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节日家宴

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  元旦之际,全家吃上一顿团圆饭。虽然这些年很多人都为了图方便省事在餐馆吃,但到底不如在自己家里,又热闹又随意。这里给您介绍几道好吃又好看的家常菜,让您在家自制一桌节日家宴。
  
  金瓜蒸排骨
  
  原料:鲜排骨300克,小南瓜1个,葱姜片25克,八角、花椒。桂皮20克,绍酒25克,酱油15克,精盐3克,白糖1克,排骨酱25克,色拉油25克。
  制作:排骨洗净剁成块,用葱姜,八角,桂皮、花椒、绍酒、酱油、精盐腌渍入味,用烈油略炸捞出控油,炒锅上火放底油,葱姜,八角、桂皮、花椒。排骨酱炒香,倒入排骨煽炒,烹入绍酒,酱油、清汤,用白糖,精盐调味,烧开后倒入加工好的小南瓜里,放入蒸锅中蒸熟即可。
  特点:排骨色泽红润,肉嫩鲜香;小南瓜软烂,甘甜。
  
  红枣元宝虾
  
  原料:鲜虾200克,红枣100克,鸡蛋1个。绍酒15克,白糖6克,蜂蜜5克。精盐2克,淀粉25克,葱姜汁,胡椒粉适量,花生油760克。
  制作:红枣洗净浸泡后,用白糖、蜂蜜卤煮入味至收汁,凉后摆在盘子周围;鲜虾去皮,头洗净挤干水,用鸡蛋、绍酒、精盐、淀粉上浆。炒锅上火烧热,放油待油温升高,放入虾肉炸熟捞出控油,炒锅再上火放底油,烹葱姜汁,绍酒,胡椒粉,精盐、白糖调味,放入虾肉用水淀粉勾芡,颠翻均匀出锅盛盘即可。
  特点:此菜制作简便,造型美观;色泽红亮,甜威香嫩。
  
  糖醋脆皮鱼卷
  
  原料:新鲜鱼肉200克。葱姜片20克,绍酒15克,精盐3克,胡椒粉0.5克,番茄沙司25克,白糖15克,白醋10克。淀粉50克,姜蒜末5克,色拉油750克。
  制作:鱼肉洗净切大片,用葱姜片、绍酒,精盐,胡椒粉腌渍入味,卷成卷蘸干淀粉,放入烧热的油锅中炸熟呈金黄色捞出控油码盘:炒锅再上火,放底油,姜蒜末炒香,下入番茄沙司略炒,放清汤、白糖、白醋,精盐、胡椒粉,用淀粉勾芡,浇在炸好的鱼卷上即可。
  特点:色泽红亮,焦香甜酸。
  
  三色肉糕
  
  原料:紫薯150克,山药150克,虾肉100克,鸡蛋6个,鸡肉100克,葱姜汁10克,绍酒25克。精盐3克,白糖1克,香油2克,胡椒粉适最。
  制作:紫薯、山药分别洗净蒸熟,凉后去皮加精盐,香油调味制成馅:虾肉、鸡肉分别洗净剁砸成细泥,加入山药馅、蛋清、绍酒、葱姜汁、胡椒粉、清汤,精盐调味;蛋黄中加入适量清水、淀粉,精盐、绍酒放入锅中蒸熟取出切成方形,分别抹上紫薯馅、鸡馅、虾馅,放入蒸锅中蒸熟,取出切厚片码盘。特点:色泽美观,口感软滑。鲜嫩爽口;制作简便,营养丰富。
  
  赛螃蟹
  
  原料:新鲜黄花鱼肉200克,鸡蛋6个,姜末5克,葱花5克,绍酒10克,精盐3克,胡椒粉0 5克,醋10克,香油1克,花生油25克。
  制作:黄花鱼洗净加葱,姜、绍酒煮熟或蒸熟,凉后将鱼肉撕碎分别放在两个碗里,再将蛋清和蛋黄分别放在鱼肉里搅打均匀。炒锅上火放油烧热,下姜末,葱花炒香,分别倒入蛋清鱼肉和蛋黄鱼肉,烹入绍酒、醋,胡椒粉、精盐翻炒均匀,淋香油出锅盛盘。
  特点:造型漂亮,鲜香软滑、细嫩。
  
  菌汤
  
  原料:水发小香菇75克,水发羊肚菌75克,红枣25克,枸杞0.5克,水发竹荪50克,葱姜片5克,绍酒1克,清汤750克,精盐2克,胡椒粉0.2克,小香葱或香菜2克。
  制作:香菇,羊肚菌、竹荪,红枣、枸杞分别洗净,放入汤盆中加入葱姜片、精盐、胡椒粉、绍酒、清汤,盖上盖放蒸锅中蒸约1小时取出,拣去葱姜,撒香葱或香菜即可。
  特点:汤色清澈,口味鲜,菌味浓郁。
  
  西葫芦炒年糕
  
  原料:新鲜西葫芦1个,年糕75克,水发香菇50克,蛋黄糕25克,葱花5克,精盐3克。白糖1克,花生油15克。
  制作:西葫芦洗净切片;年糕切片;水发香菇洗净切片:蛋黄糕切片。炒锅上火放水烧开加几滴油。下入几种原料汆水捞出控水,炒锅再上火放油烧热,下葱花,原料翻炒,用精盐,白糖调味颠翻均匀出锅。特点:色泽鲜亮,清脆,爽滑。清口。
  
  酱烧鸭子
  
  原料:新鲜鸭子1只,葱姜片25克,丁香1克,香叶2克,八角3克,桂皮3克。小茴香1克,辣椒15克,绍酒25克,酱油10克,豆豉10克,精盐2克,白糖5克。
  制作:鸭子洗净用刀拍松,放精盐、绍酒,酱油,八角,花椒,小茴香腌渍入味,用开水略煮,放入用丁香、番叶,小茴香,八角,桂皮,葱姜,辣椒、豆豉,绍酒、酱油,精盐、白糖、清汤兑的汤汁卤煮,煮熟后在汤汁中浸泡,捞出控净汤汁,剁块码盘。
  特点:鸭肉色泽红润、油亮,鸭肉口味香浓,软嫩可口。
  
  风味烤鸡翅
  
  原料:新鲜鸡翅300克,鸡蛋1个,葱姜片25克,绍酒10克,酱油10克,辣酱35克,孜然5克,淀粉25克,香油5克。
  制作:鸡翅洗净用葱姜片、绍酒、酱油,辣酱、孜然、淀粉,鸡蛋,香油腌渍入味,入家庭烤箱,用180度炉温烤约25分钟即可。
  特点:颜色红润,微辣鲜香。


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