此茅台非彼茅台

来源:用户上传      作者: 乔洪

　　最近几年, 市场上常常有一些白酒产品, 实际为贵州茅台酒股份公司周边的一些小酒厂生产的, 甚至生产地根本就不在茅台镇而从外地购进低档散白酒后包装出售, 却利用“茅台” 极高的市场信誉度和品牌价值, 擅自以“ 茅台镇传世佳酿”、“ 茅台散酒”、“茅台**酒”等相标榜, 大肆对外宣传, 以致许多不了解情况的消费者被蒙蔽与误导，误认为是茅台酒的系列产品、与茅台酒是“一家人”。
　　
　　茅合酒的原产地域有明确界定
　　茅台酒之所以在中国乃至世界林林总总的白酒中一枝独秀，其得天独厚的神奇自然地理环境起着决定性的作用。橘生淮南为橘，生淮北而为枳。历史上，海内外许多地方曾多次试图“克隆”、复制茅台酒，最后均以失败而告终，根本原因，即在于酿造茅台酒堪称“风水宝地”的环境无法“克隆”。
　　据初步分析鉴定，至少有100多种微生物对茅台酒主体香――酱香的形成有直接影响。以致茅台酒股份公司厂区四周数公里范围之内, 都长年笼罩在浓郁的芬芳之中。
　　随着季节的变化，赤水河河水会有相应变化。每年阳春三月，气候趋于炎热，山雨的降落、冲刷，使河水逐渐变成了棕红色，到了九月重阳, 又恢复了清澈透明的本来面目。此时正是茅台酒酿造投料需要洁净河水的时节，二者相得益彰。此外，茅台镇周围河谷红壤地区盛产优质高粱和小麦，又为茅台酒提供了适应其特殊酿造工艺的原料。
　　2001年，国家技监总局根据国际原产地域保护制度，保护高知名度、高品质、高附加值产品的原则，在对茅台酒酿造环境、酿造历史、酿造工艺、业绩等方方面面严格审查的基础上，批准贵州茅台酒为国家保护的“ 原产地域产品”。现在茅台股份公司生产车间及新建区域约7.5平方公里区域内、使用本地原材料、执行并达到茅台酒生产工艺质量标准的产品，为受保护的贵州茅台酒原产地域。离开这个划定的区域线、达不到上述标准的都不得称为茅台酒。
　　
　　茅合酒的工艺管理有产格的体系
　　千百年来，勤劳智慧的茅台人在继承中国传统白酒带有普遍性的酿造工艺和原理的基础上，不断归纳总结、创新发扬, 创造出了一整套在中国白酒乃至世界酒业生产中独一无二、充分体现天、地、人和谐统一的精髓，包含众多复杂、系统的“独门绝技”的特殊酿造工艺，并相应逐渐形成了极为严格的科学工艺管理体系, 使得茅台酒成为不加任何添加剂，调味、净化物质的纯天然酒类产品,成为我国目前惟一集有机食品、绿色食品认证及原产地域保护于一身的食品毫无疑问, 即便是与茅台酒的生产享有共同的自然地理环境条件, 任何小酒厂也无法学到茅台酒的生产工艺，无法做到与茅台酒相同的严格的工艺管理，其生产出的白酒产品，自然不可能达到茅台酒的质量水平。
　　
　　茅合酒的品质形成有特定条件
　　茅台酒能够集有机食品、绿色食品、原产地域保护产品于一身，品质长期稳定、卓而不群，很大程度上，这是与企业深厚的历史渊源、强大的经济实力等特定条件密不可分的。茅台新酒经过一年酿制并不能马上出厂，必须经过“长期陈放”、“精心勾兑”这两道品质、风格形成的关键工序。
　　新酒酿成后首先要检验。对新酒品尝鉴定香型, 装入容量为几百公斤的大酒坛封存。存放一年后, 再将酒进行“盘勾”,“ 盘勾”后的酒再经过两年陈酿期,达到基本老熟,便可进行产品的“精心勾兑”阶段。
　　精心勾兑后的茅台酒平均酒龄在五年左右, 还要在酒库里再陈放一段时间, 通过检验, 完全符合茅台酒质量标准, 方可包装出厂。
　　常言道“酒是陈的香。” 实际上，白酒界权威专家指出，并不是所有的白酒都能达到此番境界, 而只是茅台酒等极少数真正靠纯天然酿造、长期陈酿的上等酱香白酒所拥有的专利。
　　迄合为止,茅台酒股份公司已在全国各大中城市授权设立了数百家标志统一的国酒茅台专卖店 , 在此均可买到真品茅台酒及“ 茅台王子酒” 、“茅台迎宾酒” 等系列产品, 除此之外, 任何所谓“ 茅台酒系列产品”专卖店都是“自封” 的。
　　茅台镇生产的众多品牌的酒与茅台集团没有丝毫关系。相信随着企业与消费者双向沟通的加强, 消费者鉴别能力的提高, 国家有关部门和地方各级政府打假与“保知” 力度的加大，浸权、假冒和打茅台酒“ 擦边球” 的现象会得到有效遏制。
　　（作者系贵州茅台白酒股份有限公司总经理）

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