王家的黄鳝烹饪方法特别重视用料，加上用大锅闷笃，能使黄鳝酥而不烂，清香爽口，营养价值特高。一道称之为“蔡家小羊肉”的特色菜，源于乌镇西栅蔡家，烹饪该菜没有采用传统的“山汤烧”，而是采用作料驱膻的方法，保证其营养。一道取名“张家炖甲鱼”的特色菜，是当地一户张姓人家采用瓦罐清炖的方法烹制而成，能确保甲鱼营养不走失。看看招牌上一个又一个特色菜肴的介绍，不禁馋得口水直流，真想一品为快。
　　于是，赶紧到餐馆里去，点了几个菜解馋。当一盘又一盘热气腾腾的美味上桌时，大家立即狼吞虎咽地吃起来，直呼过瘾。一位服务员见我们吃得这么起劲，便指着邻桌刚端上的一盘菜说：那叫“乌镇状元球”，又称“文武状元球”。多吉祥的菜名，谁吃了这道菜，谁家的孩子高考时定能中“状元”。听他这么一说，我们也要了一份，端上桌就争相品尝。据服务员介绍，这“乌镇状元球”还有一段趣事：过去当地的秀才赶考前夕，族人为其饯行时，必备一种名叫“状元狮子头”的菜，“乌镇状元球”就是在此基础上演变来的。到民国时期，由总统府厨师掌勺，把纯肉丸改为肉丸内嵌鱼丸，或是鱼丸内藏肉丸，后人又称“文武状元球”。
　　刚吃完“乌镇状元球”，大家还在回味这寓意吉祥的菜肴时，服务员又端上来一盘当地糕点――定升糕。这糕点形若荷花，外层是精制的香米和糯米粉，米粉细而均匀，里面是豆沙馅，中间混有少量白糖和桂花，食之香糯可口，甜而不腻。品味着定升糕，不禁想起上午导游介绍的那座定升桥。定升桥为乌镇西栅景区最高的桥，是一座三孔圆拱石桥。相传八仙中的吕洞宾曾在乌镇西栅卖过“糯米糕”。有一次，一名赴京赶考的书生路过此地，便买了一块无馅且半生不熟的糕点，在场的人都笑他傻，但该书生直言：“路遇便宜莫贪，路见难事莫推，异相异价异物，自有道理其中。”吕洞宾听罢，朝书生笑了笑说：“生糕不足奇，糕生在今朝。”该考生科考时果然高中状元，此时人们才明白，吕洞宾话语中的“生糕”、“糕生”，其实就是“升高”、“高升”。从此以后，当地老百姓便将吕洞宾卖的“糯米糕”改称“定升糕”。当地小孩到了上学年龄，第一天去上学时，都要手拿“定升糕”，到这座“定升桥”上走一走，希望将来能金榜题名。
　　水乡乌镇的美食，蕴含传说，象征吉祥。一边听着那些动人的传说和轶闻趣事，一边细细品尝佳肴，真是一种美妙的享受，就像享受乌镇诗画般的美景一样，让人回味无穷。
　　（责编：冯 梅）

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