量化分级管理在学校食堂卫生监督中的应用分析
作者 : 未知

  【摘要】 目的 探讨我县食品卫生监督量化分级管理对学校食堂卫生管理的影响。方法 选择西峡县46所学校食堂,对学校食堂实施量化分级管理前后的卫生状况进行评分。结果 实施量化分级管理后的食堂卫生管理、设施布局、原料采购与储存、加工过程卫生、餐用具卫生等均显著好于量化分级管理前,学校食堂食品卫生信誉度整体水平明显提高。结论 量化分级管理使学校食堂食品卫生状况明显改善,有效的保障学生饮食安全。
  【关键词】 量化分级管理;学校食堂;保健服务
  日前食品卫生安全问题已成为社会关注的热点问题[1],学校食堂是专门为学生提供餐饮服务的最主要场所,同时学校食堂又是食物中毒易发的地方,也是卫生监督工作的难点和重点;西峡县自2007年起对全县学校食堂开展了食品卫生安全量化分级管理工作,食品卫生状况明显改善,学校食品卫生安全监督管理水平全面提高,有效的保障学生饮食安全。现将7年来我县学校食堂量化分级管理工作做一分析,为推动全县餐饮单位实施食品卫生监督量化分级管理提供指导。
  1 对象与方法
  1.1 对象 选择西峡县46所学校食堂作为实施量化分级管理对象,其中城区食堂6户,农村中学食堂40户,中学27户,小学17户,幼儿园2家食堂。
  1.2 方法及步骤 依据《食品卫生法》以及卫生部颁发的《食品卫生监督量化分级管理指南》(以下简称《指南》)[2],《学校食堂卫生要求》,为具体操作规范,对照《食品卫生监督量化分级评分表使用说明》,遵循公开透明和依法评价的原则,对46家学校食堂的食品卫生管理、建筑与布局、卫生设施、食品贮存、素证、专用间要求、生产经营过程等方面逐一进行现场检查评分,集中讨论确定量化分级评定结果。根据各学校食堂评分结果分为A、B、C,三个食品卫生信誉度等级。
  2 结果与分析
  2.1 学校食堂卫生信誉度等级评定结果 46户学校食堂评出A级8户,B级31户,C级7户,食品卫生信誉等级分别比实施前明显上升了26.26和58.56个百分点,同时C级单位下降了62.58个百分点。表明实施量化分级管理后,B级以上食堂明显增多,C级食堂显著减少,学校食堂食品卫生信誉度整体水平明显提高。
  2.2 学校食堂量化管理前后卫生达标情况 实施量化分级管理后,学校食堂的食品卫生控制系统明显完善,卫生管理、设施布局、原料采购与储存、加工过程卫生、餐用具卫生等5个方面食品卫生达标率明显提高,差异均有统计学意义(P值均

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