基于财务视角下的食品安全管理研究

来源:用户上传      作者:江月

　　摘 要：随着市场化进程的不断加深，食品安全问题越来越明显。食品从生产到消费经过多个环节，因此食品安全管理的难度较高。由于食品安全问题较复杂，需要基于财务管理视角，从整个食品供应链的角度对食品安全问题进行控制。为保障食品安全，相关部门应建立健全的安全保障体系，并加强食品安全管理效率，减少各类事故的发生率。
　　关键词：财务视角;食品;安全管理
　　Research on Food Safety Management Based on Financial Perspective
　　JIANG Yue
　　（Jiangxi Vocational College of Finance and Economics， Jiujiang 332000， China）
　　Abstract： With the deepening of marketization， the problem of food safety is becoming more and more obvious. Food goes through many links from production to consumption， so food safety management is more difficult. Due to the complexity of food safety issues， it is necessary to control food safety issues from the perspective of the whole food supply chain from the perspective of financial management. In order to ensure food safety， relevant departments should establish and improve the safety assurance system， strengthen the efficiency of food safety management and reduce the incidence of various accidents.
　　Keywords： financial perspective; food; safety management
　　人的生命健康安全和食品安全程度之间存在密切关联，虽然我国食品工业市场化程度不断提升，但食品安全问题已然成为非常严峻的民生问题。近年来食品安全问题时有发生，为保障食品安全，减少各类安全风险事件的发生，相关部门需要提升财务供应链管理水平，增强企业竞争力和长期运营能力;需要对食品安全管理的核心内容进行要素分析，同时加强食品在多个环节的安全管控。
　　1 食品安全管理体系的核心要素
　　在市场经济环境下，食品质量安全管理面临着严峻的发展形势，而要保障食品质量安全管理工作能够有效实施，核心内容在于构建食品财务供应链质量保障体系，从横向和纵向两个方面建立优化机制。横向角度方面，食品的信息管理和企业的食品安全系统等各个功能构成了主要的决策框架，而信息管理系统作为食品安全保障的主要平台，能支持各项安全措施的稳步推进;纵向角度方面，每个参与环节的主体都与食品质量存在关联，要按照相应的标准采取监督和引导行为。
　　近年来食品安全频发的主要原因在于食品供应链各个环节产生了大量的工作缺陷，因此对各个环节开展财务层面的管理工作较为重要。相关部门应建立食品质量安全保障监控体系，使生产的食品达到标准和要求。目前的国内外研究大多数都是从食品质量安全预警和控制等方面构建保障措施，但从财务管理的层面分析，各项实践活动都会产生经济效益，对多个环节的食品安全影响因素展开综合控制，有利于优化企业内部的经济行为。必要时可借鉴国外的先进发展经验，并以此为基础提出我国食品安全的保障措施和保障机制，将优秀管理经验与我国的国情相结合，实现全过程和全流程的综合管控[1]。
　　2 食品安全的主要影响因素
　　2.1 生产环节
　　生产环节中食品安全的主要影响因素包括3个。①环境因素。工业生产和城市产生的废弃物对水源和空气都会产生破坏性的影响，而我国传统的农业种植和渔业都需要大量的水源支持，因此环境污染会给产品生产带来负面影响，如土壤污染会直接影响到农作物的种植，破坏土壤的再循环能力和土壤质量，在受到污染的土壤上种植农作物会危害食用者的健康。②生物性因素。生物性因素也会导致食品安全问题，如寄生虫、微生物等。③农业原料因素。农业原料因素在农业生产过程中与产品污染也存在联系，例如化肥、农药或饲料等残余部分会存留在水源或土壤中，过量使用添加剂或生长促进剂，会导致这些添加物留存在动物体内。
　　2.2 加工环节
　　食品加工过程中，原材料的安全性直接关系到加工标准和最终的质量标准。例如水作为食品加工的主要原材料，生产用水受到污染后会产生严重的安全隐患;过量添加食品添加剂也会引发严重的安全事故。我国的食品加工企业从财务管理角度来看，未能实现完全的规模化经营，部分小作坊式加工单位仍然存在，其生产技术和生产流程不正规，未设立有效的安全卫生管理制度和食品质量检测程序[2]。
　　2.3 运输环节
　　大部分食品经加工后，都需对食品进行包装，以便于产品的储存和运输。包装和食品之间的接触非常紧密，如果包装材料质量不达标，其中的有害物质就可能被食品吸收，进而转化为食品的不安全风险因素。
　　2.4 消费环节
　　从产品的销售到消费过程中也会有潜在的食品安全风险，例如，因不合适的储存方式或加工方式使部分天然有毒有害的食物对消费者的健康和生命安全造成威胁。在产品到达消费者手中前，全面评估食品的状态，向消费者传递更真实的食品安全信息，成为政府部门和食品安全管理机构的重点研究工作，生产企业、政府和消费者都应重视整个食品安全链的食品安全要求。

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