食品检测流程中重点环节分析
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作者:李雪茹 李风华
摘 要：现阶段，食品安全问题愈发严峻，影响人们的身体健康。因此，本文围绕食品安全问题，以食品检测优化为目标，在食品检测概念与常见检测技术分析基础上，对食品检测流程和重点内容进行优化设计，在为食品检测工作实施提供参考的同时，不断提升食品安全检测效率和质量。
关键词：食品检测流程;重点环节;管理措施
Analysis of Key Links in Food Testing Process
LI Xueru， LI Fenghua
（Monitoring Center for Adverse Drug Reactions （Adverse Medical Device Events） of Xinjiang Yili Kazakh Autonomous Prefecture， Yili 835100， China）
Abstract： At present， food safety problems are becoming more and more serious， affecting people’s health.Therefore， this paper focuses on food safety issues， with food testing optimization as the goal， on the basis of food testing concept and common testing technology analysis， the optimization of food testing process and key content design， while providing reference for the implementation of food testing work， and constantly improve the efficiency and quality of food safety testing.
Keywords： food inspection process; key links; management measures
近年来，随着时代发展和居民生活质量提升，人们对食品安全问题愈发重视，而食品检测是解决食品安全问题的基础。因此，如何围绕食品检测相关标准与技术规范，对食品检测流程、重点环节进行分析，并合理设置针对性管理措施，对于食品检测效率效果提升，以及食品安全的长久稳定发展具有关键意义[1]。
1 食品检测简析
1.1 食品检测概念与定义
食品检测也叫食品安全检测，是在国家相关标准的指导下对食品中有害物质进行检测的活动，主要对食品中是否存在重金属或黄曲霉毒素等有毒有害物质进行检测，在为食品制造监督提供参考的同时，有效确保食品流入市场前质量符合相关标准，为食品生产企业质量控制提供参考。
1.2 现阶段食品安全问题具体表现形式
目前，随着食品安全问题频发，食品安全问题逐渐成为全球性话题，具体表现在食品化学危害、生物毒素、微生物危害、食品掺假与基因工程食品安全问题等方面，不仅会影响到食品制造市场秩序混乱，还会影响食品制造企业公信力，影响其后续发展。
1.3 常见食品检测技术分析
科学技术优化和检测设备更新换代，食品检测技术发展迅速，当前，常见的食品检测技术包括色谱技术、光谱技术、生物技术等，每一种检测技术都有不同的应用领域，优缺点也各不相同。但是，随着食品安全隐患和食品安全问题的日趋严重，提升食品检测效率和准确性，成为解决食品安全问题和安全隐患的关键，也是促进食品检测优化发展的重要因素[2]。
1.4 食品检测的意义和必要性
食品检测作为确保食品出厂前品质的关键环节，是维系食品市场安全稳定的重要因素，但由于部分食品制造企业过于追求经济效益，在食品制造时，榻档蜕产成本，存在以假乱真问题，使得食品检测的重要性愈发凸显。而食品检测的优化和发展，不仅从食品制造环节源头对食品品质进行把控，还可以强化对食品制造企业的监督与约束，对食品市场与社会发展稳定尤为关键。
2 食品检测流程简析
目前，食品检测工作主要分为3种模式，分别为客户委托送样检测、客户委托抽样检测以及检测机构内部质量控制检测。在实际检测时，虽然3种检测模式有所区别，但是工作流程是大致相同的，大体可以概括为10个环节，包括业务接受办理、样品的采集与客户送检、样品运输、样品检测、原始记录流程与结果审核、编制检测报告、审批与批准下达及材料存档等。在工作流程中，不仅能确保食品检测的规范性和全面性，还可以避免检测中存在失误和徇私行为发生，对于提升食品检测质量尤为关键。
3 食品检测流程重点环节与管控措施分析
3.1 样品采集环节
食品检测过程中，样品采集作为基础环节，其目的在于选择具有代表性的样品，以此对食品的组成成分、质量和卫生进行全面分析，从而有效确保食品检测结果准确性，是食品检测流程中的关键一环。但是，从食品检测样品采集现状来看，部分检测机构对于样品采集环节不够重视，不仅缺少详细全面的计划，还会影响到样品选择的代表性和全面性，从而影响到食品检测的效率和效果。因此，实际分析时，不仅要确保样品采集信息的准确性，还需要从整体入手，制定全面有效的采样计划，以此确保样品的效率。例如，实际管控时，可以制定《样品采集计划表》与相关规范，对样品抽检时间、类别、数量和备样数量，以及采样人员、采集场所和相关联系人员的信息进行规范与明确。同时，针对样品采集过程中重复操作特点，通过建立样品采集动态台账，以《样品采集计划表》中内容为基础，实行“一采样一登记”制度，实际使用时，以次数进行划分，在提升样品采集的效率和质量的基础上，有效确保采集样品代表性[1]。
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