我行我素
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作者: 明 瑞
素食语录
1978年诺贝尔文学奖得主艾讽克・巴绪维・辛：“人家总是拿‘人类自古就吃肉’来当作继续吃荤的借口，如果照这个逻辑来推论，那么我们应该也不能阻止人类互相残杀的行为，因为自古以来人类便一直这么做。”
素食者的心路历程
很久以前，我还没有吃素的时候，曾经有一朋友提醒我吃素，我一脸不屑地就训了他一顿：“心好就好了，何必吃素呢？修心比修口更重要，您懂不懂啊？”
回到家之后，我不断地思索着这个问题：什么叫做心好呢？是不是心好就可以为所欲为呢？如果有一位杀人犯说：“我只不过是结束了他的生命而已，但是我的心很好呀，修心比修刀更重要。”
我伤害了这么多动物生命，吃它们的肉，喝它们的血。圣人说：“杀盗淫妄酒都把它戒除了，才能够算心好。”而我今天，第一戒杀戒，我就已经犯了。不只是杀其身、食其肉，而且讲起来还面不改色、心不跳，那么到底我的心好在那里呢？我不是在强词夺理吗？
虽然内心有一点内疚，但是我很爱吃肉啊，所以隔一天不甘示弱又找到了一个更好的理由去跟我的朋友争辩，我理直气壮地说：“吃素会营养失衡，会没有力气，会使人丧失健康，您知不知道？”
我的朋友说：“奥运会9枚金牌得主卡尔・刘易斯在田径比赛中最好的参赛成绩是在吃素后的第一年；奥林匹克的马拉松冠军韩国孙基祯先生终生吃素；寺院里面有念佛修行的师父们这么多人，他们都吃素，其中赵州老和尚终生吃素，享年150岁才圆寂。自古以来，更是有无数的人终生吃素，您肯定您的体力会超过他们吗？您肯定您的营养会比他们更均衡吗？再举个例子来说：在动物世界里，大象、牛、马它们都吃素，不但没有营养不良而且体格壮硕，科学也已经证明肉类的营养在植物里面统统都有而且更为丰富，更卫生。”
我不甘示弱地又提出下一个问题：如果大家都吃素，那动物会太多了，生态平衡会被破坏掉。我的朋友就说：“蚊子、蟑螂你吃过吗？”我摇摇头。他说：“蜥蜴，蜘蛛你吃过吗？”我摇摇头。他说：“那你见过满坑满谷都是蚊子、蟑螂、蜥蜴、蜘蛛吗？”我也摇摇头。他最后说：“那你为什么不怕蚊子、蟑螂、蜥蜴、蜘蛛会太多，而担心桌上的鸡鸭会太多呢？”
我说：“吃肉是杀生是残忍，吃植物不也是杀生也是残忍吗？为什么我们独独去保护动物而去残害植物呢？”他说：“因为动物比较高等，有贪生畏死的强烈意识。”我说：“那低等的植物就该死吗？”他无言，过一会说：“因为动物会痛。”我说：“那您怎么知道植物不会痛呢？”
就这样我有了一个很好的借口，又多吃了几年的肉，也多造了几年的孽。其实说穿了，这都是口欲在作祟。
直到有一天，我坐在沙发上哼着山歌剪指甲，一不小心剪到了小指头，我尖叫一声，顿时鲜血直流、痛彻心肺，马上拿了两张卫生纸握住伤口；过了几分钟，伤口仍然阵阵在抽痛。我在想，这只不过是流了一点点的血，就让我心跳加速，那些动物朋友们被尖刀刺心、被利刃剖腹、被断头断足、被滚汤活煮，那种痛苦和恐惧简直无法想象。人世间最悲惨、痛苦的事情也不过如此罢了。我终于懂了，原来植物就像指甲、头发一样，虽然它会生长，但是没有太多知觉，剪它的时候，它不会痛。因此，我们都应该吃素，这样比较有仁慈的心肠，对不对？
素食感言：刚开始吃素的时候，常常会觉得吃得很多却饿得很快，这是因为植物较易被肠胃吸收。而且在最初阶段，会感觉到体重增加，这是因为肠胃的吸收功能比以往有所增强。坚持一段时间，就会恢复正常了。
营养专家的建议
素食者容易出现营养不均衡的情况，例如吃了加工程序过多的加工品，不但营养素少了，其内含的化学物质及色素也会对人体健康不利；烹调时若使用过量油脂，反而会加重人体负担。因此，素食者要牢记以下几点：
1、烹制素食时，不要使用太复杂的烹调程序，多食用新鲜蔬菜及原始粗糙的食材，如传统豆腐比内酯豆腐好，芝麻比芝麻糊营养高，最好经常更换米饭的品种，偶尔吃点糙米，或在米饭内加五谷、燕麦等，达到均衡营养。
2、烹调时别为了让素食更有味而加入过量的油脂，尽量清淡、少盐、少糖。
3、素食者不但无法从肉食中获得钙的补充，由于他们基本不饮用乳制品，所以也无法从中获得必要的钙补充。可以经常喝豆浆，吃黄豆、椰菜等都能对补充钙起到一定的作用，但并不是所有深绿色蔬菜内的钙都能为人体所吸收。
4、素食者很容易缺乏维生素B12，那些一般不使用乳制品、鸡蛋、强化豆浆等食品的素食者应当每天服用维生素B12；还应通过服用维生素D来加强对钙质的吸收。
素食者的营养优化方案
每周应该吃：鸡蛋、甜品类
鸡蛋虽然也属于动物性食品，但市场上售出的鸡蛋大都是未受精鸡蛋，素食者最好每周吃一两次。甜品类不是指糖果、糕点，而是冰糖莲子羹、杏仁露等甜品，可调理身体，美容护肤。
每两三天应该吃：坚果
大杏仁、核桃、花生等坚果对于素食者的营养补充极为重要，它们能给素食者提供必要的油脂和多种维生素，不妨常备一些作为零食。
每天应该吃：水果、蔬菜、谷物、豆类
每天最好能摄取三种以上的新鲜水果和四种以上的新鲜蔬菜，豆类食品可以为素食者提供优质蛋白质，谷物则可提供碳水化合物和膳食纤维，素食者最好能将五谷杂粮经常变换食用。
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