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劝君宜食腊八粥

来源:用户上传      作者: 孙溥泉 孙健慧

   朱元璋儿时曾给财主放牛,一不留神牛跌断了腿,财主将他锁在屋子里不给饭吃。饿得头昏眼花之际,他发现墙边有个老鼠洞,扒开一看,里面竟藏着米、豆、红枣……他将这些食物煮成粥,香甜可口。做皇帝后,在这一年的腊月初八,吃腻了山珍海味的他突然怀念起早年粥的滋味,便让御厨用各种粮豆混合煮粥,后来,“腊八粥”渐渐在民间传开。
  
   佛教中腊八是“释迦牟尼成道日”,也称“法宝节”,腊八粥被视为“佛粥”,每年此日,僧侣便会将化缘来的米、栗、枣、果仁等煮粥发给善男信女,祈佑福寿。
   腊八粥内不但有大米、花生、绿豆、黄豆、莲子、红枣、桂圆,有些地方还加入了扁豆、山药、百合、枸杞、薏米、腰果、陈皮、核桃,甚至青菜,甜咸不一。每个人口味不同,身体状况各异,如果选对适合自己的食材熬制腊八粥,可起很好的食疗作用。
  
  给家人做最营养的腊八粥
  
   老年人:大豆、坚果 大豆含有丰富的生物活性物质大豆异黄酮和大豆皂甙,可以抑制体内脂质过氧化,预防骨质疏松。适当放一些榛子、松子、南瓜子、葵花子仁、黑芝麻、栗子、核桃、莲子等坚果类食物,有利于调节血脂,降低胆固醇,预防和治疗动脉硬化、冠心病及其他心脑血管退行性疾病。
  
   中青年:米、坚果 由于工作繁忙活动量大,应酬多,摄入的碳水化合物少,所以,不妨多放些富含碳水化合物的不同的米类,如大米、糯米、黑米、小米、秫米(黏高粱米)等,也可适当放些栗子、杏仁、莲子等既富含淀粉又有一定保健作用的坚果。
  
   女士及孕妇:枣、花生 女人大多有贫血、缺铁的症状,粥里可添加大枣、桂圆、枸杞、黑木耳、花生、薏米等,补血补铁。孕妇怀孕中期胎儿生长加快,需要补充能量,同时对铁、钙的需求较多,可以多考虑含钙多的糙米、花生、大豆、黑豆、青豆、枣;大豆和坚果中还含有较丰富的铁和多种有益胎儿的微量元素。
  
   儿童:谷类、豆类、坚果、蔬菜 青春期孩子对热量和营养素的需求都超过成年人。谷类是我国膳食中热量和蛋白质的主要来源,豆类、坚果都是营养丰富的食品,所以孩子粥中的食材应尽可能丰富些。此外,粥应尽量煮得烂,粥中的蔬菜要切得细,还需考虑到色香味俱全和保留营养成分,要让孩子有食欲,喜欢吃,且容易消化吸收。
  
  给病人做最食疗的腊八粥
  
   心脏病患者:具有降脂和抑制动脉粥样硬化作用的食物及坚果类食物 玉米富含脂肪,其中的不饱和脂肪,特别是亚油酸含量高达60%以上,有助于人体脂肪及胆固醇的正常代谢,减少胆固醇在血管壁沉积,软化动脉血管。煮玉米粥时放一点小苏打,有助于玉米中结合型的烟酸转化为游离型,更好地被人体吸收;而烟酸可降低胆固醇及甘油三脂。苹果富含多糖果酸及类黄酮、钾及维生素E和C等营养成分,可使积蓄体内的脂肪分解,对延缓和预防动脉粥样硬化有明显作用。
  
   糖尿病患者:可降低血糖的含膳食纤维食物 燕麦、大麦和一些豆类所含的可溶性纤维,可在胃内形成黏稠物质,延缓葡萄糖的吸收;荞麦中含有铬,有增强胰岛素的作用;某些坚果,如榛子、杏仁、花生中的膳食纤维含量也较高,还含有可降血脂的不饱和脂肪酸,即便是含淀粉较多的栗子、莲子等,其血糖生成指数远比精制米面低。还可加入竹笋、银耳、苹果、梨等;如果想吃甜食,腊八粥内不要放糖,可以放些甜菊糖、木糖醇甜味剂。
  
   高血压患者:含植物纤维、钾、钙、镁丰富的食物 加入玉米、小米、燕麦等植物纤维较多的食物,有助于促进肠道蠕动;多加含钾丰富而含钠低的食品,如土豆、芋头、莴笋、西瓜等,能促使胆固醇的排泄,增加血管弹性,利尿,改善心肌收缩能力;含钙丰富的食品如虾皮,对心血管有保护作用;含镁丰富的食品,如绿叶蔬菜、荞麦、豆类及豆制品,可通过舒张血管达到降压作用。
  
   痛风病患者:低嘌呤食物 多加低嘌呤的食物,如米、五谷杂粮、蛋、水果、蔬菜;少加中嘌呤的食物,如肉类、豆类、海鲜;避免高嘌呤的食物,如豆苗、黄豆芽、芦笋、香菇、紫菜、动物内脏、鱼类。
  
   雷诺氏病阳虚寒凝者:通血活络、温经散寒的食物 肉桂性热,味甘辛,有散寒邪、活血、化瘀、止痛、温通经络的作用,所含桂油能兴奋神经,促进血液循环,起到活血通络、温经散寒的效果;山楂性微温,味甘酸,有活血化瘀的功效,可扩张血管,有利于血脉的通畅运行。


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