牛奶含免疫球蛋白吗

来源:用户上传      作者:范志红

　　最近有好几位网友提问：有些牛奶做广告说，其中含有免疫球蛋白，能提高人体的免疫力。牛奶中真的有免疫球蛋白吗？对抵抗新冠病毒有没有用呢？
　　首先必须承认，牛奶的确含有免疫球蛋白。
　　免疫球蛋白是一类能与抗原发生特异性结合的免疫蛋白质，大部分具有抗体活性，分为免疫球蛋白A（IgA）、免疫球蛋白D（IgD）、免疫球蛋白G（IgG）、免疫球蛋白E（IgE）和免疫球蛋白M（IgM）5大类。
　　牛奶里含有牛的免疫球蛋白，主要是IgG这一类的。小牛喝到妈妈的奶后，因为肠道还没有发育完全，可以吸收较大分子的蛋白质，所以能把奶中的IgG吸收到身体里，形成自己的免疫力。牛妈妈自己对什么病原菌产生了抗体，就可能会把这些抗体传给自己的宝宝。
　　这里有3个要点必须知道：
　　1.免疫球蛋白比较怕热，超过五六十度的温度就可能逐渐失活。所以，只有那些采用低温除菌方式加工的牛奶，才能最大限度地保持免疫球蛋白的活性。冷藏的巴氏奶通常经过50～60℃的短时间加热，已经让一部分免疫球蛋白失活。那些常温下保质期半年到一年的灭菌奶，加热温度超过120℃，就不用考虑免疫球蛋白这件事情了。
　　2.牛奶中的抗体只能在人类的肠道中发挥作用，并不会进入血液中。如果牛的蛋白质真的“囫囵”进入到人类的血液当中，那么就会引发过敏反应。这是因为，牛的免疫球蛋白和人类的不一样，属于异体蛋白质，若血液里有这样的蛋白质，人类免疫系统会自动攻击它，从而引发过敏反应。
　　在喝牛奶时，我们肠道中的蛋白酶会逐步把牛奶分解成小肽和单个氨基酸，之后才被吸收进入血液。这时候，免疫球蛋白的碎片早就失去了生物活性。这里稍微补充一点：牛奶蛋白质在消化酶分解过程中，可能会产生少量免疫活性肽，这对提升抵抗力有点帮助，但这是另一种机制了。
　　人患的病和牛的并不完全相同，所以牛的抗体通过人体肠道时，并不能完全解决各种胃肠疾病问题，但也可能有一些帮助。理论上来说，可以通过给母牛进行免疫，产生对某些肠道致病菌的抗体。在人类喝这些低温加工的牛奶时，这些免疫球蛋白可以顺便帮忙消灭一些肠道致病菌，让人体减少患细菌性食物中毒的机会。比如说，沙门氏菌是一种常见的食品致病菌，如果一种牛奶产品中含有抵抗沙门氏菌的抗体，那么它就可以帮助人避免或减轻这种致病菌对胃肠道的危害性。
　　3.每一种抗体都有自己的用途。母牛的身体要想产生抗体，就需要先接触相应的抗原，比如某种细菌或病毒。为了让抗体产量高点，还得多次重复抗原刺激。血液中存在的抗体，只有一部分会进入到乳汁中。如果母牛没有接触过新冠病毒，没有战胜过它，那么就不能产生这种抗体并通过乳汁传递给牛宝宝。所以，虽然这些牛奶产品含有免疫球蛋白，但此免疫球蛋白并不一定能对抗新冠病毒。
　　个人认为，新鲜牛奶的主要好处，并不是其中所含的少量免疫球蛋白，而更多的是改善整体膳食营养平衡，因为牛奶富含优质蛋白质、B族维生素和维生素A等营养成分。所以，日常喝牛奶，也不要心疼价钱贵一点，最好选择品质好、活性成分保留更多的牛奶。如果您只是恐惧新冠病毒，希望自己身體的抗病力更强，那么完全没必要拘泥于喝某种牛奶，吃好三餐，注意营养均衡，睡好觉，适度运动，保持好心情，可能更为重要。
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