一碗白米饭

来源:用户上传      作者: 殳 俏

　　我是上海人，祖籍是浙江湖州。湖州是稻米产地，物产丰富可谓是江南的鱼米之乡。江南的米不像北方的那么肥那么油，也不像广东那边的米那样瘦且硬，外观与口感都介于南北之间，米粒小小圆圆的，香气浓郁。这种区别可能就像江南的人，区别于北方人广东人一样。
　　小的时候家里讲究吃新米，每当稻米丰收的时节，老家还有专门的庆祝活动，仿佛我们的一年都是围绕着稻米来进行。对于此刻生活于城市的我们来说，离土地远了，传统的习惯随之丧失，很遗憾。但我仍然追求这份与土地的联系，除了寻找最原汁原味的家乡美食外，我也会去找渠道买当年的新米。即便是做米饭，即便无法追求铁锅与柴火烧制出来的滋味，我也会选用一只好用的电饭锅一米饭的味道对我来说非常重要。
　　对于转基因大米我的态度是谨慎。我对转基因的认识肯定不够，这种事物对我来说是个未知。它具体有没有危害或有多大危害，我希望留给专业人士去判断，但在有清晰的结论前，我对转基因保持着谨慎的态度。很多传统食品都是需要当地的米，才能加工出原本的味道。东北的米不能用来做松糕，而只能做当地的食物，我们不能想象用泰国大米做中国的粽子。
　　米给人的感觉非常非常好，你只要想一想它都是甜的。如果世界上所有食物都要消失，只能选一样留下，我肯定选择一碗白米饭。
　　[米制美食推介]
　　★米饭饼
　　产地：上海　原料：大米
　　米饭饼是小时候经常吃的街边点心，是用米粉加水然后烤出来的，微微的甜微微的香，它是一种两个边缘烤好后没有断开的圆饼，正对着的两面是白色的，反面则是被烤成金黄色的。调米糊和摊饼是需要一定技术的，米糊太稠了做出来的饼太硬，稀了一拿就从中间断了。摊饼的时间短了米糊没熟，时间长了就糊了。而且最好是现做现吃，做好后的米饭饼必须保温，凉了就发硬不好吃了。因为是发酵后的米糊，所以有酒酿的味道，酸酸甜甜。配上一根香脆的油条，是无比美味的早饭。有些地方也管这种饼叫酒酿饼，但从没在江浙之外的地方被发现过，也许是因为只有江南的米才能做出这种有独特淡甜酒味的点心来。
　　★八宝饭
　　产地：上海原料：糯米、糖冬瓜、红绿丝、胡桃仁、蜜枣、豆沙等
　　八宝饭是最令上海人上瘾的甜食，而且其中千变万化。上海八宝饭的“八宝”是豆沙、莲子、蜜枣、葡萄干、红绿丝、糖冬瓜、胡桃仁和板栗。但是根据每家爱吃的口味，也都会有所调整，并没有规定死的“八宝”。我们会从食品店买来回家蒸，有的饭店也会自制八宝饭。每家做的八宝饭并不完全一样，但都少不了糖冬瓜、红绿丝、胡桃仁、蜜枣、豆沙这些重要配料。我从来都会忽略八宝饭中的豆沙，直奔米饭的部分而去，这部分吸收了蜜饯和干果的香味是精华所在。它虽然是甜食，但当中放了猪油，所以无论蒸着吃还是煎着吃都会更香。

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